教你在家做月饼

教你在家做月饼，实在太香了，看着都好吃

这款手工制作的香甜脆皮月饼，内含冬翅冬蓉馅。正如唐代诗人杜牧所言：“明月几时有，把酒问青天。”这句诗不仅赞美了皎洁的明月，也让我们联想到月圆人团圆的美好寓意。

这款月饼延续了中国传统制作工艺，巧夺天工。月饼的外皮经过精湛手艺，如同琼浆玉液，薄脆可口，仿佛是月宫仙子的微笑。而内馅则以冬翅冬蓉为主料，这种独特的馅料带来了绵软鲜美的口感，令人回味无穷。正如唐代诗人白居易曾言：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”

冬翅冬蓉月饼的馅料冬翅富含高质量蛋白质，这对于维持肌肉健康和促进组织修复至关重要。同时，蛋白质有助于提供持久的饱腹感。

月饼也提供了丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素C，有助于增强免疫系统、促进视力健康和皮肤保养。

月饼的外皮通常含有膳食纤维，有助于促进健康的消化过程。这使得这款美味的月饼不仅是一份令人愉悦的美食，还是一种营养丰富的选择，融合了口感和健康的完美平衡。

【菜品】自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼

【配料】老冬瓜4斤，中筋粉200克、转换糖浆135克、枧水4克、花生油50克、老冰糖120克、麦芽糖100克、红糖20克、玉米油40克

【烹饪步骤】

1、将购回的冬瓜仔细洗净，然后将其去皮，这可以通过使用刀或者削皮器来完成。去皮时，可以首先切掉冬瓜的两端，然后从一个端部开始，轻轻地刮去外皮。确保削皮的过程尽可能光滑，避免残留皮屑。

完成去皮后，将冬瓜切成大块，以便后续的处理。这一步骤确保了冬瓜在制作月饼馅料时更容易处理，同时也有助于保持均匀的口感和味道。

2、将冬瓜块刨成丝，越细越好，然后装入锅中，稍微加点水。

3、将切好的冬瓜块加入锅中，然后加入足够的水，煮至冬瓜的边缘开始冒泡。这个过程可能需要一些时间，要耐心等待，直到冬瓜软化且表面泡沫明显。这一步骤有助于冬瓜变得柔软并且去除苦味。

一旦冬瓜煮熟，用长柄漏网捞出，确保沥干多余的水分。然后将煮熟的冬瓜装入一个过滤袋中，可以使用纱布袋或者厚实的纱布。接下来，悬挂过滤袋，让冬瓜在袋中自然滴干，尽可能挤出多余的水分。

挤得越干，后面炒馅的速度就越快，因为多余的水分会影响炒馅的过程，使其变得更加费时。确保冬瓜馅料尽可能干燥，以便获得最佳的口感和质地。这个步骤对制作月饼馅料非常关键。

4、挤干水分的冬瓜丝倒入不粘锅，加入老冰糖、红糖和麦芽糖，小火不停翻炒。

5、继续炒至水分蒸发干净，馅料变得能够抱团，然后装入碗中晾凉。这就是冬翅馅，你也可以选择混合点肉松拌匀做馅料。

6、在一个大盆中倒入糖浆、枧水和花生油，顺时针搅拌至乳化。

7、将中筋粉逐渐筛入面团中，然后仔细搅拌，直到面团变得光滑而均匀。这一步骤确保了面团的质地和口感。

接下来，将处理好的面团包裹在保鲜膜中，然后让它在室温下松弛1-2小时。面团的松弛时间非常重要，因为它有助于面筋放松，使面团更容易操作，同时也有利于最终月饼的口感。

一旦面团经过充分的松弛，将其分成20克一个小圆球。这些小圆球将成为月饼的饼皮，确保它们大小均匀，以便制作整齐的月饼。

同时，将冷却的冬翅馅分成30克一个小球。您可以选择制作纯冬翅馅，也可以混合一些肉松，根据个人口味来调整。这将成为月饼的内馅，为其增添美味和口感多样性。

8、将面团球放在手掌中，用手指轻轻按压，使其略微扁平化，并确保饼皮边缘薄一些。这个步骤有助于制作出薄而均匀的月饼皮，使口感更好。

接下来，将处理好的内馅放在饼皮的中央。然后，用左手轻轻托住饼皮，以防止馅料外溢。用右手的虎口，也就是大拇指和食指的指尖，从饼皮的一侧开始，慢慢将饼皮边缘收拢起来，覆盖在馅料上。

在这个过程中，要确保饼皮的边缘紧密贴合在一起，以防止馅料渗出。同时，渐进性地将饼皮边缘向中心推进，直到包裹完全密封，形成一个圆形或椭圆形的月饼。

9、在模具内撒上一些干粉，抖掉多余的面粉，将月饼坯放入模具中，压成型，然后放入烤盘。在月饼上喷点水雾，然后放入预热好的烤箱，上下火200度烤5分钟，直到定型。

10、取出后，用蛋液轻轻刷在月饼表面。蛋液的配方是：一个蛋黄加5克纯净水。只需在突出的花纹上刷蛋液。再次放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右，具体时间取决于上色程度。烤好后，取出并放在烤网上晾凉冷却。冷却后，密封包装好，让月饼回油2-3天，口感更佳。现在，你已经完成了这款美味的自制冬翅冬蓉馅月饼，健康美味，尽情享用！

【烹饪贴士】

确保炒馅时完全干透，使其成为可搓成圆球的状态。不要节省馅料中的油，否则烘烤后月饼皮会释放油较慢，而且口感可能会变得过于坚硬。