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杨多杰 柳眼偷看梅花飞，百花头上春风吹。壑源春到不知时，霹历一声惊晓枝。枝头未敢展枪旗，吐玉缀金先献奇。雀舌含春不解语，只有晓露晨烟知。带露和烟摘归去，蒸来细捣几千杵。捏作月团三百片，火候调匀文与武。碾边飞絮卷玉尘，磨下落珠散金缕。首山黄铜铸小铛，活火新泉自烹煮。蟹眼已没鱼眼浮， 松声送风雨。定州红玉琢花瓷，瑞雪满瓯浮白乳。绿云入口生香风，满口兰芷香无穷。两腋飕飕毛窍通，洗尽枯肠万事空。君不见孟谏议，送茶惊起卢仝睡。又不见白居易，馈茶唤醒禹锡醉。陆羽作茶经，曹晖作茶铭。文正范公对茶笑，纱帽笼头煎石铫。素虚见雨如丹砂，点作满盏菖蒲花。东坡深得煎水法，酒阑往往觅一呷。赵州梦里见南泉，爱结焚香瀹茗缘。吾侪烹茶有滋味，华池神水先调试。丹田一亩自栽培，金翁姹女采归来。天炉地鼎依时节，炼作黄芽烹白雪。味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉痾苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。 —〔南宋〕白玉蟾《茶歌》 武夷岩茶，品类数百，其中又以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠最为贵重。更有好事之人，将以上几种岩茶合称为四大名丛。咱们按下前三款不表，单说这白鸡冠。此茶汤色浅淡，滋味细腻，香气轻盈，与其他武夷岩茶迥然不同，颇有些仙风道骨的灵气。据武夷故老相传，这白鸡冠的起源还真与一座道观有关。 武夷山风景秀丽，为道教第十六洞天，又名升真元化之洞。北宋时武夷山道教极盛，真宗年间（998—1022）山内坑涧之中有宫、观三百余处，宛如人间仙境。这其中有一座止止庵，始建于晋代，北宋东京李陶真、洛滨李铁笛、燕山李镜等世外高人，也曾在此修行。到了南宋，道教南宋五祖白玉蟾在这里长居，更使得止止庵名声大噪，香火绵延千年。1941年，止止庵一度改为图书馆，现存完整的石砌墙基及“止止壶天”石刻。据说那仙气十足的白鸡冠，就是白玉蟾在止止庵中选育而成。 白玉蟾遴选白鸡冠，这事儿听着多少有点玄乎。毕竟，白鸡冠这路乌龙茶的工艺，南宋时还没影儿呢。估计是有人借用白玉蟾的大名，来为白鸡冠增添一些味外之味吧。 按说游历武夷山的名人可太多了，为何单单让白玉蟾给白鸡冠代言呢？一方面，茶名与人名里都有个“白”字，看着就像一家子。更重要的是，历史上的白玉蟾，确是一位既爱茶又懂茶的道士。《全宋诗》中收白氏诗六卷，其中有涉茶之诗三十五首。其中这首《茶歌》长达三百三十字，更是难得的长篇。诗中不仅记录了南宋北苑茶的采、制、品饮等事，更是点明了茶在道教文化中的特殊地位，爱茶之人绝不能错过。闲言少叙，我们还是从作者讲起。 白玉蟾，生于南宋绍熙五年（1194），琼山人（今属海南）。他比杨万里小七十岁，差出了整整三代。这人名字很多，首先他本名葛长庚，后因继雷州白氏为后，才改了白玉蟾这个名字。另外海琼子、海南翁、琼山道人、蠙庵武夷散人、神宵散吏、紫清真人，也都是他的各种“小号”。他师从陈楠学道，遍历名山，声望日盛。宋宁宗嘉定年间，白玉蟾受到皇帝召见，并赐号紫清明道真人。 白玉蟾醉心茶事，与其长年居于武夷山有一定的关系。正如其在《九曲棹歌》十首之七中所写： 仙掌峰前仙子家，客来活火煮新茶。 主人遥指青烟里，瀑布悬崖剪雪花。 人人懂茶，处处产茶，家家饮茶。武夷浓浓的茶事氛围，无形中感染着白玉蟾。 