西湖腰花的制作

特点：

此蚝油芥辣酱口味劲辣爽口。适合各类拌菜及浇汁类菜品。

一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。

焯水断生时要保持水温90℃不开锅，否则口感不爽脆，出品发涩、发干。汁酱不要芥辣味太浓，适中适客即可。成菜口感爽脆，辣香开胃，唇齿留香。

原料：

猪腰1对（约500克），圆叶生菜3克，腊八蒜4个。

调料：

蚝油芥辣酱25克。

蚝油芥辣酱配方制法：

将芥末膏2克，天成一味酱油8克，财神蚝油10克，美国辣椒仔3克调和均匀即可。

制作方法：

（1）猪腰中间片开，冲净血水，（菜师傅：40458389）去掉筋膜、腰臊，改一字花刀，分成4份共计16片；生菜切丝。

（2）腰花入90℃锅中焯水至断生，捞出放入冰水中镇凉，以保证口感爽脆。

（3）以生菜丝在盘中垫底，摆上腰花，浇上调好的汁酱，腊八蒜点缀出品即可。