煮面条，最忌水开下锅，大厨分享4个诀窍，爽滑筋道，不坨不粘连

关军军 2023-11-09 发布于湖南

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虽然在我们的日常生活中接触到的面条是越来越丰富，比如炸酱面、油泼面、葱油面、热干面、重庆小面等，但不得不说，我们在日常生活中吃的最多的面条还是挂面。

煮面条看似简单，好不好吃也只有自己知道，但有人煮的面条爽滑、有人煮的面条软烂，出锅就坨了，之所以不好吃，那是因为您没有掌握煮面条时的一些细节和技巧。

要说家中常备的食物，除了饼干、薯片外，就是鸡蛋和挂面了，当然我媳妇喜欢吃火腿肠，也会常备一些，重点说说挂面，存储方便、吃法多样，比起方便面来还是会更加健康一些。

挂面的种类多，有细圆的、有宽扁的，有普通挂面、手工挂面等，它口感好，食用便捷，耐储存，应该算是大家最喜欢的面食物之一。

挂面中加入了食盐和碱，比较耐煮的同时，面条汤清，吃着也爽口，相对来说，还算是营养丰富、味道鲜美，主要的原材料也是面粉，不含有防腐剂和添加剂，营养成分得到有效保留。

说起挂面的营养，离不开碳水化合物、蛋白质、钾钙镁磷等维生素和矿物质，给我们的身体提供足够的能量，同时它还易于消化和吸收，能“调理肠胃”。

早餐的时候，大家都爱去面馆吃牛肉面、汤面、阳春面、重庆小面等，很多小伙伴都会发出这样的感慨，面馆里都是怎么煮面条的，这么好吃，在自家厨房怎么就煮不出这个味道了？

煮面条并不是您想象的那样，水开了放入面条就行了的，同样都是煮面条，差别还是挺大的，虽然面馆使用的是手擀面，而我们在家使用的是挂面，但在家煮的面条，又软又粘毫无口感。

想要煮面条，煮出面馆类似的口感，爽滑筋道不粘连，那大家就耐心的往下看，下文我来给大家说说我的一些心得体会，比如：煮面条，为什么最忌水开下锅？煮面条的技巧？手擀面同挂面的区别？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃挂面吗？您在家又是如何制作面条的？

从小到大，都是我妈给我煮面条，自然也是从她那里学到的煮面条的方式，水开后放入挂面，但往往这时，面条容易坨在一起，口感偶尔又会出现夹生的情况，那就来说说煮面条的正确方法。

1、挂面的原料也是面粉，面粉就会含有淀粉，如果是开水下锅煮面条，沸水的高温会让面条的外层熟的更快，而里面的很容易变成夹生的，难以煮熟，原因在于外面一层熟了里面的没熟，你会反复测试，延长了煮面条的时间，原本是夹生的，煮的时间过长之后，面条就坨了。

2、水开后下锅煮面条，面条还容易出现另外一种情况，那就是容易粘锅，所以，煮面条最合适的水温不是水开之后，而是锅中的清水煮至快要沸腾，也就是锅中的清水，边缘开始冒小泡的时候。

3、开水下锅煮面条，容易夹生、面条坨在一起的原因也简单，面条受热不均匀，面条表面的面粉因为是沸水而快速糊化，这样煮面条自然不会是筋道的口感。

是不是很多的小伙伴都没有想过，煮面条也有许多的技巧？青椒炒肉丝做的不好吃那是没有掌握其中的技巧、西红柿炒鸡蛋炒的不好吃，那是因为不知道是先炒鸡蛋还是先炒西红柿，居然下个面条也有这么多的技巧。

1、挂面有扁的、细圆的、宽一些的，从吃挂面的角度出发，挑选细圆的挂面是最合适的，简单来说，建议大家挑最细的细圆挂面，一是容易煮熟，二是煮熟之后也更加容易入味。

2、挂面好不好吃，除了粗细之外，还有一个重要的因素，那就是工艺和原料，所以建议大家挑选知名的品牌，除了质量更好，吃的更放心外，挂面的口感也会更好，同时大家要仔细查看挂面的配料表，尽量挑选食盐含量最少的挂面。

3、煮挂面时上文提到了，不要水开之后再下锅，但是大家还要注意，煮挂面不能是一锅清水，正确的做法是，锅中先炒个鸡蛋，或者炸个荷包蛋，锅中有了食用油，加入清水煮至快要冒小泡前放入食盐，然后再放入挂面，这样可以防止挂面相互粘连，同时面条的口感也会更好。

4、煮面条不要一直是沸水的状态，放入面条之后，锅中的面汤肯定会再次煮沸，煮沸后我们需要像煮饺子一样，适当加入少许的清水，给面汤降温，您回忆一下，面馆煮面条是不是会在中途加入凉水？这样煮好的面条，口感才会更加的筋道。

面馆的面条实际上都不是挂面，而是使用的手擀面或者是碱面，比如武汉人爱吃的热干面就是使用碱面制作的，牛肉面馆里的面条也是湿面条，类似手擀面。想要家里煮出面馆的味道，因为面条的不同，实际上很难做出面馆的味道，但我们在家使用挂面，也可以做出重庆小面的味道，虽然重庆小面使用的也是湿面条，但因为调味料更多，在家用挂面还是能够做出最接近重庆小面的味道，当然，这里也有我个人的喜欢，我更喜欢重庆小面而已。

食材：挂面一把、油麦菜少许，准备一些花生米、辣椒酱或者老干妈辣酱、少许的肉末、生抽、老抽、白砂糖、食盐味精、豆瓣酱、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、排骨汤替换成清水也不是不可以。

具体做法：

1、如果想要更加美味，最好是去超市购买一些猪腿肉，剁成小块之后焯水，然后煨一锅高汤，清水中放入焯过水的筒子骨和姜片，高压锅中上汽之后高压25分钟，高汤就做好了，当然嫌弃这个麻烦，直接使用清水也能代替。

2、锅中放入少许的食用油，放入肉末炒香，炒至肉末微微焦黄后放入豆瓣酱，转小火炒出红油后，开始调味，放入生抽、老抽、白砂糖、味精、胡椒粉，翻炒均匀后，加入少许清水焖煮一会，盛出待用。

3、大碗中放入刚刚炒好的肉末，放入姜末、葱花、蒜泥、辣椒油或者老干妈，放入筒子骨熬好的高汤。

4、开始煮挂面，锅中多放一些清水，大火煮至锅边冒小泡泡的时候，放入挂面，可以滴入几滴食用油，防止面条粘连，煮沸后，加入少许的凉水，这样煮熟的挂面口感更加筋道一些。

5、面条快要煮熟时放入摘洗干净的油麦菜，烫熟。

6、将煮熟的面条和油麦菜盛入刚刚装有高汤的碗中，最后再铺上少许的肉末和花生米，一碗美味的重庆小面就做好了，如果您爱吃芝麻酱，也可以加入少许的芝麻酱。

7、虽然这样制作的重庆小面，没有面馆里的正宗，但对于爱吃重庆小面的我来说，也算是“平替了”。

挂面在超市购买，有包装有厂家有生产日期，尽量购买大品牌，而手擀面除了自己在家做外，还可以在菜市场购买，下文说说它们之间的区别？

1、手擀面制作简单，使用的是没有发酵的面团，面粉中加入食盐和清水，反复揉搓擀成薄薄的面皮，手工切成细细的面条，比如菜市场的商家，使用压面机制作。

2、挂面也是面粉制作而成的，只不过是制作好之后，晾晒干燥，厂家进行包装，挂面的保存时间更长，口感也会更加的筋道一些，但始终比不上手擀面。