更深层的原因是，茶性与道教文化相契合。请注意，这里说的是道教，而不是作为哲学思想的道家。信奉道教的人，终极目标是什么呢？就是八个字：长生不老，羽化成仙。这个目标可不容易。要怎么做才能达成呢？又是八个字：长生之事，功由于丹。换句话说，修仙这事，丹是最重要的了。那么问题又来了，到底什么是“丹”呢？在道教看来，丹要分为内外两种。外丹好理解，就是服用的丹药。像明代的嘉靖皇帝、清代的雍正皇帝，都是外丹的狂热爱好者，一把一把地当饭吃。结果您猜怎么着，身体越来越差。为什么会这样呢？因为这些皇帝只服用外丹，而不修内丹。所谓内丹，就是以人的身体为丹鼎，使精运神，不断修行。这话有点玄，按今天的词儿来解释，内丹就是心态。服外丹，为的是身体康健； 那么饮茶与修丹，又有什么关系呢？那可太密切了。 首先，茶汤有益健康。本就是广义上的外丹。正如苏轼《游诸佛舍一日饮酽茶七盏戏书勤师壁》中所说：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”又如李光《饮茶歌》中所说：“古来饮流多丧身，竹林七子俱沉沦。飲人以狂药，不如茶味真。君不见古语云，欲知花乳清泠味，须是眠云卧石人。”茶虽不是药，但其妙处却远胜丹药。 更为重要的是，饮茶可以调节生活节奏，调整处事心态，调理日常情绪。饮茶既是能疗愈心理，自然有助于修炼内丹了。归根结底，白玉蟾之所以醉心茶事，也是将饮茶视作了修行的法门。而这首《茶歌》，更是将他对于茶事的理解详述了一番。如今的爱茶人，既可以把《茶歌》当作长篇茶诗来欣赏，也可以将其视为微型茶书去研读。毕竟，大名鼎鼎的蔡襄《茶录》，也不过八百字而已。 我们再一起来读正文吧。 自“柳眼”至“烟知”句，讲的是茶山的春景。壑源，即指壑源岭，在建安（今福建建瓯）境内，是宋代著名的茶产地。宋代黄儒《品茶要录》中还专有“辨壑源沙溪”一章，来教人如何防止买到假壑源茶。由此也可见，壑源在宋代十分有名，以至于市场上都出现了假货。但需注意，壑源虽与北苑邻近，但却属于私焙，并非专为进贡。白玉蟾作为出家人，饮用壑源茶十分 合理。 建州茶区的春景，是宋代茶诗中常见的题材。例如范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中有“年年春自东南来，建溪先暖冰微开”的句子。而建州的春茶，更是受到当时爱茶人的珍重。例如欧阳修《尝新茶呈圣俞》中就说“建安三千里，京师三月尝新茶”。那么问题也随之而来，建安离北宋的都城开封有几千里之遥，运送茶叶十分不便。而唐朝皇室看重的顾渚茶和阳羡茶，前者位于湖州顾渚山（今浙江长兴），后者位于常州义兴（今江苏宜兴），都离开封更近。为什么宋人舍近求远，一定要喝建州所产的茶呢？难道建茶真的比顾渚茶和阳羡茶好喝吗？ 原来从五代到北宋的这段时间内，我国气候明显由暖转寒。据陈家其《从太湖流域历史冷暖变化看二氧化碳增加的气候效应》，宋代的常年气温，一度较唐代暖期要低2～3℃。在这样的寒冷期里，太湖冬天可结厚厚的冰，行人车辆竟可自由通行。不管是顾渚茶还是阳羡茶，都是产于环太湖地区。这样的寒冷天气，使得大批茶树冻死。而即便是活下来的茶树，也很难在清明前生产出早春茶了。也正因这样的不可抗力，宋人才弃坦途而择艰难，将贡茶的生产中心移到了东南的建州。也正因处于寒冷期，宋人才对于建州的早春景象格外喜爱。京师三月尝新茶这种事，也就更容易让人幸福感爆棚了。白玉蟾用了足足八句来写茶区春景，其背后的文化动因也就在于此处。 自“带露”至“白乳”句，讲的是制茶与煎茶。