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烙饼是常见的一种面食，在北方比较受欢迎，一般用死面做成，筋道有嚼劲。俗话说“大饼卷一切”，可以卷肉卷菜，还能卷油条呢，对烙饼的要求就比较高，一定要“软”，层次也要多，想烙出这样的大饼可不简单。
大多数人做的烙饼，都是用冷水和面，虽然口感很筋道，但放凉后就容易硬，硬到咬不动。 为什么外面做的烙饼，放了两天还那么柔软呢？主要就是和面这一步。今天我和大家分享一下做烙饼的小技巧，喜欢自己做烙饼的朋友快学学。
烙饼柔软筋道，放凉不硬的技巧： 1、不要用冷水和面，开水和面烙出来的大饼口感就特别柔软，放很久都不会变硬，缺点是不筋道，因为开水会把面筋给烫没了，所以最好的做法是用一半开水、一半冷水，这样就既筋道又柔软，凉了也不会硬。 2、多用一些水。平时和面，面粉和水的比例都是2:1，做烙饼建议改成5:3，水分多一些，烙饼就会软一些。
下面分享烙饼的具体做法，不管是直接吃还是卷菜吃，都特别香。 准备500克中筋面粉、150克开水、150克冷水，食盐、食用油、五香粉。 |
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