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近来迷上了大列巴。不知是不是因为老爸偏心，他说“比买的好吃”。事实上，在我贫乏的认知里，自以为也是最美味的。 之前，对“大列巴”这种据说是网红了一段时间的食物没有太多关注。听老爸说喜欢吃，还是颇为惊讶。因为，印象中大列巴是那种超大个的欧式面包，全家人一起可以吃三天的，并非老爸喜欢的风格。等到弟弟买了一个回来，才知此“列巴”非彼“列巴”。再后来，看到有网友称此类面包为“热销大列巴”，以区别“传统大列巴”。 一是体积上，相对小巧；二是口感上，相对松散，这点对老人很友好。另外，核桃、葡萄干，也是老爸喜欢的。难怪！ 等慢慢吃光那个大列巴之后，我又去本地不错的几家面包店买，还网购了一个知名品牌的经典款。老爸说都不对味，都不如弟弟买的好。远水解不了近渴啊，自己做！ 于是，那几天晚上接连试验。面团就用以前的一个酸奶面包版本，稍做调整。第一个面包，用了土司盒。后来的不用土司盒，就更像大列巴一些。味道上，可以说都很成功（料足、有麦香）。先把各次试验的配方罗列一下，再说具体步骤。 【配方一】（基础款）面团：酸奶110克、纯净水50克（全部用160克酸奶也可，这次是用一杯很浓的自制无糖酸奶加少许水稀释的）、高筋面粉220克、盐2克、白砂糖15克、橄榄油15克，酵母2.2克。 || 配料：去核红枣50克、混合烤干果仁50克|| 烘焙：吐司盒加盖，二次饧发后，放入预热180℃的烤箱，烘焙40分钟。
成品，有点像带馅吐司
【配方二】（添加麦麸款）面团：酸奶70克、牛奶110、奶粉7.8克、麦麸20克、高筋面粉235克、盐5克（太多了，偏咸）、白砂糖19克、葵花籽油20克，酵母2.5克。|| 配料：去核红枣50克、混合烤干果仁50克|| 烘焙：整形、二次饧发后，放入预热180℃的烤箱，烘焙35分钟。
【配方三】（基础款）面团：酸奶125克、纯净水35克、高筋面粉230克、盐2.2克、白砂糖17克、葵花籽油16克，酵母2.5克。|| 配料：去核红枣50克、混合烤干果仁50克|| 烘焙：整形、二次饧发后，放入预热180℃的烤箱，烘焙35分钟。
【配方四】（全麦无油款）面团：鸡蛋两个（约80克）、酸奶125克、纯净水25克、全麦面粉350克、盐2克、白砂糖15克，酵母3克。||此次面团分为两份，做甜味、咸味面包各1。 甜味面包配料：去核红枣50克、烤核桃仁50克。咸味面包配料：香肠1根，切碎。|| 烘焙：整形、二次饧发后，放入预热180℃的烤箱，烘焙35分钟。
全麦版，上图：红枣核桃；下图：香肠咸味
【配方五】（全手工基础款）面团：酸奶125克、纯净水35克、高筋面粉230克、麦麸20克、玉米淀粉10克（若用面包机和面，玉米淀粉和麦麸可省略。因手工和面太湿中途添加了麦麸和玉米淀粉，换成等量高筋粉也可）、盐2克、白砂糖15克、葵花籽油20克，酵母2.5克。||此次面团分为两份，做甜味、咸味面包各1。 甜味面包配料：葡萄干50克、烤核桃仁50克。咸味面包配料：自制炸肉三片（换成即食培根、火腿也可，味道稍逊），切碎。|| 烘焙：整形、二次饧发后，放入预热180℃的烤箱，烘焙35分钟。 【制作步骤】 1. 和面团。上述几种配方个人感觉都好吃，差别不大。初次试验，建议用基础款（面包机和面，选“面包面团”功能，完成后取出面团即可）。若手工和面，可参照【配方五】适当增加面粉比例。 2. 面团饧发至两倍大。整块（或分成两份）揉圆，盖保鲜膜，饧10-15分钟。 3. 把面团擀平，呈长方形，均匀撒上干果和红枣（或葡萄干）。
4. 从一端（短边、窄的一端）慢慢卷起。此时若还有配料，可在卷起的面团边缘也放些红枣、干果、葡萄干。
5. 卷成长椭圆状，收边，整形（样子不好看没关系的，干果都包进去不漏就行）。移入烤盘（我的烤盘是带烤网的，上面铺了烘焙油纸），放入烤箱二次发酵15分钟（目前夏季，用室温发酵；冬季可用烤箱的发酵功能）。
6. 二次发酵完成，取出烤盘，预热烤箱至180摄氏度。用锋利的小刀在面包胚上迅速切几下，放入烤箱烘焙35分钟。注意：12分钟后面包表面上色，盖上铝箔纸；为上色均匀，在25分钟左右时，可暂停烤箱，将烤盘旋转180度继续烘焙（对于温控均匀的烤箱，可省略）。
7. 烘焙完成，取出，放置在烤架上晾凉。一定要晾凉后再包装和切片哦。暂时吃不完，就冷冻。冷冻面包片，用空气炸锅180度烤3分半左右，就跟新出炉的一样美味了。
因为用料比较扎实，早餐一片就足够了。再配上自制水果酸奶、沙拉、一点鱼或肉，水煮菜和麦片也可，完美。 今晨，老爸一边吃一边说：“下次可以核桃、葡萄干、红枣都放点……” 好啊好啊，我还有些别的想法呢，都试试看。 自己做大列巴，还有个好处是原料可控。想做无油的也可，想用橄榄油也可，想少放糖也没问题，避免了反式脂肪和添加剂，相对健康。
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