嗨,457万公众号的圈友们 大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩 因此鱼肉成了餐桌上的“常客” 很多家庭每天、每周都要吃鱼 但是你知道吗? 有3种鱼很危险 “多吃一口,癌近一步” 究竟是哪3种鱼呢? 除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢? 我们又应该如何健康吃鱼呢? 小圈这就带你去详细了解一下! 岳宏 北京市营养源研究所 副研究员 划重点 01 这3种鱼要少吃,可能是致癌元凶 1.过度油炸的鱼 很多圈友爱吃的烤鱼,就属于过度油炸的鱼,虽然味道更诱人,但对健康可没有什么好处。首先,高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次,鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。 提示:推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理,这样能最大程度地保留鱼肉的营养,还避免了高油、高盐。 2.生鱼片 吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。比如肝吸虫病作为当前我国最严重的食源性寄生虫病之一,它主要流行于像广东省珠三角地区这样喜食淡水鱼“鱼生”的地区。 这种寄生虫进入人体之后多在我们的肝内胆小管中寄栖,损害肝脏,进而可能引发胆管癌、肝癌,是国际公认的一类致癌生物。 提示:建议鱼肉还是做熟再吃,不要生吃。如果一定要生吃,尽量选择比较安全的海水鱼,选择规模大、有正规资质的购买渠道。 3.腌制的咸鱼 在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,血红蛋白变性,增加致癌风险。 提示:建议尽量少吃或不吃咸鱼,如果一定要吃咸鱼,可以与青菜、番茄等蔬菜搭配着吃,其中蕴含的维生素C可以阻断亚硝胺的形成。 划重点 02 除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢? 1.鱼皮 2.鱼头 鱼头含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),属于Omega-3脂肪酸,有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头,不过要注意选汞含量低的鱼。 3.鱼鳔 也叫“花胶”,高蛋白、低脂肪,如果喜欢其口感,也可以食用。 4.鱼骨 富含钙等微量元素,可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食,或者可以磨成粉做调味料。 特别提醒:鱼胆千万别吃!鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺,误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的甚至有生命危险,一定不要食用! 划重点 03 如何健康吃鱼? 1.常吃、适量、饮食多样化 每周最好吃1~2次鱼,每周不要超过300克,还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果,增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。 2.不选巨型、鱼龄太大的鱼 体型越大或者鱼龄越大的鱼,鱼肉中的甲基汞含量越高。汞聚集相对较低有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等,并且这些种类的鱼类EPA、DHA的含量也较高。 3.鱼肉不能完全代替红肉 红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的,特别是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多,约每日摄入75~100g,红肉略少约50~75g,相互搭配吃,保证营养的平衡。 4.野生鱼和养殖鱼营养价值难分高低 野生鱼的蛋白质比养殖鱼要略高一些,但是因养殖鱼改进饲料,也可以后天补齐,所以两者的营养上很难说高谁低。 野生鱼生存的环境,污染问题不受控制,而养殖鱼生存的环境会经过科学的管理,从而减少重金属污染。检测发现野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼。所以,购买养殖鱼会更加安全放心。 霜降节气到啦 全国气温明显下降 呼吸道感染高发,尤其是儿童更是多见 本期邀请到 天津中医药大学第一附属医院 儿科主任医师马融 为大家带来儿童安全用药的科普知识 10月24日19:30 CCTV生活圈视频号我们不见不散~ |
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