我一直觉得 中国菜跟中国话很像 国宴是普通话 虽然是官方代表 但不完全属于任何一个地方 … 普通话之外,有7大类方言,130多种语言 中国菜除了八大菜系,有数不清的地方菜 都在广东,粤菜除了常见的广府菜 还有客家菜、潮汕菜、顺德菜、湛江菜… 这些菜的口味差别,换算成方言 不是“口音差异” 是“鸡同鸭讲” 而本土的小众菜系 存在感类似“传家宝” 历史长 不显摆 不外传 自己人觉得是宝 外人很可能看不出有什么好 今天吃客家菜 一家开了20多年的客家菜 汤泉客家菜馆 现在一家餐厅,能存在超过十年 就跟毕业后,能租住超过3年的房子一样 会觉得很不容易 … 但(即使)在深圳 开了十几二十年的客家菜餐厅 属于从小住到大没搬过的家 并不稀奇 整个餐厅的位置、环境、氛围 如果商场里的餐厅是“酒店” 这店就是“招待所” 设备也齐全 但就是感觉比较质朴、简陋 不知道是店员还是老板 态度就跟监考过程中的监考老师似的 不出声,不回答问题 面无表情得让人很有压力 食客跟考生一样,不想对方靠近 1 三杯鸭 78元/半只 客家的三杯鸭,类似综艺里的“康熙来了” ——不高大上,但下饭 调味比较重,是浓味的路线 对比我吃过的其它三杯鸭,会甜一点 但整体依然是咸香 鸭子的状态很“老牌港星” ——“不老” 就是老了,但感受不出老 卤煮的鸭子,吃起来肯定是不“嫩”的 但也没有干巴的老态 皮依然很紧实,贴着肉,有一定弹度 脂肪含量低 虽然有些部位不太入味 但整体来说,在我吃过的三杯鸭里 属于比较好的 2 客家酿豆腐 38元 这道菜,长得太不妖艳 一看就是“过日子的” 所以相处起来 既感受到热气腾腾,又稍显平淡 刚上桌的豆腐,滚烫得像真心 让人又想贴近又没有勇气 … 豆腐没有调味 肉馅是比较重口的咸香调味 肉馅跟豆腐的咸度差太多 组合起来有点突兀 因为主要还是吃豆腐 所以会觉得味道淡了点 … 跟“过日子的人”一样 也不能说不满意,但又有点不甘 3 仔姜炒牛肉 58元 卖相过于“唐僧” ——戒色了:色香味 上桌立刻吃,有大火爆炒的锅气 很多人问过我, “锅气”究竟是什么东西 我觉得,食物锅气≈少年意气 是一种爆满的冲劲 … 吃出锅气的感受,类似听到少年人说: “我以后要改变世界” “我们永远不会分开” … 明明虚无缥缈 但就会被这种“气”感染到,觉得很“满” 会让人忽略现实,不会在意食物本身 … 当然,食物锅气也跟少年意气一样 很快就熄 然后就变得“平平无奇” 从味道说,跟家里炒菜差不多 没有具体的调味 牛肉比较硬 4 猪肉汤 20元/1人份 汤的食材就只有猪肉跟水 不是猪在水里洗澡 而是猪在泡温泉,已经是先洗过澡的干净 所以喝起来很“清”,不浑浊 但本质就是猪肉+水 炖再久也是猪肉汤 调味是胡椒粉 喝起来很重的胡椒粉味 5 米饭 3元/1碗 分量很少 这种钵仔饭 我只在客家菜餐厅吃过 这样蒸出的米饭会比较干 口感偏泰国香米 我个人喜欢 客家菜,更适合招待自家人 宴请,会觉得有点“拿不出手” 除了广东人招待广东人,很少会拿来“招待” 我自己很喜欢吃,但也不会推荐游客去吃 综合推荐:3.75星 味道:3.75星 同类对比:优秀生,但不到第一 价格(以出品计):3.75星 满分5星,合格3.5星,优秀4星,值得专门去4.5星不是客家人的我介绍客家菜,本应心虚,但一想,没有名著的翻译是本地人啊 店家:汤泉客家菜馆 地址:深圳为了吃才会去的蛇口 人均:90元 网红美食避坑指南 公号自己掐指一算,今日宜恳求关注 b站账号:胖崽胖吃大吃 |
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