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兰州拉面汤料配方：花椒10斤，姜皮8斤，胡椒6斤，草果8斤，肉寇2斤，小茴香3斤，白扣1斤，虾皮2斤，核桃仁2斤，香叶1斤，丁香1斤，山奈1斤，草寇0.4斤，芝麻5斤，桂子2斤，腰果2斤，荜茇1斤。 炒面料：花椒2.5斤，白芷0.2斤，姜皮3斤，熟芝麻1.2斤，胡椒1.8斤，八角0.4斤，小茴香1.4斤，桂丁1.2斤，草果0.8斤，肉寇0.8斤，砂仁0.4斤，丁香0.2斤，白寇0.4斤。 兰州拉面秘制辣椒油： ·干姜2斤，桂皮1斤，小茴香5斤，香叶3斤，草果2斤，花椒4斤，大香3斤，香砂2斤以上混合粉细，拌在辣椒面里面，用量为：占辣椒面的比例为5%-8%。油与辣椒面的比例为4：1。 ·辣椒油：甘肃线椒3斤，新疆甜椒2斤，菜籽油25斤，葱姜蒜各1斤，芝麻1斤。 ·拉面骨汤3根牛棒骨200斤水，牛油5斤，生姜150克，花椒30克，草果2个，小香20克，白寇5克。 生意火爆的秘诀，汤是面的灵魂，好味道是根本。拉面汤料打成细粉放入骨头汤中，熬3-5分钟。  |
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