|
之前给大家介绍了不少制作甜酒曲的原料，其中有些网友就问了，能不能介绍一些能做甜酒曲，也能做白酒的原料。因为他们主要是喝白酒比较多，想了解以后自己也来尝试做酒曲。 其实多数的酒曲都是可以酿制甜酒，也可以用来酿制白酒的。既然大家都想知道如何制作白酒曲，那今天就给大家介绍另外一种植物。 它被称之为“酒曲草”，是一种天然的酒曲，既能做甜酒曲，也能做白酒曲。酒友们可不要错过了，说不定你家乡也有。 在中国的传统酿酒工艺中，有一种不可或缺的天然材料——酒曲，可以说在我国酿酒，无论是甜酒，还是白酒，没有酒曲是酿不出酒的，可见酒曲的重要性。 而在大自然中能用来制作酒曲的原料也有很多，有些在我们身边常见，有些已经越来越少见了。其中有一种具有独特特性的植物，被广泛用于制作甜酒曲和白酒曲。它的名字叫做辣蓼，是一种一年生草本植物，以其辛辣的味道而闻名。你们认识它吗？ 辣蓼草的品种很多，这种植物的特点就是味道很辣，在古代的时候还用它当野菜吃，用来给食物增味，相当于辣椒的作用。 辣蓼是蓼科蓼属植物，多数是生长在湿润的环境中，如水边、湿地等。当然了，有些也是生长在旱地，在一些庄稼地、荒地、果园，生长是农村的院子里 也有。 它的叶子呈长椭圆形，带有辛辣的味道，这是因为它含有一种叫做辣蓼素的物质。这种物质不仅可以赋予辣蓼独特的味道，还具有很强的抗菌和防腐作用，使得辣蓼成为制作酒曲的理想材料。 那么，辣蓼为什么可以制作酒曲呢？这与它的成分和特性有关。首先，辣蓼中含有丰富的营养物质，尤其是它所含的丰富的黄酮类的活性物质，这是一种天然的“发酵剂”，可以有效帮助酒曲菌正常生长，促使糖分转化为酒精。 其次，它还能增加酒曲的透气性。在制作酒曲的时候加入辣蓼草，这样就能起到疏松米粉、谷粉中颗粒的结构，从而增加了其透气性，这也为就去菌的生长创造了条件。 最后，辣蓼草还能起到杀菌、杀虫的作用。辣蓼草本来就是可以入药的，它具有杀菌杀虫的作用。 而在制作酒曲的时候加入辣蓼草，这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生，同时它还能起到杀虫的作用，从而也会提高酒的质量和口感。 正因如此，辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用，才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影，常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。 其实辣蓼草制作酒曲，由于它就是天然的酒曲，即便是不加入其他的原因，就是它一种原料也是可以制作酒曲的。 而且用它制作酒曲也不复杂，选取新鲜的辣蓼草，无论是它的茎叶，还是花朵都可以。如果是夏季就用茎叶，而秋季采摘辣蓼花最好了。 将其洗净并晾干。然后，将辣蓼草捣碎成浆状，加入适量的水混合均匀。之后制作成为一个个的丸子状大小，最好裹上一层老酒曲的粉末。 放在温暖、通风的地方发酵。等到36-48个小时，当它长出白色的丝状物就可以了，最好将发酵好的酒曲晾干，就可以使用了。 通过这种方法制作的酒曲，可以用来酿制各种类型的酒，包括甜酒和白酒。使用酒曲酿酒有许多优点，比如可以提高酒的质量和口感，延长保质期等等。 别看辣蓼草在过去农村很常见，但如今也是越来越少了。这种植物对除草剂很敏感的，如果该地区喷洒了除草剂，那就几年也见不到辣蓼草了。所以这些年辣蓼草也是越来越珍贵了。 如果你喜欢酿酒或者对中国的传统工艺感兴趣，不妨尝试一下使用辣蓼制作酒曲的方法。相信你会在其中找到乐趣和收获。 |
|
|
