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#秋日生活打卡季#玉衣裹起撑船肚，沸水催熟腹中珍。俗话说得好：好吃不如饺子，舒服不如躺着。可最近有朋友问老于：为啥在家调的肉馅饺子，无论是什么肉馅的，入口干巴巴的，真是又干又柴很难吃！ 
众所周知，饺子分为素馅和肉馅，素馅在调味上比较简单，就算是新手也比较容易上手；而肉馅就比较讲究了，既要去除肉馅中的腥膻味，又得调制的鲜嫩多汁。如果不得其法，那么就会像文章开头的那位朋友一样，肉馅又干又柴难以入口。 
老于请教过表弟酒店家的一位退休大厨，他告诉我，无论调什么样的肉馅饺子，只要牢记“5字”口诀，保准让你做出来的饺子馅鲜美味，口口爆汁！下面就和大家详细的说一说，有需要的朋友不妨一起看看吧！ 
很多朋友做肉馅的饺子，煮熟后吃起来干巴巴的，就是因为在调馅时，少加了水这一项！但老于说的这个水，可不是普通的清水，而是用花椒煮出来的花椒水！众所周知，花椒是去除肉腥膻味的主要香料之一，但调馅时直接使用花椒又会严重影响口感。 
所以，老于的方法是使用花椒煮出来的水，这样既能达到去腥提鲜的作用，还能让肉馅鲜香多汁！具体的方法是，锅中加入一小把花椒，适量的清水，大火煮沸后，放凉。调制肉馅时，以多次少量的方式倒入花椒水，按照一个方向快速搅拌，直至肉馅上劲即可。 
调肉馅的饺子，料是一定要放的，不过老于这里说的料，可不是说的大料，而是“葱姜料”！一般来说，肉馅中姜是负责去腥的，而葱则是负责提香的。对于不喜欢馅料中有姜的朋友，葱就一定要多放一些。毕竟馅料中咱们已经加入花椒水去腥了，所以，姜可以不放，但葱必须要放，这样煮熟的饺子才会好吃。 
很多朋友去高档的饭店吃饭，你会发现人家的肉馅吃起来软嫩鲜香，而咱们在家调制的肉馅又硬又柴。其实，想要达到这个效果很简单，只要在肉馅中加入半枚蛋清，同样也是按照一个方向搅拌均匀即可。 
肉馅中加入少许的蛋清，可以让肉馅的口感更加的香嫩。这是因为，蛋清可以很好的锁住肉中的水分。需要注意一点，搅拌的方向一定要和搅拌花椒水的方向一致。 
不管是素馅还是肉馅，食用油一定是要加的。但是，很多朋友在加油的时候，往往是加入一些菜籽油、色拉油或者是玉米油等，不是说这些油不好，而是这些油只能起到锁住肉中水分的作用。 
调肉馅的饺子，一定要使用熟花生油以及芝麻油，肉馅在加入这两种油后，不仅会最大程度的提香馅料，还没有其它的异味。 小贴士：熟花生油，就是我们买的花生油倒入锅中进行加热，一直烧到冒烟后关火，冷却之后就是熟花生油，这种油无论是调馅，还是拌凉菜都是非常不错的。 
肉馅调制到最后一步才是调味的开始！一般来说，肉馅的饺子放入3种调味料即可，首先是少许的盐，然后依次是蚝油和生抽。百味盐为首，不加盐不行，之所以只加少许的盐，是因为蚝油和生抽都含有不少的盐分。 
其次，现在的蚝油主要就是蚝汁、淀粉以及味精等成分组成，所以蚝油在馅料中的主要作用就是提鲜；而生抽的作用则是起到上色增味的作用。所以，经过水、料、蛋、油以及味这五步复合调制后，做出来的饺子保准鲜嫩好吃，口口爆汁！ ——老于说——
大家注意：从给馅料上劲加水，再到锁住水分以及最后的调味，这五步的前后顺序不能乱，每一步都是大厨们总结出来的经验。以上就是今天给大家分享关于调饺子肉馅的内容，喜欢吃饺子的朋友，不妨回家试一试，保准错不了！
如果，你还有更好的方法，或者是不清楚的地方，不妨留言交流！最后，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是对我最暖心的支持！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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