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选做的原因我在昨晚发布犀牛塘预订信息的推文里已经概括说明了。只不过我今年跑茶山做茶时发现，不止是犀牛塘，其他很多山头，尤其是名山，选择什么样的地块，什么样的茶树以及什么样的茶农，做出来的茶虽然名字都一样，但品质却可能存在或大或小的差异。名山茶价普遍较高，因此在其中能挑到一块好茶园，显得更为重要。 到犀牛塘之前我在易武做一款茶，期间喝过两款弯弓古树（也可以说是三款，其中两款是相同的鲜叶，由不同的茶农制成），虽然都叫弯弓古树，而且价格都不低，但对品发现，两款弯弓在香气、滋味、汤感、韵感等方面，区别蛮明显。
后来得知，表现较弱的一款，茶园位置处于弯弓边缘区域，表现较好的那一款，则处于弯弓茶区的核心地块，茶树的整体状态也比边缘位置那一款更好。第二天傍晚，茶农买到了核心地块那一款的5公斤鲜叶，带回来用自家的工艺杀青；第三天下午晒干后还来不及捡黄片我们就抓来一泡试喝，发现与弯弓茶农自己制作的没有太明显的区别，同样表现优秀。 这说明，即便同样叫弯弓，同样是真材实料的古树级别的原料，但由于所处位置不同，茶树状态不同，在最终品质呈现上还是会有存在较大差异的可能性；也说明，只要地块选得好，茶树鲜叶品质高，即便不同的杀青之人在制作过程中存在一些不同之处，对茶叶品质的影响也很有限。
一座茶山对外只有一个名字，但其实包含的是一个很大的区域，在这个区域中存在若干块茶地，每一块茶地由于所处位置不同，局部自然地理气候环境也就存在差异，因此茶叶品质也会相应存在着一些差异。其中有特别好的，有相对好的，也有相对差的。特别好的很可能就会脱颖而出，成为这个区域茶叶品质的制高点，同时也会成为价格的制高点。比如从弯弓脱颖而出的凤凰窝，从石头老寨脱颖而出的拔玛等等，都是这样的例子。
明白了上面说的，现在来说犀牛塘为什么也要挑地块做，大家就能理解了。整个犀牛塘是一个很大的区域，海拔介于1800米到1950米之间，连片的茶园有15块，而且每一块茶园的面积都不小。有的茶园挨着，有的茶园之间还隔着比较远的距离，海拔、地形、局部气候都不同。除此之外，不同的茶农对自家茶园的管理也不同，我这次去发现有的茶园进行了翻土，有的在其中或在旁边区域套种了小树；再加上制作工艺存在差异，不同地块出来的“犀牛塘”，也许你会喝出不一样的感受。
选做犀牛塘58号古茶园的六个原因： 一、58号古茶园位于犀牛塘核心区，海拔约1890米； 二、从“茶王”、“茶后”所在的平地区域还需往里走数百米才能到达茶园，受拍照打卡（每天到茶王茶后那儿拍照打卡的人非常多）以及其他人为活动影响极小； 三、茶园呈斜坡地形（不兜水），坡底紧挨密林，周围多高大林木，形成茶树喜欢的自然遮阴环境（漫射光有利于内含物质生成累积）； 四、枯枝落叶常年形成的疏松腐殖土，营养丰富，树龄虽高，生命力却很旺盛； 五、树龄高、茶树大，且每棵茶树大小较为均匀，疏植型茶园，没有翻土，也没有后期套种小树，这一点尤其可贵； 六、茶农人品可靠，制茶工艺严谨，所制茶叶品质有保证。
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