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清水牛腩 要说牛腩最简单又好吃的做法就是清水牛腩，既可以大口的吃肉，又嫩又香，也可以大口的喝汤，原汁原味又有营养。接下来我将这简单又好吃的做法分享给大家，感兴趣的朋友一起来看一下。
首先准备大概一斤的新鲜牛腩，买回来后先将它装入碗中倒入多一点的清水，将它浸泡半个小时，这样浸泡一下能有效的将里面的血水给它浸泡出来。 我们准备一大块的去皮生姜，改刀将它切成薄一点的片，生姜需要多准备一点，焯水和炖煮的时候都需要用，切好之后装入碗中再准备，小截的大葱，斜刀将它切成厚片，切好之后也装入碗中。再准备两个八角，半个草果，草果里面的籽要去掉，八角和草果可以去腥增香。
准备一小根的短参，改刀将它切成小段，加点短参，既有营养也增加鲜甜味，准备五六颗白胡椒粒，少许枸杞，一小碗放一起备用。 浸泡好的牛腩，用手给它抓洗一下，将里面的血水给它挤出来，将表面给它清洗干净，清洗干净之后将它捞起。直接放入锅中，加入大葱和生姜，料酒少许加入凉水，要将它没过牛腩再开大火将牛腩焯一下水，牛腩冷水下锅，随着温度的增加，能够将里面的血水给它焯烫出来，水开之后表面的糊沫要给它打干净，这些是牛腩的血水，是腥味的主要来源撇去浮沫后，再用大火给它焯烫两分钟，再将牛腩给它捞起来，将水分给它滤干，
牛腩放入砂锅里面，再将剩余的葱姜给它加进来，刚才准备好的配料除枸杞外全部加进来，再加入清水，水的量要一次性加足，要没过牛腩，再滴入少许的白酒，先用大火将汤给它烧开，然后盖上锅盖，转小火给它炖煮一个小时左右，用砂锅小火慢炖，才能将牛腩炖得更软烂，炖煮出来的汤才能更加的鲜美。 接着用筷子将牛腩的葱姜八角给它挑拣出来，然后加入少许的食盐调味，再将枸杞倒进来，盖上锅盖继续炖煮十分钟， 趁着时间准备点蘸料，加入一勺蒜末，一勺葱花，来一勺小米辣，喜欢吃香菜的加点香菜，再加入两小勺的生抽。食盐不能太多，一丁点，鸡精少许，再加入少许的香油放入两勺原汤即可
煮好的牛腩稍微给它晾一下，不烫手的时候切成一口塞不下的大块，可以稍微的给它切厚一点，这样吃起来才会更加的过瘾。 这样炖煮出来的牛腩鲜嫩多汁，不腥也不柴，夹上一大块粘上。调好的料汁吃起来软嫩多汁，又香又过瘾。碗中加入香菜末，再将煮牛腩的原汤加入碗中，喝上一碗，原汁原味，清甜又有营养，做法简单，喜欢的朋友按我的方法做一道尝一尝吧 爆炒牛腩 今天我们来做一个萝卜炖牛腩炖萝卜不要再切碎了，像我这样一整个炖，软糯入味，非常好吃，要是再加一点牛腩，那味道简直绝了
准备牛腩两斤，牛腩选择两边都有筋膜中间夹肉的这一种，这种牛腩口感Q弹，不塞牙。先把牛腩切成麻将大小的坨放入碗中备用。 配料切一点，葱段，老姜一坨，拍散，萝卜一个，去皮清洗干净， 准备一点香料，八角、香叶、白芷、干辣椒，配料一起，成本不过五元。 锅中加水切好的牛腩冷水下锅加一个葱结和少许发酵酒，没有的可以放料酒，大火烧开以后打掉泡泡，泡泡是血水腥味的来源，倒出沥水取出葱节。再次用清水冲洗去掉残余的血水，洗干净沥干水分备用。
锅洗净烧一点菜籽油，转动锅用油润锅，六成油温加入老姜，倒入牛腩大火翻炒，炒干水分炒香，水分炒干以后喷入一瓶盖的高度白酒，白酒受热挥发达到一个去腥增香的效果。 倒入香料炒出香味加一勺豆瓣酱，一勺辣妹子，一勺黄豆酱炒出红油，酱油，蚝油，生抽来一点，给他一点颜色。翻炒至上色以后，
加入适量的水，水稍微多一点一定要淹没牛腩倒入高压锅，白萝卜不用切，直接放锅里。盖上锅盖，大火上汽压28分钟，大家不用担心会把牛腩和萝卜压烂，用筷子捡出干辣椒、香料和老姜 用菜刀把萝卜切成块切好备用炖，
起锅烧油牛腩倒入锅中加入小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，少许的食盐调味，因为之前的酱料有一定的咸味。倒入切好的萝卜焖煮一下1分钟，味精或者鸡精最后放入葱段就可以出锅装盆。 就这么简单，做出来牛腩嫩滑不柴，萝卜软糯入味软糯Q弹 |
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