 
本名卢迪，一个80后老天津卫。国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。 知识点及相关附图 一、品种特征： 白葡萄品种，在凉爽、温和、温暖的气候条件下都可以生产出质量特好的葡萄酒。并且酒款范围从大批量品牌酒到质量上乘、可以在瓶中陈年几十年的葡萄酒都能酿造。
霞多丽葡萄酒的一类水果香气、酒精度、酒体和酸度都与葡萄所生长的气候条件相关。 ①凉爽气候：高酸度、酒体轻盈到中等，会呈现绿色水果（苹果、梨）、柑橘类水果（柠檬、青柠）和湿石头的味道。 ②温和气候：中等到高酸度、中等到饱满酒体，会呈现柠檬、核果味，有时会有热带水果（蜜瓜）的味道。 ③温暖气候：酸度中等、酒体饱满，以核果和热带水果味为主。
二、酿造过程和陈年过程 许多产自温暖气候的霞多丽葡萄酒需要酸化来平衡酒中的酒精度和酒体。 一般只有味道足够浓郁的葡萄酒才会选择增加二类香气，否则味道清淡的葡萄酒很容易被强烈的二类香气所盖住。增加二类香气的方式有：①苹果酸乳酸发酵，可以为葡萄酒增加乳制品（黄油、奶油）的味道并软化尖锐的苹果酸；②酒泥接触，可以提升酒体，为葡萄酒增添面包和饼干的味道；③橡木桶发酵或陈年，可以为葡萄酒增添酒体和味道（烟熏、香草、椰子味），也有些酿酒师为了节省成本会在惰性容器中放入橡木条或橡木块来增加橡木味。质量很好或特好的葡萄酒可以在瓶中陈年几年甚至几十年，还会发展出复杂的三类香气（榛子、蘑菇味）。 也有一些生产者不喜欢在霞多丽葡萄酒增加二类香气，因此会使用惰性容器，还会特意避免苹乳发酵和酒泥接触，并特意在酒标上标注unoaked或unwooded。 三、重要产区 1、法国勃艮第 霞多丽是勃艮第主要的白葡萄品种，从北部夏布利的凉爽葡萄园到南部的马孔内都有种植。 ①勃艮第法定产区AOC——大区级法定产区
②夏布利法定产区AOC——村庄级法定产区，另外还有一级园和特级园。夏布利霞多丽一般不会出现橡木味，惰性容器发酵，以保留来自凉爽气候的细致果味。
③金丘：主要集中在金丘南半部的博讷丘产区。当中有两个村庄级产区生产质量特好的霞多丽而闻名，一般经过橡木桶发酵或陈年或酒泥接触形成复杂性和酒体。这两个村庄的一级园或特级园生产的质量特好的霞多丽可以在瓶中陈年几十年发展出三类香气（榛子、蘑菇味），被认为是世界上最好的霞多丽，价格也是巅峰。
④马孔内：位于勃艮第南部的一个子产区，表示马孔内AOC的葡萄酒不带橡木味，只有果味。标示普依富塞AOC的通常除了浓缩核果和热带水果味，还会经过橡木桶发酵或陈年，以增加酒体和复杂性。
2、法国南部 这里靠近地中海沿岸，气候温暖，生产大量果味成熟的霞多丽，带有桃、菠萝和香蕉的味道。这里出产的霞多丽大部分都标示IGP地区餐酒等级。
3、美国 ①加利福尼亚：广泛种植，质量等级多样。普遍是没有GI的大批量品牌酒，只会在酒标标注“加利福尼亚”。靠近海岸的地区能酿造出味道强烈而均衡的霞多丽。海洋的降温影响使得海岸地区气候温和，具备了漫长的成熟期。加利福尼亚北部的优质霞多丽产区如：卡内罗斯、索诺玛和纳帕谷。此外还有加利福尼亚中部海岸的圣巴巴拉县。
②俄勒冈：气候温和，霞多丽具有清新的高酸度，味道丰富，比加利福尼亚产量低。
4、澳大利亚 ①澳大利亚东南部：标注澳大利亚东南部的酒是大批量低价位的霞多丽葡萄酒，可以使用这个超级大区任何地方的葡萄来酿造，还有一些是来自温暖而且经灌溉的内陆葡萄园。有时也会加入其他品种如赛美容一起酿造。
②南澳：阿德莱德山，由于海拔较高，气候凉爽。 ③维多利亚：雅拉谷，由于南部洋流影响，气温较低。 ④西澳：玛格丽特河，凉爽的海风有助于延长葡萄生长季。 5、新西兰 ①马尔堡：气候凉爽到温和，受海洋影响极大，受海风吹拂，有着充沛的降雨量。
②霍克湾：气候温和，霞多丽是该产区种植最广泛的白葡萄品种。 6、智利 ①卡萨布兰卡谷：受海风和太平洋早晨浓雾的降温影响，延长了霞多丽的生长季。
②中央谷地：气候温暖，出产质量等级不同的葡萄酒，从大批量低价位的品牌酒到来自高海拔、气候温和的葡萄园所酿造的质量特好的葡萄酒。
7、南非 西开普省：炎热的内陆葡萄园主要生产大批量低价位的品牌酒，有时也会和白诗南混合。 沃克湾：南方的强劲海风使得当地成为南非最凉爽的地区之一，这里可以酿造质量特好的霞多丽葡萄酒。
|
|
|
