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今天是周三，你们zui爱的「干货日记」栏目又来咯~❤ 关注暖暖的老粉都知道，前几天婆婆从老家带回来不少老家特产。其中就有满满一大袋“笋干”。暖暖平时除了教大家怎么做菜，zui开心的就是就和亲戚、邻居一起分享美味了。 不过难题也来了，邻居王阿姨一大早就跟我吐槽：暖暖，这个笋干怎么快速泡发？昨晚原本想炒一道笋干烧肉，泡了半小时都没泡透，可把我气坏了，差点糟践了这么好的食材。  不得不说，笋干好吃但泡发确实是个大难题。 喜欢吃笋干的人都知道：干竹笋十分坚硬，泡发变软需要很长的时间。有些比较老的笋干甚至泡上几天都泡不软，要不泡发好的笋干还有涩味，口感很差。 那该怎么办呢？别担心，暖暖有妙招~ 笋干是怎么制成的？ 首先我们要知道，笋干是怎么制作而成的，毕竟老话说的好：知己知彼才能百战不殆嘛。  竹笋要想制作成笋干有很多种方法，烘干、烟熏等，还有zui传统、自然的方式，就是用太阳晒晾而成。（你还知道哪些？欢迎文末留言） 笋干制作过程：挖取新鲜竹笋→去掉外壳→切成条或片→放入开水里滚一遍→放置太阳底下晾晒→待到水分完全蒸发，就制成了笋干。 笋干的分类？ 按照咸淡来分：可分为淡笋干和咸笋干。 淡笋干，制作过程中不加盐或很少盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。 咸笋干，即在制作过程中加一定量的盐，也是大多农家百姓制作的方法，含盐量的多少没个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳。  按照形状来分：因为烘制阶段和食材的不同，可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。 笋干入菜有什么好处？ 当然是为了一年四季都能够吃到蔬菜，将很多菜都晒干，例如暖暖之前盘点写过的这5种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃！放一年都不坏（☜回顾）。等到要吃的时候泡发一下就可以用来烹饪了，简单又快手~ 而且，晒干的竹笋色泽黄亮、肉质肥厚，口感脆嫩爽口、味道鲜美，还能够长时间保留不变质，因此深受广大食客的喜爱。  尤其是优质笋干，口感甚至要胜于新鲜春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚~ 笋干如何快速泡发？ 【泡发笋干方法1】：24小时浸泡法。将干笋放入加盐的淘米水中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚好。 中途换个1-2次水，防止发酸（尤其是细菌滋生的夏季和春季），并使其发足发透。洗净切段、丝或块，就可以做蒸煮炒各种菜肴了~ ①淘米水的目的：为了吸附和溶解笋干表面的杂质和自带的一些碱类物质； ②加食盐的目的：利用“渗透压”的原理，让水分加快流入笋干中，让其快速变软。 【泡发笋干方法2】：高压浸泡法。将干笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加足量清水没过笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上即可。 大厨窍门：高压浸泡法为啥那么快？ 高压锅内压力高，竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质，同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击让其帮助发软。 其实泡好一道美味的干竹笋还是非常简单的，建议大家看完收藏并认真上手实操一次。 |
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