这里的“蒸”字，表明了所制乃蒸青绿茶。但宋代的蒸青绿茶，又与如今恩施玉露等茶的工艺大不相同。按宋人赵汝砺《北苑别录》、黄儒《品茶要录》记载，建茶制作，均有洗净、蒸、榨、研等工序。也就是说，茶青要破碎成泥，再入模定形，那感觉和如今做汉堡肉饼差不多。所以诗中蒸后还要细捣，接着再捏作月团。当然，三百片不是确数，应是从唐人卢仝“手阅圆团三百片”一句诗中化出。可能是卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗太有名，后人写茶诗动不动就说三百片。幸亏唐宋时的茶饼小，三百片也不太重，勉强说得通。这要换作如今的普洱茶，大都是三百五十七克一饼，那三百片茶可就得喝些年头了。 “首山黄铜铸小铛，活火新泉自烹煮”两句，表明了白玉蟾是在煎茶而非点茶。茶史中常说“唐煎宋点”，而实际上宋人是既煎又点。例如苏轼就有《试院煎茶》《和子瞻煎茶》《汲江煎茶》等诗传世，可见煎茶同樣受到宋代知识阶层的喜爱。在宋人的视角下，煎茶是颇有古风雅韵的行为，同时也具有远离官场的林泉之趣。白玉蟾作为修行的道士，时而煎茶也在情理之中。 自“绿云”至“茗缘”句，讲的是饮茶的感受。绿云，描述的是茶汤的色泽，属视觉的享受。“入口生香风”及“满口兰芷香无穷”两句，描述的是茶汤的口感，属味觉和嗅觉的享受。至于“两腋飕飕毛窍通，洗尽枯肠万事空”两句，形容的则是茶汤下肚后的无穷韵味。白玉蟾这两句诗，说透了茶汤的层次之美。今人拿来当个饮茶后的朋友圈文案，真是再合适不过了。 嗅觉与味觉，均属于生理感受。而饮茶的享受，在生理感受之外，更有源源不断的心理感受。一杯好茶下肚，作者不禁思绪万千。撰《茶经》的陆羽，作《茶铭》的曹晖，写《和章岷从事斗茶歌》的范仲淹，还有那说出“从来佳茗似佳人”金句的苏轼，创下“吃茶去”禅宗公案的赵州和尚从谂。他们都是中华茶文化的爱好者，也是中华茶文化的创造者。他们的茶书、茶诗与茶事，极大地丰富了中华茶文化的内涵。时至今日，我们总说一杯茶给我们带来身心双方面的享受。身体的享受，来自茶叶中的物质，心灵的疗愈，来自茶汤中的文化。白玉蟾道出了一连串前辈茶人的名字，也是在提醒后世的爱茶人，喝茶一定要学习了解背后的文化。有人问，不了解成不成？当然可以，但是那杯茶给您带来的享受，也要大打折扣。您说是不是有点亏？ 自“吾侪”至“有茶无”句，讲的是饮茶的妙处。侪，音同柴，作同辈解释。吾侪，也就是吾辈的意思。前面几句乍看平常，其实白玉蟾用了一语双关的笔法。丹田一亩，可理解为茶田，也可解读为人体脐下三寸处。金翁姹女，可以理解为采茶人。但在道家文化中，炼丹用的铅被美称为金翁，而朱砂被雅称为姹女。黄芽，可解释为茶芽，可也是道士对炼铅所得精华的代称。白雪，可解释为沫饽丰富的茶汤，又可以是道士对炼丹所用水银的叫法。您瞧，一句一个设计，一词一个哑谜，这首诗的趣味性也因此大大加强了。更为重要的是，白玉蟾这位全真教祖师级的人物，由此告知世人一个道理：全神贯注地烹煮一碗茶汤，就宛如仙家炼丹一般无二。换言之，有了这碗茶汤，还何必去追求什么仙丹灵药呢？ 道教修行的终极目标，就是长生不老羽化飞升。白玉蟾几碗好茶下肚，也有了飘飘欲仙的感觉。按说眼瞧着要修成正果，应该高兴才对，但他此处却发出了一句灵魂质问：天上也有好茶吗？言外之意：没有好茶，拒绝成仙。 作为爱茶人，天天好茶喝得欢，简直赛过活神仙； 的了。 爱茶的您，读到这里，定然会心一笑了吧？ |
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