 党项牛排 卖点: 由当地传统菜肴改良而来，用蔬菜汁腌制后，牛排有蔬菜的清香。 原料: 小公牛排1500克。 调料: A料（芹菜、胡萝卜、洋葱各500克，香菜100克，姜50克），B料（红腐乳1瓶，王守义十三香15克，沙姜粉10克，白酒100克，盐、味精各5 克），C料（蒜苗粒80克，彩椒粒30克，剁椒120克）， D料（盐、鸡精、味精各5克），熟白芝麻10克，色拉油50克，高汤100克。 制作: 1、把A料放入绞肉机内搅碎，入B拌匀，入小牛排腌制2小时取出，上笼蒸至牛排熟烂，摆入盘中。 2、锅入色拉油烧热，入C料炒香，入高汤烧开，用D料调味，出锅放在牛排上，撒白芝麻即可。 关键:小牛排要生腌，不能飞水。  珍宝土鸡蛋 鸡胗与鸡蛋搭配，再以辣椒与蒜苗的味道加持，家常味浓郁，口感丰富而热辣刺激，开胃下饭。 原料： 鲜鸡胗150克、土鸡蛋液150克、蒜苗100克、美人椒100 克、小米椒末10 克、野山椒末10 克、姜粒25克、蒜粒25克、胡椒粉2克、红烧酱油10毫升、复制蚝油12克、生粉、味精、鸡精、猪油、菜籽油各适量。 制作： 1、将鲜鸡胗切厚片，挤干血水，纳盆加鸡精、味精、胡椒粉、红烧酱油、复制蚝油、少许生粉抓匀，码味上浆。另把蒜苗切寸节，美人椒对开切寸节。 2、炙好锅后放入菜籽油，倒入土鸡蛋液煎成鸡蛋饼，用炒勺划成3厘米左右的块，倒出备用。 3、净锅放入菜籽油、猪油烧热，下姜粒、蒜粒炒香，然后倒入鸡胗片炒散，加入小米椒末、野山椒末炒香出色，再放入美人椒节炒熟，调入鸡精、味精，撒入蒜苗节翻炒匀，淋明油，起锅装入砂锅即成。  豆腐包烧面鱼 此菜用肉末、笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁做成馅料，酿入油豆腐中，先蒸20分钟，再炖40分钟，最后搭配面鱼一起烧制。虽然选料都很普通，但是浓郁的鲜味使它成为食客的最爱之一。 原料: 油豆腐8个，A料(猪肉末100克，笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁各20克)，面鱼(即面疙瘩) 200克，清炒芹菜段10克，枸杞2克。 调料: B料(盐、生抽、鸡粉各2克，葱末5克，姜末3克，白糖1克)，毛汤1.2千克，熟猪油、湿淀粉各5克，盐8克，鸡粉2克。 制作: 1、A料和B料混合均匀，塞入撕开小口的油豆腐内，入蒸箱大火蒸20分钟。 2、取砂锅放入油豆腐，下入毛汤1千克，放入盐6克和熟猪油，小火炖40分钟。 3、在炖油豆腐的同时，取剩余的毛汤放入锅内，下入面鱼和盐2克、鸡粉，烧至入味，捞出面鱼，放入油豆腐的砂锅内，继续烧3分钟，用湿淀粉勾芡离火，将油豆腐先摆放盘中，再将面鱼装入盘中，撒芹菜段和枸杞点缀即可。 |
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