排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!8.4 综合评分 1662 人做过这道菜 作为苏州小姑娘,鲜肉月饼向来是最爱, 用料
排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法. 第一步:拌肉馅 . . 将所有肉馅食材都放到搅拌盆中,沿一个方向不停搅拌直到上劲。 . . 搅拌好后的状态应该是这样的,不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,让肉馅稍微变硬,会更好包一点。 . . 第二步:做油酥 . . 将面粉和猪油按配方混合,揉成团即可,有点油哦,克服一下很快就能揉好的! . . 第三步:做水油皮 . . 将水、面粉、糖、猪油按配方混合。 . . 用筷子搅拌一下,让面团成絮状无干粉,然后移到砧板上用手揉匀,直到表面基本光滑成团。 . . 最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子,盖上保鲜膜,醒30分钟~ . . 第四步:做酥皮 . . 将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。 . . 然后将油酥包到水油皮里,这步就像是在做汤圆~ . . 取一个团子用手压扁。 . . 擀成长方形。 . . 卷起来~ . . 转90°~ . . 再擀遍,然后重复上一步再卷起来~ . . 对折捏紧,酥皮就做好啦~ . . 看~反面是光滑的,没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。 . . 第五步:包馅 . . 酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。 . . 第六步:烘烤 . . 刷上蛋液,撒上少许黑芝麻(这步也可以省略)。 . . 看~酥到掉渣。 . . 最后附猪油的制作方法 . . 猪板油切成两三厘米的小块,加入一小碗水,放入锅中大火烧开; . . 如果觉得肉有腥味,可以加入两到三片生姜,烧开后转小火慢慢熬制; . . 一直小火慢熬,等水逐渐消失,肉丁变成金黄,即可关火,捞出油渣,滤出猪油,最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。 . 小贴士1、猪油可以自己熬也可以买现成的~ |
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