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茶客询问：听说白茶、绿茶，还有一些偏嫩的茶不能用开水来泡，会烫坏茶叶，是这样吗？ 从茶叶本身来说，其实并不存在“烫坏”一说。而且在试一款新茶时，我们常常会用开水来泡，并采用较为极端的“闷泡”法。 大多数的茶，用沸水闷泡三分钟左右，茶汤的浓稠苦涩肯定是超出绝大多数人的口味接受范围的。但恰恰是这样的沸水闷泡法，可以将一款茶的优缺点都尝出来。 品质好的茶，即便苦涩很浓，也能迅速化开，香气和甘爽的口感不会被掩盖。 品质差的茶，不仅苦涩难化，原料本身以及制作工艺上的其他缺点也会原形毕露。
但为什么说有的茶不能用开水泡呢？背后的原因其实是茶客个人的口味差异。所以，不是“不能”用开水泡，而是“更适宜”用某种水温来泡才能尽量接近自己最喜欢的口味。 以绿茶为例，为了便于观赏茶叶的舒展和茶汤色泽，常用玻璃杯冲泡，茶叶长时间闷泡其中。若是水温过高，茶多酚、咖啡碱出味快，茶汤就会过于苦涩浓酽，影响品饮的愉悦感。 正是由于泡法特殊，因此更讲究水温。控制水温的目的就一个：泡出浓淡适宜、品饮舒适的口感。
网上有不少教人泡茶的，其中一种是教人第一泡几秒出汤，第二泡几秒出汤，直到最后一泡闷多长时间。 乍一看很严谨，其实很呆，很机械，没有多少实操性。 泡茶三要素：投茶量、水温、出汤时间。除此之外，茶具的材质、造型，所用的水质，气候因素等等，都能影响一泡茶最终的滋味呈现，仅控制其中一个或几个因素，没法泡出描述的口感。
更重要的原因是，每个茶客的口味喜好千差万别，没法统一。 所以要泡出自己喜欢的浓淡口味，唯一的办法就是边试边调整，多试几次，就可以找到一款茶最适合自己的冲泡方法。这样不仅具有比较好的操作性，而且不必受茶具材质、水质、“三要素”等众多因素的制约。 点击了解： 新茶上架 | 2023头采 秧塔母树大白茶 珍贵稀缺母树 极致鲜甜体验 新茶上架 | 2023秋 秧塔有机月光白 一芽一叶 自然萎凋 甜润如泉 |
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