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流行病学及动物实验证实，胃癌的发生与膳食及饮食习惯关系十分密切，切莫小视。 经常吃腌制食品如腌腊肉、腌鱼等，这些食品虽富含蛋白质，但由于保存过程中蛋白质分解产生二级胺，食物愈不新鲜，其二级胺含量愈多。且腌肉、腌鱼、腌菜有时还要加着色剂——亚硝酸钠，增加了亚硝胺的前体物质，在胃内易合成亚硝胺，能引起胃癌。 烟熏、煎烤、油炸食品。经过熏烤处理的食品中，致癌物质3，4苯丙芘大量增加。据研究分析，1千克烟熏过的猪、牛肉含有的苯丙芘相当于125支香烟所含的量，鱼肉煎炸2至4分钟后，可以促使致癌物质增加4倍。国外有资料报道，冰岛居民以熏牛肉和熏鱼为主食，当地的消化道癌（主要是胃癌）的发病率比其他地方高出3倍。 食用高盐者患胃癌的危险性相对高。高盐可以破坏胃的黏膜屏障，使致癌物质容易与胃黏膜发生作用，故胃癌的发病率与平均每人每日食盐的摄入量相关。饮烈性酒也能破坏胃黏膜屏障，增加胃癌的发生。吸烟（每日6支以上）可增加唾液中的硫氰酸盐，促进胃内亚硝胺的合成。 此外，常吃烫食和暴饮暴食，易损伤胃黏膜而诱发癌症。 为了防治胃癌，日常生活中要避免上述的不良饮食习惯。 另外，要注意多食些水果、蔬菜，有益于防治胃癌。
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