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去新疆旅游，或到新疆特产商店，会发现少不了一种叫鹰嘴豆的产品。或原粮，或小吃，或含此成分的加工产品。  鹰嘴豆  豆科 鹰嘴豆属。因为外观上有个尖嘴，英文叫Chickpea，意为“鸡豆”，中文则叫“鹰嘴”。别名又叫桃尔豆、鸡头豆、羊头豆等。其荚果比大豆短，具1－2粒种子，籽粒比大豆稍大。  鹰嘴豆起源于中东地区的亚洲西部，在公元前8000年的两河流域遗址就有发现。公元前3000年出现在印度次大陆。现在是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，两国的种植面积 占全世界的80%以上，也是他们最大的豆类作物。  鹰嘴豆是世界上仅次于大豆和豌豆的第三重要的豆类，在欧洲食用也十分普遍。 本属约40种，主要分布于中亚。我国有颜色深浅2种，只有新疆、甘肃和云南有零星分布。新疆的木垒县是我国鹰嘴豆的主产区，维吾尔语称为“诺胡提”。  健康食品 鹰嘴豆也是高蛋白、高不饱和脂肪酸作物。其蛋白质含量高达28%以上，属于完全蛋白质。在生物利用价值和消化吸收率等指标上，鹰嘴豆比其他食用豆类的蛋白质营养价值都要高。因此被誉为黄金豆、珍珠果仁。  鹰嘴豆粉与奶粉可混合制成豆奶粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。 鹰嘴豆中的淀粉具有宜人的板栗香味，做成各种点心和油炸豆非常可口。 在欧洲，鹰嘴豆常用来烧汤或炖菜、制作沙拉。除了作为主食，也常制作成甜食和零食。比如，制成罐头或蜜饯等风味小吃。也有用未全熟的鲜豆做菜的，生熟皆可。   鹰嘴豆已然成为素食明星，是健康食品的生力军。也是一些糖尿病病人的良好补充食物。一些爱美和追求健身运动的人士，喜欢牛油果+鹰嘴豆+藜麦组合，成为时尚的健康膳食。  鹰嘴豆泥 在鹰嘴豆的老家西亚地区，人们更离不开鹰嘴豆。他们最喜欢吃鹰嘴豆泥，相当于鹰嘴豆制作的豆沙，名曰Hummus，可译为胡姆斯酱。  鹰嘴豆泥成品中加有洋葱碎，以及各种香料。不同的地区和民族习惯，所加的调味料有区别。 更为厉害的是，在中东，阿拉伯人和犹太人敌对的双方，都对鹰嘴豆泥有强烈的的追求，并由此引发系列餐桌大战！  黎巴嫩和以色列曾为鹰嘴豆泥原产地的名义相争。2009年，以色列人做了一个世界最大盘子的鹰嘴豆泥。 紧接着第二年，黎巴嫩大厨做了一个更大盘子的鹰嘴豆泥进行反击。 双方都为正统特产争执不休，以色列还在2015年拍了一部叫做《鹰嘴豆泥》的影片。不过，若是他们能像扬州人喝讲茶一样，坐在一起吃着Hummus解决纷争，倒也是好事。 澳大利亚导演就为此拍了纪录片《Make Hummus，Not War》——要鹰嘴豆泥，不要战争。 用鹰嘴豆泥炸成丸子，叫falafel 法拉费。虽起自中东，但在欧美大都市的街上几乎到处可见。从小摊旁边路过，闻到它的香味，是很难错过的。 咱们在家也很容易做鹰嘴豆泥。买一听鹰嘴豆罐头，打碎后随意调味即可，酸甜苦辣随意。不怕费事的就买豆子自己煮。 产销增加 鹰嘴豆不是中国传统主要作物，国内总产量还不大。其消费量日益见长，原料主要靠进口。 但它适宜冷凉气候条件，国内可利用丘陵旱地种植，单产不低。鹰嘴豆自带固氮功能，可长年不施化肥。靠来年土地深翻，增施有机肥即可获丰产。每年八九月份成熟收获。目前栽培地区很少虫害，基本不存在农残问题。 国内已经有了鹰嘴豆加工的系列产品，如鹰嘴豆粉、鹰嘴豆酥、鹰嘴豆营养粉、鹰嘴豆罐头、豆饼、保健饮料、口服液、胶囊、食用油等。这些都可以网上购到。 鹰嘴激酶 网上还有鹰嘴激酶的宣传，声称用于脑血栓、中风患者。 鹰嘴激酶其实就和日本纳豆生产过程一样，发酵产物。用大豆和用鹰嘴豆生产成分完全一样，只是原料不同而已。用鹰嘴豆在性价比上不占优势。 另外，所有这类产品的溶栓效果都是体外试验获得的，而且是注射方法。所以，作为临床上药物使用的有效药物，也只有注射剂。不排除在2004之前大家都知道的原因，食药监局错误批准的个别口服片剂或胶囊。 这些酶，都是很娇气的蛋白质，口服基本被酸性的胃液和肠道消化液破坏了，肠溶制剂也不行。我国溶栓治疗指南里，也没有口服的溶栓激酶药物，更别说保健品了。 因此市面上销售的这些产品，即使是合法有批准文号的，也都是食品。 我个人觉得，保健不是靠多花钱获得的。与其多花钱吃换上保健品马甲的食品，还不如直接吃原粮和一般加工品。 |
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