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不管卤什么肉记住卤肉黄金口诀表： 1：砂仁一一透骨； 2：肉蔻一一增鲜； 3：白芷一一去腥； 4：香叶一一增香防腐； 5：胡椒一一去腥； 6：陈皮一一清香解油腻； 7：栀子一一上色； 8：八角一一增香增回味。 9：高度白酒——杀菌消毒 10：白寇一一增香去腥臭。 八角，桂皮，小茴香搭在一起增肉香。(以25斤卤水为例)： 八角25克、桂皮20克、陈皮10克、白蔻10克、草果20克、木香5克、砂仁10克、山奈10克、良姜20克、草蔻20克、红蔻5克、肉蔻20克、胡椒10克、香叶10克、甘草10克、小茴香10克、山楂10克、25克冰糖、100克鸡精、300克盐。150克老抽，料酒25克，高度白酒10克，干辣椒10克。 [碰拳]草寇、砂仁和丁香，增强回味、透骨香。 草果陈皮配良姜蓄油解腻，食欲强。 [微风]卤菜切记：炒糖色小火 卤水煮开小火慢炖。建议收藏，自己学会，丰衣足食[赞] #卤肉的好调料# #卤菜秘籍# #什么香料入肉香# #配方汤料领航者# #硕香园香料大全# #卤水技术指导# #做出健康好卤味# #谈谈香料# #卤菜如何上色# #卤肉黄金配方# #卤菜攻略# #卤水是越卤越香#  |
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