我是个破壁机的重度依赖者。
可能是我懒，也可能是我的厨艺不佳。离开破壁机，总觉得生活里少了点什么，会做的菜也少了将近一大半。用得多，坏得就快——当然还有一些是不好用被我扔掉或者送人了。
总之最近两年了，我换了至少10个破壁机。买多了也就发现了规律：不好用的破壁机，都有如下6个特点。
#01.噪音大— —电机质量
有的破壁机使用起来不仅噪音巨大，振动幅度还特别大。使用时必须用一只手在上面按着，否则它就极有可能把自己弹飞起来。有网友戏称这是“拖拉机进城”。
好破壁机可能噪音也不小：用分贝仪测试，数值也不会很低。但它产生的噪音很平稳，是持续的“嗡嗡”声，听久了也不会心烦，最多就是耳膜有点痛苦。
反观“拖拉机进城”，产生的噪音会忽大忽小，听得心里七上八下。
优劣电机的区别是噪音“好不好听”，不是噪音“大不大”
之所以会有这种区别，是因为二者的电机质量不一样——质量越好，噪音就越平稳。噪音大的电机是铝芯的；反之是铜芯。铝芯电机除了噪音难听以外，工作久了还会发烫。
#02.速度慢— —刀头数量
破壁机用久了我发现，同样是把一个苹果榨成果汁，有的破壁机5分钟就完成了，有的却需要10分钟。要是把五谷杂粮碾成粉，速度差别会更大（因为硬）。
再后来我就发现了规律：刀片上有刀头，刀头数量越多，工作速度就越快。
想来也不难理解：刀片同样是转一圈，4刀头的对食物切割4次，6刀头的就能对食物切割6次。破壁机刀片每分钟能旋转几千次，效率的差距一下就体现出来了。
当然，刀头数量不能盲目增加。因为刀头数量多了，刀片的重量就大了，会影响转速。因此除了刀头以外，还需要考虑功率。
#03.搅不动— —功率大小
还有的破壁机感觉反应很迟钝，力度也很小。五谷杂粮放进去，才开始刀头转速很慢，等差不多搅碎了速度才能上来。肉放进去，还有可能把刀头黏住转不动。
破壁机的搅拌力度，与功率有关系。我买过功率最小的破壁机是150W，买过最大功率的是1500W，后者恨不得能把前面那个机器都搅碎了。
功率大，劲就大，再搭配上前面说的多刀头，工作效率就更高了。但哪怕是一千多瓦的破壁机，刀头数量也不建议超过6个，否则还是有可能被卡住。
提醒一句：破壁机的功率往往分搅拌功率和加热功率，买的时候一定要看清了。加热功率是烧水速度，搅拌功率才和刀头力度有关。
加热功率600W；搅拌功率150W
#04.搅不碎— —综合原因
我在使用破壁机的过程中还有一个发现：有的破壁机处理后的食物不够碎！比如水果放进破壁机了，有的处理后就变成粥了，可以直接喝；有的无论再怎么处理都还是有果肉。
这是什么原因呢？看前几点：与刀头、功率、电机有关。刀头太重、功率太低、电机质量差，都有可能出现“搅不碎”的情况。
我知道稍微懂点破壁机选购的人，一定在等着我说“转速”。几乎所有破壁机商家，都在宣传自己家破壁机的转速是几千转，但在我看来这是最没用的参数。
“转速”指的是破壁机空载转速，刀头做轻薄一点、内部结构做简单一点，别看质量差了，转速却可以提高。只是当食物放进去以后，转速立刻就会降下来。
所以小渊认为，买破壁机最大的坑，就是“转速”！
#05.寿命短— —刀头材质
破壁机的寿命，很多时候与刀头寿命有关。虽然破壁机能换刀头，但实际换过的人寥寥无几。我家每次刀头坏了，都是直接换个新机器。
刀头的材质，主要分三种：304不锈钢、精钢和龙牙钢。质量依次提高：
刀头质量越好，它的韧性就越强。不仅不容易生锈，硬度也会更高。刀头最容易出现的问题就是卷刃、崩刃，304不锈钢的刀头往往半年左右就会出问题。
还有一次很惊险：我的米糊都做好了，却发现刀片崩刃了。在米糊里找了半天也找不到，喝又不敢喝，只能忍痛扔掉了。幸亏我及时发现刀片问题，要是真喝下去，没准会受伤。
#06.功能少— —实用功能
和所有家电一样，破壁机上的功能也是越来越丰富。但真正实用功能，却还是屈指可数。除了基础的“破壁”功能以外，小渊认为比较实用的功能还有三个：
①加热，这项功能太有用了。我平时会用这项功能来做一些米糊、芝麻糊、豆浆等食物，可口又方便。早上用破壁机做早餐，能多睡10分钟。
②真空破壁，爱榨果汁的人必备。果汁接触到空气后极易氧化，颜色会变暗，味道里也会有一股烂水果味。真空破壁可以避免破壁过程中被氧化，果汁入口会有一股清甜味。
③静音破壁机，家里人口多的可以考虑。前面说了，哪怕是优质电机，产生的噪音分贝也不小。此时就可以选静音破壁机，这种破壁机外面有个大罩子，内部做了防震处理，产生的噪音小、声音传不出去。关上厨房门使用破壁机，就不会影响家人。
小渊丨文
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