作为一个贵州人,对辣椒是非常喜爱的,不管什么菜最离不开的就是辣椒了。 我们在招待朋友的时候,最简单的也是最受欢迎的,就是拿各种肉啊菜呀,往油锅里面一炸蘸辣椒面就吃了。 当地叫烙锅,李子柒有做过视频。 吃的时候,嘴巴那叫一个爽,非常舒服非常过瘾非常开心。 来到云南之后辣椒就吃的少了些,不过呢过去经常腹泻便秘的情况,也随之消失了。 辣椒虽好,过量食用也伤脾胃,云南这边种的辣椒种类很多,我们来看一下。 我国最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》, 称之为番椒,这可能因为辣椒是从海外传来,又与胡椒一样有辣味而适作调料。 《群芳谱·蔬谱》也载有:椒,白花,实如秃笔头,色红鲜可观,味甚辣,子种。 辣椒在中国较为迅速地传播开来,原因是多方面的。 作为一种农作物,辣椒具有广泛的生态适应性。 对日照要求不严,不论长短均能开花结果;抗旱能力也较强。 对土壤的选择不苛,在中国绝大部分地区都可以种植并获得较好的收成,这是辣椒在中国传播的最根本原因。 辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用,这是低温潮湿地区喜食辣椒的真正原因。 清代康熙年间出版的《花镜》一书写到:番椒,……其味最辣,人多采用,研极细,冬月取以代胡椒。 辣椒含有辣椒素,它产生的辣味在口感上受到众多人的喜爱。 辣椒素能刺激唾液分泌,使人增进食欲,吃辣椒就多能吃二两米饭。 辣椒还可以促进人体血液循环,使人精力旺盛。辣椒特殊的刺激性,使其在中国传统辛辣区迅速扩展。 辣椒的果实和茎枝还可以作药用,它性热、味辛。 能温中散寒,除湿杀虫,激发健胃,抑菌止痒,可治风湿性关节炎、关节疼痛,扭伤或挫伤。 它还可以治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良等症。经常食用辣椒的人,很少得冻疮。 辣椒由于叶绿果红,非常美观,所以从传入我国之日起就被当作观赏植物。 后世作为观赏栽培的主要是樱桃椒。 通常榛子大小,圆球形,向上生长,果自花落至成熟能随时转色。 故在一株上,青、白、黄、紫、赤等果同时存在,有五彩之名,最宜于观赏。 上海等地栽培的小朝天椒,果实细瘦、端尖、簇生,向上生长,颜色有黄有红,同样很好看。 辣椒传入中国约400年,但这种洋辛香料很快红遍全中国,将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占。 花椒的食用被挤缩在花椒的故乡之一四川盆地内,茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台,姜的地位也从饮食中大量退出。 当代中国在饮食口味上形成了三大层次辛辣区:首先是长江中上游的辛辣重区,包括湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等。 其次是东至朝鲜半岛,包括北京、山东、山西、陕北及关中地区,甘肃大部,宁夏、青海、新疆等地的微辣区。 最后是东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东等淡味区。 中国最嗜辣的几个省份,长期以来总以谁最不怕辣来一竞短长。 四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣,湖北人不辣怕。 川辣特点是麻辣,辣中佐以花椒使其香味更为别致。重庆火锅的麻、辣、烫正鲜明地凸现这一特点。 黔辣多为酸辣,辣椒或用盐液或用卤水腌泡,泡制出来的辣椒酸香脆嫩,令人胃口大开。 云南一带多讲究糊辣,辣椒用油炸糊后享用,别有风味。 陕西人喜欢咸辣并重。湖南人爱食鲜辣、纯辣,一般不需别的调料来冲淡辣味。 甘肃人吃酿皮子、牛肉面等,都要调上辣椒油,以增添饭菜香味。 辣椒素可以耗尽神经传导物质而止痛;辣椒可以促进血液循环,减轻感冒不适症状;辣椒红素可以预防癌症和动脉硬化等。 声明 医家讲求“辨证施治”,人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用,不构成用药建议,如有需求,请谨遵医嘱。 参考文献 (1)讨论交流请加个人微信号:13072583732 (2)辣椒在中国的传播及其影响 蒋慕东王思明 南京农业大学中华农业文明研究院 江苏南京 |
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