|
如今茶叶市场也算的上是百花齐放，不同名丛、不同火功可以说岩茶已经实现了“萝卜青菜各有所爱”的风格选择。但放眼市场，岩茶如今的流通形式可以说99%都是袋装的散茶，至于剩下的1%，我搜肠刮肚脑子终于浮现出鲜为人知的岩茶紧压茶影子。
▲武夷岩茶1988年珍藏版大红袍茶砖 论名气，大红袍是家喻户晓，而大红袍茶砖似乎仍是个无名之璞，都背靠大山，差距却如此之大。 所以你往往会在岩茶紧压茶相关话题发现这样一个现象：因其1%的极其小众存在，让听到的人完全一脸懵逼，心中暗自os：谁会舍得用好的原料制作紧压茶，别整这些花活儿行不行？
▲珍藏版1988年大红袍茶砖 别说岩茶紧压茶隐匿在大众视野里，就连岩茶紧压茶相关的科普文章都少得可怜，今天学委就用才浅学疏的知识为各位看官揭开岩茶紧压茶的神秘面纱。 1. 岩茶紧压茶诞生记： 涉入迷茫期是逆袭的必经之路 “come on逆战 逆战来也”，这首逆战很适合作为紧压茶发展史的bgm。 谈及岩茶紧压茶，要追溯到前身它的宋代的“龙团凤饼”。宋代开始武夷山茶已经成为了贡茶的重要组成部分和代表，苏轼那段在岩茶圈传诵的名句：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……” 诗中提到的丁、蔡就是时期先后任福建转运使的丁谓和蔡襄，当时他们负责监制龙团上贡，不过10饼，专拟上供，可以说岩茶紧压茶在1000多年前是有雏形的，形状的形。
▲1997年自主研制生产的武夷山最早唯一的一台制作紧压茶的机器（图片源于网络） 真正以岩茶紧压茶形态出现的，是1996-1997年间“大红袍之父”陈德华先生首创的，将制成成品的散茶进行蒸软-压实处理。 据说岩茶的紧压茶有经过分块处理，每100g的茶砖可分为八条，手动可以掰出6g~12g的茶叶，和我们现在散茶泡袋装的净含量还是挺接近的。
▲1997年和2005年生产的紧压茶大红袍茶砖（图片源于网络） 和武侠小说里经典开场不同，它拥有显赫的家世也得到专家审评后的认可，在有这种历史基础和良好的开端下，却不代表拥有胜利的结局，当时的紧压型岩茶只是小范围被认可，由于后面其产业不够成熟和市场接受度不高，中断生产，养精蓄锐在2005年才得以恢复。 而后采用优质原料压制岩茶紧压茶的大胆想法成功实现时，压在它身上的千斤顶才撤去了最重的那块。
▲陈椽先生题字的大红袍茶砖模（图片源于网络） 后来推出的全新“大红袍茶砖”令人耳目一新，顽石之中良玉隐焉，寒灰之中星火寓焉，岩茶紧压茶就像腾空出世的孙悟空，历经九九八十一难，终于在大众视野里占得一席之地。 2. 紧压茶和散装茶的 区别在哪里？ 紧压茶是在散茶基础上经过工艺在处理的茶品，其中在把散茶蒸软的过程中，参考普洱紧压（熟茶）的工艺，蒸汽温度一般要保持在90°以上，在这个过程当中有可能会造成茶叶部分的内质流失，以及和散茶形成口感上的差异。
▲丹桂、金桂单个掰下分装好的茶砖 由此，前些天Y老师给学委找来了几款带桂字的茶砖（无奖竞猜）试喝了一下，第一水就已经是其他茶叶坐杯之后黄中透红的颜色，汤色随着后面几水的增加而逐渐红浓，栗红油亮的，在光下更像是透亮的玛瑙红一般。 第三水已经变成很典型的“酱油汤色”质感，木质味非常显，香气丰润厚实。压饼茶经过工艺处理后，火气保留相对较多，但同时也能在喝起来的时候放大顺滑温润的水感。
▲左边丹桂、右边金桂 因为经过增压后，茶质相当于是压出来然后温柔的包裹于茶叶内外，所以清香型的紧压茶转化好的话，2到3年就有一个质的变化，而中火茶过了一年后火退化，要转成类似熟茶的汤色，就要看后期的存储环境。
▲岩茶紧压茶检测报告（图片源自于网络) 不过后期饼茶的茶汤浸出物较散茶来说是更少的，颜色看起来浓郁，但滋味浓度是降低了的。因此，内含物质你中有我，我中有你，前面几泡的甜味更甜，香气也是融入到水里的，是那种会给人印象很深觉得蛮特别的茶汤。 紧压茶和散茶最大的滋味区分就是饼茶经过走水，不用复焙，不会担心返青。跟普洱的后发酵不一样，岩茶前期已经半发酵完成，后期转化到一定时间时，滋味有一个高点，会把茶叶滋味定型。
▲08年的茶砖 对于茶叶来说，同时储存在一个仓里时，茶叶里面会产生一些有益细菌的发酵反应，茶叶紧压时中间部分接触空间较少，氧化反应比较慢，酶促反应速度也比较低，只要温湿度控制合适，容易形成优势的菌群，产生的发酵反应也会比较适中。 现在一般来说岩茶紧压茶，在存储适当的条件下它可以稳定住原初的滋味，在存储过程中相对稳定，能和时间抗衡。
▲仓库温度计 我们采访了紧压茶的前辈，他告诉我们现在有规模在生产饼茶，库存量有的厂并不多，经过高温蒸汽重压成型的饼茶，虽保持特有的风味，但就目前来说仍是一项有风险性的尝试。
▲包装茶砖用的棉纸 基于岩茶本身工艺这个根源上，实际总有人会为了岩茶在存储和转化上有更好的效果买单，创造岩茶工艺新想法，只是一个事物发展过程中的一个变量，波浪式前进和螺旋式上升是它所正进行的发展形式，本质上还是类属武夷岩茶。
▲茶叶专家给紧压茶的评价（图片源于网络） 不是所有原料都适合制作岩茶紧压茶，像一些足火茶可能经过长年累月也会火气依旧，而对于很多高素质的原料而言，产量本身是有限的，压成茶饼可以说是一种土豪行为了。 岩茶紧压茶有如颠风里的急雨，野火下的伏草，也许只缺一股风，就有可能星星之火可以燎原。且不管岩茶多变的形态，这片叶子传递给人们的都是一杯草木精华。 对于“岩茶大家族”里的这样一个分支，想不想尝试喜欢不喜欢，关键在于你自己，按照你的实际，在这个市场上找到自己的一片绿洲。 |
|
|
