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为什么劝你少吃牛蛙？因为它身上的“危险”很可能超出你的想象！ 现在餐馆里能吃到的蛙，基本都不是小时候吃的田鸡，还都是从北美引进的外国牛蛙，它的危险并不仅仅是寄生虫风险，也不单单只“祸害”人类。  麻辣牛蛙 有人说牛蛙要是真的不安全，那怎么能到处都在卖？别急，看完这篇文章你就懂了。 牛蛙原来不是田鸡？在这个牛蛙热潮中，很多人可能并不知道，市场上常见的牛蛙基本都是美洲牛蛙。这种外来物种原产于北美，如今已经遍布世界各大洲，成为各地食用蛙类的主要养殖种类之一。其大而肥硕的身躯，以及对各种食物的宽容度，使其成为了养殖业者和餐饮业的首选。  美洲牛蛙 美洲牛蛙，蛙科、牛蛙属。和我们本土的蛙类（比如我们常说的田鸡）相比，牛蛙体型较大，能够长到15厘米以上，雌性牛蛙可达到20厘米，雄蛙18厘米，单只最大的体重甚至能达4斤。这也使得牛蛙成为了可以让人们在餐桌前大快朵颐的肥美佳肴。  牛蛙非常大一只，作为食材可取的肉也多 除了不在一个重量级，牛蛙和田鸡还有哪些区别呢？ 其实从名字也能得知，田鸡（学名虎纹蛙，野生品种是国家二级保护动物）更适应陆地生活，喜欢在植被茂密的地方躲藏和觅食昆虫为生，比如我们小时候的田间地头，经常能看到田鸡出没。而牛蛙则主要栖息在淡水湖泊、河流和沼泽等水域中。  这是田鸡，也称泥蛙，能看出和牛蛙还是有很明显的外形特征 此外，田鸡是我们亚洲本土的产物。而美洲牛蛙在中国不仅是一种常见的餐桌美味，还因其入侵性特点，被列入了《中国外来入侵物种名单》。 这种入侵性物种的传入与中国对外开放和市场需求的增加有一定关系。20世纪80年代末和90年代初，中国引进了美洲牛蛙，开始了大规模的养殖和销售。 由于其食量大、生长快、肉质鲜美，很快就成为了一种备受欢迎的食材，特别是在南方地区。  牛蛙是一种很残忍的动物？美洲牛蛙不是白长这么大块头，它们的食性相当丰富，是典型的杂食性动物。牛蛙的食谱包括各种各样的生物，从植物到无脊椎动物，再到小型脊椎动物，几乎什么都敢吃，堪称“蛙界暴龙”。  牛蛙正在捕食另一只蛙 首先，我们来看看美洲牛蛙的蝌蚪期。在这个阶段，它们主要以浮游生物、藻类、轮虫和多种昆虫的幼虫、苔藓以及水生植物为食。这些牛蛙蝌蚪偶尔还会去捕食其他蛙类的蝌蚪。  水生植物上的牛蛙蝌蚪，比一般蝌蚪更大 当它们长成成年牛蛙时，食性也随之发生了极大的变化。美洲牛蛙成年后是典型的机会主义捕食者，几乎什么都敢吃。 它们不仅吃小龙虾、蜻蜓若虫、水生半翅目和水甲虫，还吃小型脊椎动物，如小鱼、无脊椎动物和其他小蛙。有时，它们甚至会瞄准水鸟的幼雏，捕食体型较小的禽类。  这只肥硕的牛蛙正在吞食一条鱼，看起来个头还不小 而对于体型较大的美洲牛蛙，它们会捕食蛇、鼠、龟等更大型的动物。而且，它们内部的竞争也相当激烈，自相残杀在它们的饮食习惯中相当普遍。 实验发现，在美洲牛蛙肠道中发现的最常见的脊椎动物竟然正是同类，且这部分占总内容物的80%！  这只被解剖的牛蛙胃中有还未消化的鸟类 总的来说，美洲牛蛙拥有多样化的食性和极强的捕食适应能力，堪称蛙类中的猎食高手。这也解释了为什么它们在各种生态系统中都能生存茁壮，但也为本地生态系统带来了一定的挑战。  这只美洲牛蛙正在吃另一只牛蛙 生长快，一茬接一茬美洲牛蛙不仅吃得多，生长繁殖速度也是令人叹为观止，可以说是蛙类中的速度之王！它们的生命周期相对较短，通常只有1到3年，但在这短短的时间里，它们能够完成多次生殖，生下大量的蝌蚪。  