竹笋的营养价值，笋干的制作和保存方法

竹笋的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C 等。每 100 克鲜竹笋含干物质 9.79 克、蛋白质 3.28 克、碳水化合物 4.47 克、纤维素 0.9 克、脂肪 0.13 克、钙 22 毫克、磷 56 毫克、铁 0.1 毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜高一倍多。

笋干的制作方法如下：

选择鲜笋：选择新鲜、肉质饱满的竹笋，去掉叶子和老根，洗净。

切片：将竹笋切成适当的厚度和大小。

焯水：将切好的竹笋放入开水中焯水，去除草酸和涩味。

晾晒：将焯水后的竹笋捞出，放在通风阴凉的地方晾晒，直到竹笋表面变干。

烘干：将晾干的竹笋放入烤箱或者锅中烘干，直到竹笋完全干燥。

包装：将烘干的竹笋用保鲜袋或者密封罐包装，存放在阴凉干燥的地方。

竹笋的保存方法：

鲜竹笋：如果购买的是新鲜竹笋，将竹笋放入冰箱冷藏室，可以保存 2-3 天。

笋干：如果是笋干，放在阴凉干燥的地方保存即可，注意防止潮湿和虫蛀。如果发现笋干受潮，可以放在通风的地方晾晒。

罐装竹笋：将切好的竹笋放入密封罐中，加入适量的盐或者酱油，密封保存，可以长时间保存。