 蔬菜是我们平时经常食用的食材，做法很多，我特别喜欢凉拌之类的做法，把蔬菜焯水，然后凉拌，做法简单味道还好，凉拌菜是非常开胃的小菜，在家里做方便简单，味道也特别的好，多吃绿色蔬菜对我们的身体是非常有好处的。 可是有的朋友却很苦恼，自己也喜欢凉拌菜，可是每次蔬菜焯水之后，然后变得很暗，看着一点食欲都没有，今天我就和大家分享焯蔬菜怎样保持鲜艳的颜色，而且还能尽量锁住蔬菜中的营养成分。 蔬菜焯水的小窍门：一、蔬菜焯水的水量一定要足。焯水的时候水量一定要没过蔬菜，如果水量过少，会直接影响焯水时间，焯水时间过长，直接影响蔬菜的口感，营养也会流失较多。如果要焯的蔬菜较多可以分次进行焯水。 二、焯水一定要水开在下入蔬菜，而且要大火，蔬菜在水中不要停留太长时间，具体根据你所焯水的蔬菜，像一般菠菜、小白菜之类的焯水一分钟之内就可以，      西兰花一般焯水两分钟左右即可，荷兰豆一般也是焯水一分钟左右，这样在炒出来的荷兰豆颜色翠绿口感也好。掌握好焯水的时间一般蔬菜焯水时间都不易过长，多数都是一分钟左右即可。一般要是焯水之后凉拌的菜断生即可捞出，具体的时间可以自己掌握一下！ 三、焯水的时候水开，少加入一点盐，然后放入蔬菜之后在加入一点植物油，在盐的作用下，蔬菜中的色素会充分显现出来，在盐和植物油的作用下能减少蔬菜的营养流失，还能保持蔬菜翠绿的颜色。焯水之后马上捞出放入凉水中过凉，这也是保持蔬菜不变色的关键。 四、焯水的时候尽量菜不要切的太碎，比如菠菜、小白菜、油菜类的直接焯水就可以不要切，这样也能减少营养成分的流 只要大家以后焯水的时候多注意这几个小细节就可以，这样焯水的蔬菜颜色好看，营养成分又损失的比较少，吃着口感也会好很多，蔬菜颜色好看，会让人增加食欲，所谓的色香味缺少一样，都会影响我们做菜的质量。 |
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