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今天聊聊藏书羊肉。这里先更正一些很多人对藏书的误读。这里的藏，读（cáng）而非（zàng）很多身边的朋友喜欢读成zàng，我觉得跟方言习惯有关，上海的方言读起来，读zàng更顺口些。 大学毕业后刚开始在江浙生活的时候，发现苏州这一带，很多羊肉馆，专门贩卖一种白切的羊肉品类，叫做藏书羊肉。藏书是地名，就是藏书镇，如今行政规划并入木渎镇了，离穹窿山也不远，属于吴中的地界，如果驱车从上海去太湖旅游度假区或是走沪常去无锡滨湖区，藏书镇是必经之地。这些年因为跑马拉松的缘故，经常在上海周边，特别是无锡苏州一线参加各种赛事，于是路过藏书镇多次，自然免不了品尝正宗的藏书羊肉。 而太湖区域苏州湖州一带吃羊肉的习俗则跟清人有关。清军入关后，在苏州城西藏书、木渎等地驻军，地处苏州西郊的藏书镇，植被丰富，有得天独厚的适宜养羊的自然环境，当地便有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主。不过吃羊肉的习俗，其实直到清末才开始在姑苏形成风气，俗称“羊作”。 到了太湖的南岸湖州，则有“湖羊”, 主打的是红烧羊肉，而藏书羊肉以木桶为特色，以白烧为主，汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，另外还烹调成各式羊肉菜肴。 一般的吃法，点一份白切羊肉是必须的。  个人喜好羊糕冻更多一些。据说羊糕冻的制作非常耗时，必须取灵活健实的羊腿肉，混合苏州藏书镇百年祖传的秘制大料，用大木桶锅熬煮，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕冻。羊糕冻厚切成片，有五花肉般的层次感，也有晶莹剔透的果冻质感，与福建土笋冻，台湾的猪脚冻类似。  搭配着白切羊肉，比较流行的是羊肉锅。羊肉锅选用白切的羊肉，羊杂，或加上羊肚，羊血，以煮羊肉时的高汤做底，辅以江南特色的油豆腐，白菜，以及粉丝作为配料。这羊肉锅非常适合深秋或冬季天冷时食用。吃起来羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙、白菜油豆腐和粉丝则吸饱了汤汁，喜欢自己配蘸水的，也可以搭配着蘸水下肚，很完美的搭配。  藏书镇上，大名鼎鼎，绝对“高大上”的是老庆泰羊肉馆，据说创于清光绪二十四年(1898)，号称工艺最传统，最正宗。但我一般不太喜好跟风去大店，这几次去帮衬的那家，叫和顺羊肉馆，也在藏书镇上，第一次去他家是疫情之前，那时他家只有门口的两层小门面，这两年生意兴隆，口碑也好，不断扩张，现在的规模已经是以前的几倍规模。 来苏州吃跟上海比自然是价廉物美的，一份羊肉锅，一份羊糕，一份白切羊肉，200元出头，吃的两个人扶墙而出...... 网上找了张藏书镇主要的羊肉馆照片，供朋友们参考。要吃藏书羊肉，最好还是来吴中去藏书镇上吃，更应景。
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