 话梅烧鸡块 原料： 土鸡500克，青红椒块20克，话梅30克，白糖50克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，葱姜各10克。盐，味精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量。 制作： 1、将土鸡砍成块，放入到清水中，冲洗浸泡半小时，期间更换两次清水，把血水尽量泡制出来，随后捞出，控干水分。 2、锅入油，加姜片炸制出香味，放入鸡块，进行生炒，不需要焯水，这样做泡水的那一步就很重要，尽量把血水泡出来，不然这一步的时候会有很多的杂质出来，只能焯水，但是焯水会流失大量营养物质。生炒至表皮微黄，伴有焦香。 3、锅洗净，烧干水汽，淋入适量油，倒入白糖开小火推搅，直至白糖不断融化，颜色不断加深，呈现枣红色。冒泡时，快速倒入鸡块，快速翻炒。让鸡块表面均匀的附着上一层糖色，便于上色。 4、顺着锅边淋入生抽增鲜提味，葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，老抽，蚝油翻炒均匀，让鸡肉更好上色，随即添加话梅，高汤漫过食材，文火煮制沸腾后，转小火焖煮半小时，收汁浓稠即可。 5、半小时后，汤汁浓稠，加青红椒片，炒匀即可出锅。  串烧风味鳝 特点： 香浓扑鼻，别具风味。 主料： 白鳝1条(约750克)。 配料： 西兰花200克，葱段25克，番茄片250克，竹签10支。海鲜酱、番茄酱、生粉各100克，精盐3克，味精5克。 做法： 1、先将白鳝用温水烫去粘液，再去肠肚，洗净后，擦干，然后取肉切成日字形，用海鲜酱腌制。 2、白鳝片取出，用竹签串起，拍上干生粉。起锅下油把白鳝串炸熟捞出，西兰花炒熟，海鲜酱、番茄酱、味精、精盐拌匀对芡待用。 3、铁板烧烫摆上葱段、番茄片，围上西兰花后，炸鳝串放上，再淋上调好的芡汁即成。 酱油：蚝油 注意事项； 芡汁不宜过多，以鳝串能粘上为度。  小鲜味茄 食材： 茄子、鲜花椒、川椒丝、姜片、蒜片、玉米淀粉、酱油、白糖、果醋、老抽。 制作： 1、茄子一开为四斜刀切成细条，用撒入适量的清水，再沾上玉米淀粉。 2、起锅烧热油，油温六成热，下入茄条炸两分钟左右，升高油温复炸至酥脆。 3、锅留底油，放入姜片、蒜片、鲜花椒、川椒丝炒香，加入酱油、白糖、老抽、果醋熬制粘稠，加入茄条翻炒均匀，放入花椒油即可。 |
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