|
今天分享一道红薯发面饼的家常做法，面只要发好了，可以蒸也可以煎，蓬松柔软非常好吃。 
去皮的红薯一块，切成滚刀块，放入小盆中。 
锅内烧水，将切好的红薯倒入锅内蒸，盖上锅盖蒸10分钟左右，蒸至红薯发软就可以了。 
蒸红薯的这个时间，把发面先和出来。现在天冷，发面需要的时间比较长。 准备一个小盆，倒入面粉200克（这里我们用的是普通小麦面粉），加入酵母3克，白糖3克。 
倒入酵母和白糖都是为了让面粉更好的发酵，用手把酵母和白糖搅拌均匀后，边倒水边用手搅成面絮，再揉成面团，揉成面团后。用保鲜膜遮住面团，放在温暖的地方发酵2个多小时。 
十分钟以后，把蒸好的红薯从锅内盛出，放在小盆里往盆中放入10克白糖（两勺），黑芝麻10克（两勺），放入一勺食用油（目的使红薯不太干）。用勺子把红薯碾压红薯泥备用。 
把红薯泥做好以后，就要等面发酵好了。 2个小时以后，面团发酵膨胀好了，用手扒开面团，面团里面呈蜂窝状，大家可以看一下，像下图一样。 
在案板上面撒上面粉，取出面团，通过挤压搓揉，排出面团里面的气体，再把面团揉成长条状，用手揪成一个个大小均匀的小剂子，撒上面粉，把小剂子揉成一个圆，团得圆一些。 
然后盖上保鲜膜醒发一会，10分钟以后，小剂子醒发好了。然后把小剂子面团擀成厚面皮。 
一个一个擀好以后，开始包馅，像包包子一样把红薯泥包好，再用手按成饼，把所有的饼按压好以后，开火把红薯饼上锅煎一下。 锅烧热以后，在锅底用小刷子刷上薄薄的一层植物油，放上红薯饼，盖上锅盖，慢慢加热。 
一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面。 
这样来回多翻几次，差不多要煎5分钟6分钟左右，有煎不到的地方把饼立起来让其均匀受热。
把红薯饼煎熟确认煎熟以后，就可以盛出来放在盘中食用。香甜蓬松，喜欢的朋友可以试一下。 只要掌握了发面的技巧，蒸也行，煎也行，做出来都好吃，有条件的也可以用烤箱烤，烤出来的味道一样好吃。
|
|
|
