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佐料：八角、花椒、桂皮、草果、胡椒、香叶、干辣椒，生姜、大蒜、大葱，黄豆酱、老抽、酱油、酿造黄酒，“松鲜鲜”松茸调味料、冰糖、食盐、菜籽油鸡抓住后，放血拔毛掏肠洗净，尤其是鸡肺一定要抠干净，内脏仅保留鸡胗，去头去屁股去指甲，脖子去皮去气管，土豪也可以上来就把脖子连头直接砍下扔掉，然后卸胳膊卸腿、肢解成大块。鸡块在清水中浸泡出血水清洗干净，加一把面粉、适量的醋再轻轻搓洗一遍，注意不要伤到手，然后用清水冲洗干净，沥干水分放入料理盆备用。东北木耳一小把提前冷水泡发洗净备用。蟹味菇、松茸菌适量去根部洗净，蟹味菇撕开、松茸菌切片，沥干水分备用。小香葱2～3棵洗净切葱花备用。炙锅润锅，下适量菜籽油，小火下入姜片2～3片、带皮大蒜粒4～5瓣、八角一个、桂皮指甲盖大一片、香叶2片、胡椒7～8粒、去籽草果小半个、花椒20余粒、干辣椒2～3个，微微炸香，随后下入沥干水分的鸡块，转大火翻炒。翻炒至鸡块水分基本挥发，表面微黄、炒出香气后，沿着锅边淋入1～2勺黄酒继续翻炒至黄酒挥发，此时下入两勺黄豆酱，转小火继续翻炒片刻，再淋入一勺老抽、两勺酱油翻炒均匀。然后沿着锅边倒入没过鸡块的开水，下入大葱段、2～3粒冰糖，盖盖炖煮一个半小时，在煮到一个小时的时候加入一勺食盐。砂锅中放入处理好的木耳、蟹味菇、松茸菌，把鸡块从铁锅夹出放在菌菇上面，将鸡汤里的佐料残渣全部捞出弃之，再将鸡汤倒入砂锅。随后均匀撒入半勺盐、2勺松鲜鲜松茸调味料，盖盖继续小火焖煨15分钟。然后开盖走走水气，汤汁粘稠后关火，撒上小葱花，美食即成～1、鸡推荐用散养的柴鸡、土鸡，如清远鸡等。尽量不要用肉鸡和鸡腿，否则味道不能完全达到预期的效果。2、这道菜吸收了山东炒鸡与黄焖鸡的烹饪手法与技巧，前期的炒制十分重要，注意下鸡块时用大火，否则容易粘锅，放黄豆酱以及老抽、酱油后就要转小火，不能糊了。3、菌菇的种类可根据个人喜好选择，除了鲜蘑菇，干菇也可以选择，如羊肚菌、茶树菇、松蘑等，但不推荐干香菇，除非喜欢干香菇浓烈的味道。干菇泡发后，炖的时间要再长一点。4、黄酒建议用酿造黄酒，烹调黄酒和料酒一般是色素酒精勾兑的，味道不正，还有防腐剂。5、“松鲜鲜”松茸调味料可以明显增加鲜味，而且纯天然、零添加，可以代替味精、鸡精，而且他们家的酱油、蚝油等产品也都非常的不错，是我最近发现的好东东。这道独家秘制的砂锅菌菇黄焖鸡，香气袭人、汤汁浓郁，菌菇充分吸收了鸡肉的香气，鲜味更加醇厚，鸡肉软烂而不失弹性，鲜香纯正，鸡汁拌饭更是绝了！盆友们快动手试试吧～
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