9.3 综合评分 13 人做过这道菜 酱萝卜皮,酱萝卜的酸爽脆口的口感都已深入人心,其实酱香酸菜不止萝卜一种,我做过的有酱佛手瓜,莴笋,包菜,芥蓝头,西兰花梗梗😂还有黄瓜(黄瓜水分太大保存不久,所以很少做)都很好吃,现在给厨友们分享制作方法,秋冬贴膘的时候来点各种酱酸菜解解腻🤭🤭2-3天就可以泡好了,大家想吃啥就酱啥😂😂 用料
爽脆的酱佛手瓜的做法. 佛手瓜莴笋洗干净去皮 . . 莴笋切条,佛手瓜切成大小合适的块,佛手瓜有浆液要洗干净,如果有大太阳就拿到太阳底下晒一天,晒蔫最好,口感更脆,长时间腌也能保持脆口不会软。 . . 没有太阳的时候就这么处理,切好的佛手瓜莴笋放盆里,撒上一勺糖,半勺盐腌上半天,腌的时间长杀出的水就越多,口感也相对脆口,晒蔫的口感更好 . . 老姜切片,蒜头用刀拍一下不用切碎备用(蒜头不止这么点,我放进罐子里想起没拍照又掏出来照相😂) . . 还有小米辣切圈,昨天忘记买了今天补上的😁 . . 把所有食材都放进密封罐里 . . 面上撒一把冰糖,不喜甜味可以少加点,冰糖起到提脆的作用 . . 一碗(吃饭用的普通碗)生抽,半碗糯米白醋,再加一勺(勺子大小上面有图,喝汤的那种)老抽,老抽上色用的,不用放太多,觉得颜色差不错就可以了,不管用什么容器量生抽和醋,生抽和醋的比例是2:1,吃得酸的用1:1,酸度按自己的口味加减,合适自己的才好吃 . . 把调好的酱油醋倒进罐子里,用量没到食材的一半就好,因为后面还会出很多水,所以不能倒满 . . 今天补放辣椒,打开盖子香味扑鼻😋😋 . . 这是第二天状态,酱汁已经基本没过食材了,每天摇一摇晃一晃让所有食材都能泡到酱汁 . . 这是第三天了,不,星期二晚上泡的,现在是星期四上午,应该是2天才对🤭🤭卡兹卡兹脆,好好吃哦^ω^蒜头也很好吃😋 . 小贴士全程不能沾油,老姜和大蒜是香味的灵魂,每天有空摇一摇晃一晃,让所有食材都能浸到酱汁,酱包菜时,包菜要把叶子一片一片的剥下来撕成大小合适的小块洗净晒干,最好能晒蔫,这样腌起来才脆口,特别好吃(「・ω・)「嘿 |
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