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亲爱的朋友们，你们好！我是你们的美食向导小邓。如果你们喜欢美食，那么请给我点赞加关注吧！ 下面，我将带领大家一起学习制作一道美味的麻婆豆腐。让我们一起开启美食之旅吧！ 麻婆豆腐  麻婆豆腐的由来可以追溯到清朝同治元年（1862年），由成都市外北万福桥边的一位姓温的妇女所创。据说，温夫人的丈夫在运油途中意外身亡，留下她和女儿相依为命。为了维持生计，她开始卖豆腐。由于她做的豆腐口感细腻、爽口，很快就受到了当地人的欢迎。 为了增加豆腐的口感和味道，温夫人开始在豆腐中加入煮熟的猪肉末、豆瓣酱、花椒等调料，使得豆腐的味道更加浓郁。由于她皮肤微黑，当地人就称之为“陈麻婆”，因此她做的豆腐也被称为“陈麻婆豆腐”。  后来，陈麻婆的豆腐店生意越来越好，吸引了越来越多的顾客前来品尝。为了满足市场需求，陈麻婆的儿子开始在万福桥边开设了一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店，专门经营以豆腐为主的川菜。 随着时间的推移，陈麻婆豆腐的名声越来越大，逐渐成为了四川省的代表性菜肴之一。在制作过程中，陈麻婆豆腐讲究烹制技巧和调料的搭配，特别是花椒和辣椒的运用，突出了川菜的麻辣特点。 下面，小邓将为您详细介绍麻婆豆腐的制作方法、所需材料以及注意事项。 一.材料准备  豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐、调味粉、蒜粉、花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g。 二.步骤介绍  1.将豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。 2.将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿。 3.将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分。 4.将姜、蒜切成末末。 5.在干净的锅子内加入2勺香辣油。 6.待油温烧至5成热，加入蒜末、姜末，爆香。 7.加入1勺豆豉、1勺豆瓣酱、10g辣椒面，炒匀煸香。 8.加入75g大骨高汤。 9.待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀。 10.依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。 11.分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。 12.起锅前，淋入1勺香辣油。 三.注意事项  1.在制作过程中，豆腐要先用盐开水焯一下去除豆腥味。 2.烧制豆腐时要用微火慢烧，使其充分入味。 3.勾芡时要注意分次加入湿淀粉，并不断搅拌均匀，以免出现疙瘩状。 4.最后加入的香辣油要适量，可以根据个人口味进行调整。 小邓美食提示：麻婆豆腐的制作虽然有些烦琐，但只要按照步骤来操作，注意细节和口味调整，相信大家都能做出美味的麻婆豆腐。 ·END· 以上图片来源于网络如有侵权请联系删除 |
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