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酱熏制品的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。  其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味。  哈尔滨人对熏酱类的食物毫无抵抗力，一年四季都喜欢吃，因此哈尔滨做熏酱类食物的店特别多，特别是道外区，开熏酱店的特别多，都称是老道外最有特色的，每家的熏酱产品全部都是自制的，谁是正宗只有回头食客清楚。  老道外熏酱店大多是山东人开的，源自鲁菜。山东人闯关东来到关东之后，靠着老家的熏酱技术开饭馆，因熏酱类产品的独到之处，就将传统的熏酱技术跟药膳结合在一起，因而做出来的熏酱产品不光味道好，营养价值也高。  一般家的熏酱品种很多，主要以熏酱排骨，猪手，大小肠等，熏酱排骨选用新鲜的猪排骨，熏好的酱排骨肉质鲜嫩，浓香四溢。熏酱猪手软烂有嚼劲，味道纯正香而不腻。熏酱牛蹄筋也是很受欢迎的，口感鲜滑，吃起来特别有嚼劲，而且越嚼越香。熏酱大肠是经典菜品之一，大肠里边保留了一部分的脂肪，吃起来有爆浆的感觉。天气热了，很多人觉得不适合吃熏酱类的食物，恰恰相反，熏酱产品一年四季都可以吃，而且在哈尔滨人眼里，大夏天，熏酱肉配啤酒那是夏天夜宵摊子上的标配。盛夏时节，熏酱档口全部坐得满满当当，不是吃就是喝，太爽！  熏制材料主要以白糖.茶叶.大米.锯末为主，熏制时要用旺火快熏，要注意色泽的均匀，在熏制时注意烟量的控制，才可以保持产品的颜色。 熏制品主要的使用的调料太多了，各家有各家的秘方，但基本有：白胡椒、八角、丁香、砂仁、甘草、陈皮、花椒、姜、良姜、草果、陈皮等二十多种。 |
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