|
大官羊肉非吾羡，一筹藜羹劣可尝。羊肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，其富含丰富的蛋白质、多种维生素以及矿工物质，具有极高的营养食用价值，常吃羊肉既能御风寒，又可补身体，最适合秋冬时节食用，故羊肉也被人们誉为“肉中之人参”！
但羊肉虽好，很多朋友却不会买，不知道羊身上的哪些部位好吃，哪些部位适合烹调什么佳肴。所以，今天老于就给大家分享一下，挑选羊肉的技巧！买羊肉，内行人专挑这5个部位！羊肉鲜嫩无膻味，保准连肉贩都夸你是行家！ 一、羊上脑
羊上脑，就是位于羊脖颈后、脊骨两侧，羊肋条前前的一块肉，由于此肉接近头部，故称为上脑。众所周知，羊需要经常扭转脖子，也需要经常低头吃草，所以羊上脑的肉质非常的细嫩，脂肪和瘦肉均匀的交织在一起，呈大理石纹路状。
所以，羊上脑最适合熘、炒、氽、烤等烹调方式；但老于认为，想要更好的品尝羊上脑，唯有涮着吃最过瘾！不仅肥瘦相间，口感软嫩，关键是这块肉的膻味很淡，几乎不需要特别的处理，就可以直接烹调食用。 二、羊里脊
很多朋友去买羊肉时，往往奔着羊腿就去了。其实羊身上的肉，除了羊上脑外就属羊里脊最好了！一头羊就那么点羊里脊，属于羊身上最为精华的部位，它的肉质紧实细腻，吃起来几乎没有膻味。
虽说羊里脊煎、炸、炖。烤均可，但老于还是偏向于爆炒，例如葱爆羊头、孜然羊肉等此类急火爆炒的菜肴。因为这种做法可以牢牢锁住羊肉中的水分，在口感上能让我们体会到，羊肉的鲜嫩多汁。 三、羊肋排
羊肋排，老食客都叫它“羊身上的五花肉”。这是因为，羊肋排上的肉属于肥瘦相间，且瘦肉和肥肉的厚度较厚，一口吃下去，能立马给人一种极强的满足感！若是从价格上来区分肉的高低，那么整只羊除了羊里脊，就是羊肋排了！
一般家庭中烹调羊肋排主要是红烧，或者是与萝卜、冬瓜之类的食材一起炖汤喝。其实，老于最喜欢用羊肋排做手抓羊肉！羊肋排用水浸泡30分钟，放入锅中加入葱姜炖至软而不烂时捞出，吃的时候蘸上食盐或者是韭菜花、辣椒酱均可。 四、羊蝎子
很多朋友不知道啥是羊蝎子，其实羊蝎子就是羊脊骨，由于它的横切面看起来像大写字母的“Y”，犹如一只蝎子似的，故称为羊蝎子。有朋友会问了：羊蝎子虽然没吃过，但满大街都能看到羊蝎子火锅，这个部位到底有什么好呢？
首先，羊蝎子上的肉都是羊的外里脊肉，所以它的肉质细嫩，入口鲜嫩多汁；其次，羊蝎子含有大量的羊骨髓，这可是非常滋补的食材，而这也是大家喜欢吃羊蝎子的主要原因之一！所以，家里想喝羊汤了，不妨试试用羊蝎子，能喝汤能吃肉，还能品尝美味的骨髓。 五、羊拐骨
最后要说的部位就是羊拐骨，啥是羊拐骨呢？说白了，它就是羊膝盖骨，因为一只羊只有4个羊膝盖骨，一般情况下不是懂行人和肉摊老板要，羊拐骨大概率会被肉贩自己拿回家吃掉！
羊拐骨好在什么地方呢？首先，这个地方全是满满的胶原蛋白；其次还带有一大块瘦肉，所以，此肉不管是男生还是女生都非常的适合吃！老于建议羊拐骨最好做成酱烧的，这样不仅入味，吃起来也更带劲！ 如何挑选新鲜的羊肉？
1、先看色新鲜的羊肉，它的脂肪一般是呈洁白色的，肉质部分一定是呈鲜红色或者是淡红色；如果羊肉看起来呈暗红色，脂肪偏淡黄色或者黄褐色，那么这样的羊肉一定是不新鲜的！ 2、再闻味再新鲜的羊肉，闻起来也会有一股淡淡的羊膻味；但是，如果凑近一闻，发现羊膻味很浓郁，那么这样的羊肉就是不新鲜的；如果还带有淡淡的腥臭味，那么这样的羊肉就不建议购买了，
3、最后试手感不少朋友买羊肉，不喜欢动手，怕弄一手的腥膻味。但老于实话实说，买羊肉最好还是用手试试。因为，新鲜的羊肉用手按压，不仅富有弹性，还不会沾手；而不新鲜的羊肉按压起来软趴趴的，并且会微微的沾手。所以，不用手试试，有时候还真买不到好的羊肉。 ——老于说——
以上就是今天和大家分享的内容，今后想吃羊肉了，不妨试试老于今天介绍的这5个部位的羊肉，保准鲜嫩好吃！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！ |
|
|
