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茶叶终究要沉于杯底，其实喝茶很简单的事，但在云南茶山收茶却不简单了。清晨，内心的自我也悄然醒来了。在鸟语花香的茶山一线收茶的茶人，不仅要懂喝古树茶，小树茶，台地茶，还要有秉承吃苦耐劳的优良传统美德，发扬着“爱拼才会赢”的美好精神。 采摘这里的每一片叶子必须得战胜蚊虫、战胜寂寞、战胜劳累，翻越遮天蔽日的森林，跨过瘴气叠生的弯弓河，再驾驶摩托车冒着生命危险在湿滑的林间小道上穿梭，最后才能将这一点点大山的精华捧入你的眼帘。
在茶山想要收到好茶最重要的是学会怎么做人，要义无反顾的对茶农好，多年合作的茶农就像自己家人，盖房子，娶媳妇得全包了！朴实的茶农会一直怀着一颗恭敬心为你做茶。一些市场经济超前的茶农，你可能每公斤加1000元，照样在古树茶里掺小树茶。要喝出来是什么茶，那就要看茶人的功底了。 除此以外我们还要像战地记者一样随时报道茶山动态一线资料，更要向大牌摄影师一样，拍出原始森林大片来。这就是新一代全能的茶人。为了喜爱的茶，每天面朝黄土背朝天的在茶园里，连滚带爬辛勤的工作着……别想了，起床吧，欲知好茶何处有、深山秘林无路行。做一杯好茶背后的那个人吧！ 弯弓，易武茶区著名的古茶园之一，属于丁家寨瑶族寨，古树生长在1800米以上的海拔，高海拔荒山野岭，终年人烟稀少，少了世俗喧哇，原始森林古树，自由旷野粗放，“弯弓大寨过去有四百多户人家，是漫撒山最大的寨子”。弯弓大寨分为汉族寨、回族寨。汉族寨的关帝庙占地面积六千平方米以上，全用柏木建成，雕梁画栋、飞檐点金，当时是古六大茶山最精美的建筑。谈起弯弓名气，绝对有过之而无不及，品质，也绝对是拔尖的！弯弓大寨曾经逐渐衰落，究竟为何？一说是瘴疠流行；二说是民族械斗。弯弓古茶园破坏较为严重，烧毁太多，以至于现已看不到成片的茶林。 我终于爬到灵性山中蹦蹦跳跳，长发乱了，没关系，总算爬上来了。对着太阳笑，对着小草笑，对着山花笑，对着鸟儿笑，笑得灿烂美丽。在想如果情侣踏入，桃花溪水，牵手心扉事，绯红脸颊，低垂不语，手弄衣襟，莞尔一笑，亲昵无间，相思几何，相爱多深？停-停-停，想什么呢？怎会被这仙境所迷惑心智，我是来收茶的…… 回过神，我又如饥似渴的盯着古树茶，在山野之中，古茶树靠的是自身的能力去汲取自然界的养分，很少有人为的去打药施肥，俯瞰着人间历经数百年的古老茶园。这一刻感受蕴藏在茶树里的百年精魄。今年茶山亦遭受寒潮，越大的树发芽越晚。所以不如茶园茶发芽那么早，尤其是近年种的一些早熟品种的台地茶。
易武弯弓茶汤入口留存度很高，茶汤质感很好。至柔至美，香气独自成韵。森林气息，醇和度舒爽，野蜜的味道，醇如凝脂，厚似明胶，过喉细腻，深沉，汤水滑过身体的每一部分都让人有夏天清风佛面般的惬意。
寻茶过程中艰难险阻，水灾、路堵、车祸。一个个发生在原始雨林秘境探险的故事。执著坚守的传统技艺，传承、匠心、品质。一个个关于古法制茶的秘密与古老智慧的故事在茶山上演，我们茶人继续在茶山留下脚印，感悟一场古树茶带来的修行。
采茶吧！普洱茶生茶，从鲜叶到成品，中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程，任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。
从萎凋，一个重要的环节，刚采摘下来的新鲜茶菁水分含量高达75％—80％，减少鲜叶和枝梗的含水量，促进内含物质产生丰富的化学反应，整个过程与后期茶叶的香气、滋味以及汤色都有着直接的关系。依据当天天气，鲜叶的老嫩程度、鲜叶量的多少来调整时间的长短和摊放的厚薄程度。做茶一定要了解自己的茶叶子。
鲜叶杀青的时机，炒茶柴火是很重要的！炒一次茶的量大概在10-20斤之间，容易翻均匀。锅温烘起的热气可使手心发烫，让每一片叶子都得到火的温度，水气慢慢腾起，粘手，熟香。 炒后的茶即行揉捻，揉捻的力度，晒青的时间掌握，成品干燥的时间及温度等，可以说是牵一发而动全身，苦涩的茶汁涵藏着甘甜，薄摊于竹篾上，等候明日艳阳。
晒青干燥和成品干燥耗时较多，不干到合适的时间，茶饼含水率过高，可能会导致后期存放发霉，而如果使用高温烘房加速干燥节省时间，则有可能影响普洱茶的后转化。做一款好茶真的要用心！
高山云雾出好茶，生灵相互，百年古茶树，风霜雨雪，历练出无与伦比的生命力，采摘困难，耗费精力，树冠大，冠幅宽，吸收阳光更充分均匀，野性十足，阔境丛生，原始雨林与动植物混生的生态链。找到如此能喝的古董，我愿意和你一起慢慢变老。
我们茶人要传承着一种精神——工匠精神！对自己的产品精雕细琢，精益求精，注重细节，严谨，一丝不苟，耐心，专注，坚持。绝对不会停止追求进步。茶，几百次拿起，才练得一日的优雅放下。对完美孜孜追求，除此之外，没有其他。不断地重复以期达到新巅峰。固守传统制茶工艺再创新的匠人，用茶讲述自己的人生。千年丝绸路，万里茶叶路。继续在茶的路上行走……
文图｜李宝儿，中国茶文化宣传大使；国家高级茶道演绎艺术家；中国云南茶文化宣传大使；中国云南西双版纳最美倚邦公主；上海茗邦堂普洱茶会馆创始人。 |
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