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立冬还有不到一周的时间，现在气温骤降，加上流感频发，体质较弱的中老年人和儿童很容易被病毒侵袭。 这时，有一个滋补的食材，比芋头鲜美、比莲藕滋补，还有很好的增强体质功效，却常被咱们忽略，它就是——口蘑。 别看口蘑小小一个，它不仅口感鲜美赛鸡汤，钾元素、烟酸、蛋白质等营养元素含量更是在同类蔬菜中名列前茅，是当之无愧的“养生大明星”。
 冬补不能错过  钾元素被称为“中风克星”，能保护血管、预防中风，还能改善睡眠质量。 说起常见的高钾食物，大家一般都会想到香蕉。然而口蘑的含钾量却是香蕉的10多倍，达3106毫克/100克！有助于平稳血压、维持心肌正常功能和保持神经肌肉应激性。不愧是“补钾之王”~ 口蘑富含烟酸，可以加速葡萄糖代谢，能帮助控血糖，降低血液中的胆固醇。
同时，烟酸还能提高好胆固醇水平，降低甘油三酯水平，从而预防糖尿病引起的心脑血管并发症。 口蘑的蛋白质含量达到38.7克/100克，如果用口蘑代替一部分肉类，能预防肥胖的同时还可以维持机体正常免疫功能。 而且，口蘑富含多种氨基酸，能调节人体代谢，合成免疫蛋白。再加上蘑菇独有的菌菇多糖，对于免疫力的增长、血脂的调节很有帮助。 口蘑还是“补硒能手”，含有大量的硒元素，这种元素对提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞形成等都有一定助益作用。 口蘑高蛋白、低脂肪，有丰富的膳食纤维，含量高达17.2克/100克，约为韭菜、芹菜的10余倍，有助于加速食物消化、润肠通便、缓解便秘。 口蘑还富含锌元素，锌可以提高味觉，增加胃动力，保护肠道健康。
每100克口蘑的铁含量19.4毫克，而且钙含量也不错，高达169毫克。对于容易骨质疏松的中老年人群和需要补钙的儿童来说，也是一个不错的选择。
此外，口蘑还可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。  营养吃法也美味 材料：口蘑10个、猪瘦肉适量，青红椒各半个、葱花、蒜片、淀粉 做法： 1、猪瘦肉洗净，切成薄片； 2、口蘑洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成片； 3、青椒、红椒分别去蒂，洗净，均切成片； 4、锅中加入葱油烧热，下入葱花、蒜片、肉片炒香； 5、然后放入口蘑、青红椒，加入精盐、味精、白糖炒至入味； 6、最后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 材料：三黄鸡半只，生姜4片，口蘑6个，小葱2根，食用盐2勺 做法： 1、鸡肉剁成大块清洗两遍后用冷水浸泡30分钟，充分泡出血水。 2、锅里放入1勺猪油，放入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉变色，捞出。 3、新鲜口蘑去蒂，清洗干净后切成小块，锅里刷上食用油，切好的口蘑放入锅中，中小火炒出香味。 4、鸡肉放入砂锅，一次性倒入足量的热水，放入两根小葱，几片生姜，大火煮开转小火炖30分钟。 5、放入炒好的口蘑，盖上盖子继续煮半个小时，加入食用盐调味，出锅前撒上一点葱花即可。 食材：小白菜心250克，口蘑50克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，水淀粉2大匙，花椒20粒，香油3大匙，清汤500克 做法： 1、菜心洗净，用沸水略焯，捞出过凉，挤净水分; 口蘑洗净，切片，用沸水略烫，捞出沥干。 2、锅中加入清汤、酱油、菜心、口蘑、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，调入味精，倒入盘内。 3、炒锅置中火上，加入香油烧至五成热，放入化椒炸至金黄色，捞出花椒不用，趁热将椒油浇在口蘑小白菜上即可。 这些事情要注意 3步挑选好口蘑 一揉：用手指轻轻揉搓口蘑表面，约过一两分钟，其表面会因氧化而变成浅褐色。如果揉搓很久也没有任何变色，那也要小心，可能存在涂抹药物的情况。 二看：口蘑本身颜色是白中略带一点灰的，而且因为运输途中难免有磕碰，所以会有部分地方变色的情况。如果摊位里所有的口蘑都一样通体洁白，那很可能是涂抹了保鲜剂或其它药物。 口蘑不宜买个头太大的，口感通常都比较老。 三闻：优质口蘑闻起来清香无异味，如果闻到了发酸、发臭的气味，那就不能购买了。
新鲜口蘑保存方法 ①在阴凉处摊开，晾干水分以后再进行保存，这样微生物自生的可能性就会降低，保质期也得以延长。 ②先用开水永烫放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，可以保存更长时间。 忌口人群 1、肾脏疾病患者忌食。因为口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。 2、对口蘑过敏的人不宜食用。食用可能会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状 清洗方法 ①新鲜口蘑去根蒂，用自来水冲洗几遍去掉表面脏物 ②容器中加清水放1勺盐和淀粉 ③将蘑菇放入浸泡2~3分钟，顺着同一个方向搅动面粉盐水 ④捞出口蘑洗几遍，不放心可再轻刷表面即可 |
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