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“卖烤红薯——香甜的烤红薯——” 上了年纪的大叔或大妈，黑乎乎的小推车，空气中弥漫着经久不散的红薯香，这一幕简直是寒冬腊月的绝配！ 拿到手的烤红薯往往热气腾腾，最外面一层红薯皮又硬又脆，内里的红薯瓤又甜又糯、可口极了，不仅仅是工作生活之余的解馋零食，还是营养丰富的加餐。 可是近日，却有广大网友晒出了“祖传”的家训，红薯致癌！言论一出，各种评论声音四起。  有人说红薯营养丰富，不仅不致癌，甚至还能预防癌症；而有的人却坚持认为红薯含有巨多种致癌物质，对人体有害。 那么真相究竟是什么样的呢？今天通过这篇文章告诉你答案。 一、红薯里面有什么红薯又称甘薯、地瓜，作为瓜果一类食物，内含多种蛋白质、糖类、脂肪、维生素、胡萝卜素以及丰富的钙磷等微量元素。 红薯的主要有机成分为淀粉，也就是糖类。红薯本身的含糖量比大米要低得多，热量比较低，因此是一种良好的减肥控糖的代餐主食。  同时，红薯含有丰富的维生素B，能够补充人体对维生素的营养需要；红薯内含多种蛋白质，其中组成蛋白质的氨基酸、赖氨酸含量丰富。 众所周知，人体可供合成的基本氨基酸只有八种，其他12种氨基酸的获取都需要靠外界摄入，而赖氨酸就是其中不可或缺的一种。 近年的研究针对高产赖氨酸的粮食作物的研究层出不穷，其中很大一部分原因就是人体对赖氨酸的缺乏，而红薯的出现很好的弥补了这一不足。 红薯生着吃又脆又甜，像水果一样汁多味美；如果煮熟或烤熟了吃，就是美味的地瓜粥、香喷喷的烤红薯，作为减肥群体的代餐主食也行，作为辅助主食的小菜也可以。 但是红薯和烤红薯又不太一样，红薯瓤和红薯皮也有所差别。  烤红薯是将红薯放在烤炉中烘烤，内外表皮和里面的瓤经过高温蒸烤，都进行了一系列生物化学反应，营养成分也随之发生变化。 二、红薯到底是防治癌症还是致癌？有研究文献称，以红薯为代表的淀粉类的食物经过高温加热后，会产生杂环胺类、丙烯酰胺类物质、苯并芘类具有一定致癌效果的物质，尤其是这些致癌物可能会在红薯表皮堆积。 所以无论吃烤红薯还是煮红薯，只要将红薯经过高温作用的烹饪准备，都要在食用前去皮，以此尽可能地阻断致癌物质在红薯内的堆积。 但由于红薯本身能够通过高温反应产生有毒有害物质的成分含量极低，就算会产生苯类胺类化学致癌化合物，也很少很少；而且很少的这一部分“可能致癌物”导致人体发生病理性变化的可能性也是比较低的。  况且，如果把红薯和平时我们所食用的“垃圾食品”比如快餐、膨化零食、烧烤油炸相比较，红薯本身所含的可能致癌物根本不值一提。 所以从根本上来讲，吃红薯确实存在一定程度的危险性，只是这种危险系数极低，只要不是顿顿吃红薯餐餐烤红薯，根本不会有任何问题。 那么换句话说，红薯本身不致癌，会有防癌治癌效果吗？ 从红薯所具有的营养成分来看，它所含营养物质丰富，比很多主食热量低不说，含有的各种维生素、胡萝卜素等能够有效调节人体活动所需要的必要营养。 日常吃红薯的补充效果，就好比吃水果：补充主食所不能带给机体的必要营养物质，补充机体生命活动所必须的有机物和微量元素。  同时，由于红薯内含糖分比一般水果丰富得多，含水量比一般水果要少、根茎固态营养物质更加厚重，所以还可以作为主食食用。 一般常见的就有烤红薯、蒸红薯、煮红薯，熟食完全可以替代馒头、大米这些主食。而且由于红薯比较特殊，又不完全是主食，它作为主食可以提供较低的热量，对减脂减肥的人来说非常友好。 正是由于红薯营养成分含量丰富，但基础糖分又低于主食，日常食用可以多方面为机体摄入营养物质，对人体整个生命系统的健康和内环境调节具有重要意义。 