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全球胃癌发病统计中，亚洲是发病率最高的地区，其中中日韩三国发病比例就高达70%。其中，中国是世界胃癌患者最多的国家，占世界胃癌总人数的四分之一。韩国是癌症发病率最高的国家，基本上每十万人中，就会有40人患上胃癌。 为什么亚洲胃癌发病率会如此之高？中韩两国有哪些相似的致病原因呢？经过医学研究证明，这和中韩群众日常的饮食习惯有极大的关系。中国和韩国都热衷于吃腌制食品，中国各种腌制的肉类和咸菜，韩国更是著名的“泡菜之国”。 由此可见，腌制食品就是胃癌发病的“罪魁祸首”。  腌制食品中的亚硝酸盐是导致胃癌的一个重要原因。我们热衷腌制食品最初的原因就是在冰箱普及之前，用盐腌制可以延长食品的食用期限，通过高盐来排出食物中的水分，达到贮存的作用。但是腌制过后，食物中会产生亚硝酸盐，这也是腌制食品中添加的常用防腐剂。而且在进入人体后会转化为亚硝胺。亚硝胺很早就被证明是一种强致癌物，长期摄入会增加胃癌的风险。 腌制食品都是加大量的食盐，吃的过程中也会摄入盐分。过量摄入盐分也会增加患胃癌的可能性。高盐饮食会导致胃壁受损，使得胃黏膜容易受到致癌物质的侵害。长期高盐饮食还会引发慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病，进一步增加胃癌的风险。 腌制食品中的亚硝酸胺含量高。亚硝酸胺是一种胁迫性物质，其存在于许多腌制食品中，如腌肉、腊鱼等。亚硝酸胺进入胃部后会与胃酸结合，形成致癌的亚硝胺。。另外，市场售卖的腌制食品在加工过程中，往往需要添加一些色素、香精等来提高口味，这些物质中可能含有致癌物质。尤其是一些不合格的腌制食品，其中的致癌物质含量更高，摄入后极易导致胃癌的发生。  除了腌制食品，还有一些不良饮食习惯也会导致胃癌的发作。 如今许多年轻人喜欢辛辣的食物，什么食物都要“加麻加辣”，追求“爆辣”的快感。但这种食物口味过于刺激，容易伤害胃黏膜，造成胃溃疡。胃溃疡不仅能诱发胃癌，还可能引发其他严重疾病。过于辛辣刺激的食物对于胃酸的分泌也有一定的刺激作用，会加大患上胃癌的概率。 烧烤这种烹饪方式也会导致胃癌，在烧烤的过程中，食物就会释放出大量的致癌物质，如多环芳烃类化合物和一氧化碳等。这些致癌物质吸入体内后，会对胃黏膜造成直接损害。而烤焦的部分含有更高的致癌物质含量。这些致癌物质进入人体后，会通过吸引癌基因突变或干扰人体免疫系统的正常功能等途径，诱发胃癌的发生。尤其是那些经常在烤炉上经过长时间烘烤的烤肉，或是被煮沸过程中产生焦炭的果蔬，其致癌风险更高。所以可不能再坚持“吃焦黑的食物会捡钱”的错误认知，那只是害怕浪费粮食的借口。 和中国人不同，许多韩国人习惯于吃烫饭、喝冰水。这种饮食习惯对于胃黏膜的伤害非常大。烫饭会导致胃黏膜温度变化大，而冰水则会使胃黏膜受到冷刺激。这样短时间冷热交替的变化会导致胃黏膜的损伤和破坏，进而增加患胃癌的风险。  那么，对于现在胃癌高发的现状，我们有哪些预防胃癌的习惯呢？ 1. 增加膳食纤维摄入：多摄入新鲜水果、蔬菜、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于促进胃肠蠕动，减少有害物质在胃肠道中停留的时间，降低胃癌的发病风险。 2. 严格控制食盐摄入：过量摄入食盐会增加胃癌的风险，因此应尽量减少食盐摄入量，选择低盐食品。 3. 多摄入富含抗氧化物质的食物：如绿茶、花菜、胡萝卜等富含抗氧化物质的食物有助于抑制自由基的产生，减少对细胞的损害，降低胃癌的发生风险。 4. 保持饮食多样化：合理搭配食物，均衡饮食，避免只偏爱某一类食物，以免造成营养不良和消化系统负担过大。 在预防胃癌的同时，还应注意定期体检，及时发现和治疗任何胃部异常。只有保持良好的饮食习惯和积极的生活方式，胃癌才能被我们远离，远离痛苦与困扰。 |
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