![IMG_256](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030530113XJDFDSTHK14P7QE.jpg)
9.4 综合评分 22 人做过这道菜 Clau爱吃早餐
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如果选一样东西每天吃都不会厌的,我的答案是唯一的:hummus!!!
Hummus是由鹰嘴豆做成的,把煮好的鹰嘴豆磨碎,根据个人口味加入不同调料制作而成,是中东沿地中海地区非常普及的经典传统美食。
在我心中,hummus就是蘸酱界的一番!可以用蔬菜蘸,还可以抹面包、三明治、卷饼等等,口感浓郁,却比一般的蛋黄酱或者乳酪酱健康地多。
hummus可以随着调料的变化,衍生出不同的颜色、口味,今天教大家做的,是最最经典的hummus做法,学会了以后就可以自己玩花样啦~
越简单的方子,越是藏有各种小技巧,请大家子仔细看好哦,并尽量严格按照我写的来:) 用料 鹰嘴豆 | 罐头1罐/煮熟后的250g | 新鲜柠檬汁 | 半个(酸度自己调整,边放边尝) | tahini | 1/4cup(约60ml) | 大蒜 | 1瓣 | 橄榄油 | 3 tbsp(勺) | 水 | 2-3 tbsp(勺) | 盐 | 适量 | 茴香粉 | 1/2 tsp(茶匙) | 烟熏红椒粉 | 适量(可省) |
经典鹰嘴豆泥的做法 . 把柠檬汁挤好 1/4cup(60ml)需要大概1个半左右的大柠檬 我用图右边的工具来挤,购于麦德龙
左边的量勺分别是1、1/2、1/3和1/4cup 有了它就不用换算,方便很多,超市里都有卖 . ![IMG_258](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030593GIT9E24R6R734IN7VT.jpg) . 把柠檬汁和tahini先放入到料理机里 搅打1分钟左右 中间用刮勺刮一下壁,再打30秒
搅打后tahini明显变得更为浓稠 如果用blender或者搅拌机就打不起来 可以省略这一步,所有材料一起打 但口感觉没法跟前者比 . ![IMG_259](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030687GWX0AS7D0A1473GHB8.jpg) . 放入切碎的大蒜、茴香粉、橄榄油、盐 继续搅打1分钟左右 . . 鹰嘴豆罐头打开 用水冲洗,沥干 剥去壳 . ![IMG_260](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030702SGDFW1AO8L5ZV6Q1UJ.jpg) . 这一步很关键 对最后成品的细腻程度有决定性影响 左边是用了去皮的鹰嘴豆 比右边没去皮的细腻 . ![IMG_261](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_2023110612510307342YWHZZD8QB9T7WXCJZ.jpg) . 把鹰嘴豆放入料理机里搅打 中途要停一下,用刮勺刮一下没打碎的鹰嘴豆 中途加2-3勺的水 水加得越多,hummus质地越稀 反之则越稠,根据自己喜好来 . ![IMG_262](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030749THKVB2FZ4ERWBTKDBQ.jpg) . 撒一点欧芹碎、橄榄油和盐熏胡椒粉 开吃! . ![IMG_263](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030780JQQZR54B37XOOXAPE7.jpg) . 掌握了这个方子,就可以根据自己的喜好来做不同颜色、口味的hummus了,我喜欢加一点油浸番茄进去。 . ![IMG_264](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030796SF82WZK3RY8BMQ6XF3.jpg) . 加牛油果,就变成绿的了 . ![IMG_265](http://userimage8.360doc.com/23/1106/12/15692425_202311061251030827XZCBJFEDFC5TQ17GVZ.jpg) . 还可以在上面放不同的配菜,比如茄子之类的。 . ![IMG_266](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 小贴士1)我用的是鹰嘴豆罐头,购于麦德龙。自己煮的话,提前一晚浸泡可以缩短煮的时间。鹰嘴豆罐头一般含盐,用自己煮的替代,盐要适当增加;
2)tahini翻译过来就是芝麻酱(一般指白芝麻酱)。我的这瓶是在iherb上买的,这个牌子其他的坚果酱也很棒
买不到的话,可以用中国的白芝麻酱替代,我个人感觉两者的差别在于:tahini颜色更白,更细腻,而中式颜色偏深,质地更浓稠,但用勺子或者搅拌机搅拌乳化后,就接近tahini了(参考麻辣烫里的麻酱)
3)用什么机器来做?最理想的是food processor料理机;
blender或者搅拌机也可以,但需要不断停下来用勺子搅拌一下,或者多加点液体(油/水)等等。
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