鲜肉月饼

鲜肉月饼

2位厨友加分 平均5.0

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

去过上海的朋友应该都吃过鲜肉月饼吧，很多食品店门前都有卖的，以前只是在冬天才有，现在随时都可以吃到了，每次路过门前长春食品店我都会买个边走边吃，懒龙也很喜欢，虽然真的很油，给你包的小纸袋吃完时已经被油渗透了，呵呵，可是就是香啊。
因为早餐连续吃了好几天的面包，儿子和懒龙都苦着脸，所以我就做了些包子，这次实在拌多了馅，就想不妨做点鲜肉月饼吧，也算应应景。得益于妈妈很会做面食，有机会耳染目睹，以前妈妈常做油酥饼，只是没擀成分层，在美食坛子里泡过的人嘛，都知道那是油皮和油酥分出来的，呵呵。

材料

中粉500克，猪油170克，温水135毫升，盐1小匙，后腿肉，香菇6朵，葱，姜末，皮冻

做法

1.油皮：中粉350克，猪油100克左右，和粉比例约是1 ：3，温水一小碗，135ml的样子，盐一小匙。 油酥：中粉150克，猪油是70克，和粉的比例约是1 ：2。 馅料：后腿肉糜若干，因为是做包子多下来的，分量不详，这个多点也没关系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，葱姜末若干，皮冻若干，盐调味，馅料很关键，决定饼是否好吃呀。
2.酵母加温水搅匀，倒入面粉拌匀，放入猪油和盐用手揉成面团。将揉好的油皮用保鲜膜包住，静置一会。这时和油酥，把粉和猪油和均匀成团就好。然后案板上洒粉，将面团搓成长条状再分切成你喜欢的大小块。
3.分别把小块面团，按扁后擀成约圆片状，在面片上均匀涂油酥，然后卷起小圆筒样，擀开再卷起再擀开，我也没数擀了几次，其实只要油皮不破，多擀几次只会层次更多，包入肉糜，像包包子一样包严实，不然肉汁会流失哦，收口朝下，为了更象月饼
4.200度，35分钟左右，视饼的大小时间略有不同，烤久了里面的肉会干。

小诀窍:

为了颜色好看，我刷了蛋液，撒了点芝麻，也可以刷点糖水，看鼹鼠的烧饼颜色也很好，其实买的鲜肉月饼没有这步的，它们是在大平锅里烤的，锅里刷了油。