正在交配的牛蛙 一旦气温升高，标志着春季的到来，美洲牛蛙就会进入它们的繁殖季节。雄蛙会利用自己的声囊发出低沉而响亮的鸣叫声吸引雌蛙。 牛蛙的叫声非常大，以其特殊的频率甚至能传到几千米之外，声壮如牛，这也是它们被叫做“牛蛙”的原因。 牛蛙是一雄多雌制，并且具有相当高的领地意识。雌蛙会在水中产下大量卵子，数量高达数两万颗。这些卵子会在水中漂浮，通常只需3天到5天不等，它们就能孵化成蝌蚪。 牛蛙的蝌蚪也大得离谱，难怪能捕食其他蝌蚪 一旦孵化成蝌蚪，它们会迅速生长。在适宜的条件下，美洲牛蛙蝌蚪可以在仅仅几个月内变成牛蛙。这个过程非常迅猛，它们会不断摄取水中的营养，同时还吃掉其他小型无脊椎动物和蝌蚪。 长出后腿的牛蛙蝌蚪 成年美洲牛蛙一般体型较大，而且具有强大的繁殖潜力。每年，一对成年牛蛙可能会产下数千只蝌蚪，这使得它们在短时间内能够迅速扩大种群。 这也是为什么美洲牛蛙在适宜的环境中往往成为数量庞大的物种之一。 在野外很容易就形成蛙群 总之，美洲牛蛙的生长繁殖速度之快，让人瞠目结舌。高产卵量使得它们能够在各种环境中大量繁衍，这也让它们成为了蛙界的“生殖奇才”。 然而，正是因为生殖速度过快，适应能力又强，美洲牛蛙才会成为入侵物种，对本地生态系统带来潜在威胁。 牛蛙生命力太强，所以会“害”人？什么都吃，长得还快，这就造就了牛蛙极强的生命力。它们能够适应各种环境，包括污染较严重的水体，而不受太大影响。尽管牛蛙也会感染寄生虫和病原体，但它们通常能够存活下来。 有研究表明，一只牛蛙身上至少能携带129条寄生虫，即使这样它们仍能存活，这都要归功于它们的出色生命力和相当强大的抗病能力。也正因如此，美洲牛蛙成为一种相对容易养殖的蛙类，适合商业养殖。 这么多寄生虫，你还敢吃吗？ 但这对我们消费者来说，就不是一件乐观的事情了。毕竟牛蛙身上携带的裂头蚴及各种病菌，一旦没有经过完善的检疫，它们就会在养殖环境中互相传染，从而危害到我们食用者自身。 因吃牛蛙感染寄生虫的例子不在少数 因此，在食用牛蛙之前，消费者务必选择可靠的供应商和门店（可是这谁又说得准呢？），以确保它们符合食品安全标准，并且经过适当的检疫和处理。 同时，牛蛙肉必须经过充分的烹饪，确保内部温度达到安全水平，以杀灭潜在的寄生虫或病原体，绝对不可生食牛蛙。 就在近日，以炸鸡闻名的肯德基都推出了牛蛙新品套餐，不得不说牛蛙的热潮实在让人避之不及。 然而，浙江的李先生在食用牛蛙塔可时，发现口感有些奇怪，等吃到最后一个才发现，塔可中的牛蛙竟然是生的，只有外层的表皮炸熟了。 肯德基新推出的以牛蛙为主要食材的产品 因为害怕有寄生虫，李先生立刻联系门店，肯德基表示愿意重新补发两只牛蛙塔可作为赔偿，但李先生拒绝了，这谁还敢吃呢？ 李先生食用的肯德基牛蛙塔克，可以看出牛蛙肉还是生的 不过，牛蛙身上的寄生虫和病毒都只是潜在风险，养殖环境可以极大的规避这种问题。养殖牛蛙体内兽药残留超标对我们来说是更为严重的问题。 牛蛙爱好者真正应当关注的问题：多地检测兽药残留超标为什么养殖牛蛙的寄生虫少呢？当然是因为养殖人员会大量用药来减少寄生虫和病毒的繁殖。药物可以延长牛蛙的生命力，但对消费者来说，无疑是一种“以毒攻毒”。 浙江省的台州市椒江地区，市场监督管理局进行了一项令人担忧的抽检工作。 在2022年的检测中，他们抽取了20批次来自农贸市场和餐饮店的牛蛙样品，令人吃惊的是，其中有30%的样品兽药残留超标。这意味着，消费者在该地区购买的牛蛙中，有相当一部分牛蛙都存在兽药残留问题！ 