如果机体处在一个健康的环境中，合理摄入各种必须的糖类、蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素，就能够保障机体良好的生理状态，对各方面的调控都是有帮助的，自然也就有更强大的免疫系统可以帮助机体抵御环境中癌症因子的入侵，降低人体患癌症的风险。  再有就是红薯本身含有大量的膳食纤维，这些纤维虽然不能被人体消化道消化吸收，但却能促进人体肠道蠕动，对便秘人群非常友好。同时，肠道得到充分蠕动之后还能有效排除消化道聚集的各种毒素，保障机体健康。 所以说，日常适量吃红薯，不仅不会患癌症，还能有效降低人体可能患癌症的概率，更好的保障人体健康。 三、红薯能降血糖吗？高婶是个糖尿病患者，几年确诊以来一直谨遵医嘱，把血糖控制的很好，不仅忌口甜食、油腻食物，甚至连瓜果都很少吃。 直到她最近看电视说红薯地瓜对降低血糖有帮助，与她之前一直遵守的医嘱产生了分歧，一时不知道该如何是好。 那么从高婶的情况来看，红薯该不该吃呢？ 前文也已经说过，红薯本身作为瓜果食用，是含有大量糖分的。  红薯的含糖量虽然不至于和大米、小麦、土豆这种超高淀粉含量的农作物相比，但红薯本身也具有一定的含糖量。 那么说回糖尿病，糖尿病患者体内血糖水平偏高，并不意味着不能摄取任何糖源。要知道，糖类为人体代谢提供生命活动所需要的能量，糖类是一切能量的来源和基础，没有糖类的摄入，人体就没办法为生命活动供能。 糖尿病患者由于具有较高的血糖浓度，其机体对血糖的识别和利用出现障碍，进而其体内组织器官对糖分的利用机能受损，吸收和利用糖分的效率也会大幅下降。不过虽然其对糖分利用效率低，但不等于不能利用，更不等于不能摄取糖分。 红薯的出现就很符合这一特性。 一般来讲，医生对糖尿病患者的医嘱就是少食多餐，尽量多吃低含糖量的食物，少油少盐。低含糖量食物有哪些呢？除了普通的瓜果蔬菜，就剩下地瓜这一个选项了。  将正常人所使用的主食馒头、面条、大米等换成含糖量较低的红薯，不仅能够有效避免高血糖病人突然摄入高糖食物、引起血糖浓度飙升的问题，还能从各个方面保障高血糖病人对营养物质的需求得到满足。 从这个方面看，红薯是完全可以作为糖尿病、高血糖患者的替代主食，当糖尿病人的血糖情况比较稳定时，在保障血糖水平尽可能均衡的基础上，有效保障糖尿病人对营养物质的摄入，避免糖尿病人因消化吸收系统问题所导致的营养不良情况。 四、红薯怎么吃才能功效最大化“医学界”前沿研究者就红薯对人体的影响发布过系统分析，关于红薯作为粗粮食用还要注意食用方法和食用步骤。 对身体无基础疾病的健康人来说，红薯作为日常食用的粗粮使用，蒸煮前一定要去皮。 因为红薯作为植物块茎，是在地下生长的，其吸收水分和无机盐离子都要经过皮这第一层基本阻碍，酸碱含量较高时，无机盐离子可能直接被阻隔在红薯皮之外，这就直接导致酸碱物质在红薯皮附近的堆积。 重酸碱物质摄入过多对人体机能有害，所以吃红薯之前要削皮，或是蒸红薯烤红薯之后剥皮食用。  另一方面，买回家或是从地下收割回的红薯要放几天再吃。红薯直接离开植株时水分较高，许多代谢物质还维持在植物本体上运转的状态，红薯块茎中所积累的营养物质（包括糖分）含量还处在上升期。所以最好在阴凉干燥的地方放置几天再食用，口感更好。 对糖尿病人而言，红薯虽然可以作为代替主食的替代餐，但并不能完全按照非糖食物食用。糖尿病人在食用红薯的时候，还是要按照一般主食的食用方法，少食多餐。 比如，糖尿病人一顿可以只吃半根红薯，搭配青菜蔬菜食用，一天比正常人多吃1-2餐，这样可以减少糖类在其体内的积累，更好的维持一个相对适用的血糖水平。 综上，红薯本身是可以作为防癌治癌的粗粮瓜果一类食用，还可以作为糖尿病人的代餐、减肥减脂人员的代餐，但在食用时要注意食用方法，吃的适量且健康，才能发挥红薯最大功效。 |
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