你在当地食用的牛蛙很有可能药物残留超标 而不仅仅是台州市，整个浙江省的情况同样令人担忧。在省级范围内进行的抽检显示，抽取的5批次牛蛙样品全部检出了禁用的兽药。这表明，兽药残留问题在浙江省的牛蛙养殖业中相当普遍，不容忽视。 此外，宁波市北仑区也经历了牛蛙兽药残留问题的严重情况。该地区连续三年对牛蛙进行抽检，结果显示，两到三成的牛蛙样品均为恩诺沙星（具有抗菌的作用）超标而不合格。 值得一提的是，与养殖动物相比，牛蛙的兽药残留问题似乎更为突出。 例如，天津市在2016年到2022年间对猪肉和鸡肉的恩诺沙星不合格率分别为4.36%和6.14%。而在2018年的京冀两地动物源性食品检测中，鸡肉的不合格率为1.41%，鸡蛋的不合格率为4.84%。 但是在2021年12月检测中，深圳3家连锁牛蛙餐饮店的牛蛙恩诺沙星残留超标高达其他养殖动物的5.6倍！ 牛蛙食材 这主要还是因为养殖牛蛙的条件相当恶劣！一些牛蛙养殖场存在过度密集养殖的情况，也就是说，将大量的牛蛙拥挤在有限的养殖池塘或水池中。 这种情况下，牛蛙的生活环境会变得拥挤不堪，容易导致疾病传播。为了应对这些潜在的健康问题，养殖场就会不得不使用兽药来控制疾病的传播。 大型牛蛙养殖场，牛蛙堆积得无处下脚 其次，由于水池的排水问题或不良的池塘维护，水质可能会变得不稳定，这也会增加牛蛙患病的风险。 为了应对水质不佳的情况，养殖场也会使用兽药来控制水中的寄生虫和细菌，以减少对牛蛙的影响。 此外，养殖场为了促进牛蛙的生长可能会使用生长激素或抗生素，这些药物在养殖中滥用，导致兽药残留超标，对我们消费者来说是非常严重的食品安全问题。 蛙类使用抗生素广告 2020年，福鼎磻溪开展牛蛙养殖点依法整治拆除行动。该镇多次组织镇村干部摸排辖区牛蛙养殖污染情况，对养殖户进行劝导，耐心讲解牛蛙养殖的污染和危害，与牛蛙养殖户签订限期退养通知书。 因个别养殖户仍存在侥幸心理，所以才有本次“铁腕之力”坚决打击的执法场面。 工作人员正在拆除牛蛙养殖场 牛蛙“害”的不仅仅是人！当我们谈论美洲牛蛙时，我们不仅仅是在谈论一种不太安全的食材，更是在谈论一种具有入侵性的生物，牛蛙已经成为了中国本土生态系统的一大威胁。 养殖牛蛙逃逸后，作为一个入侵者，其顽强的生命力和繁殖能力会对中国本土物种和自然环境构成严重威胁。 养殖场技术落后致使部分牛蛙外逃野外，对本地蛙类物种造成生态威胁 首先，牛蛙的生命力非常顽强。它们适应力强，能够在各种环境下生存，从农田到湖泊，几乎无所不居。 一旦逃逸，它们很容易在野外建立起自己的种群，从而生态系统中抢占本土物种的资源。 牛蛙的引入可能导致它们占据了我国本地蛙类的生态位，甚至会猎食其他蛙类和生物，这些都可能导致本土物种数量减少或甚至灭绝。 在美洲本土，牛蛙也是危害其他蛙类的动物，这是在蒙大拿州比林斯的双月亮公园的黄石河中捕获的牛蛙蝌蚪 其次，养殖牛蛙容易传播疾病。在养殖场中，牛蛙生活在拥挤的环境中，这种密集养殖条件会促使病原体的传播。 一旦逃逸到野外，这些携带病原体的牛蛙可能传播疾病给野生蛙类和其他本土生物，危害它们的生存。这种传染病的扩散可能导致野生动植物的死亡，进而扰乱生态平衡。 病、死牛蛙未经无害化处理，被养殖场直接抛弃田间地头 在面对牛蛙时，或许我们应该重新思考自己的选择。毫无疑问，牛蛙肉嫩味美，但它所伴随的潜在问题也不可忽视。 兽药残留、寄生虫和病毒传播，以及逃逸牛蛙对本土物种的危害，这一切都值得我们在满足口腹之欲前深思熟虑。
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