压箱底十年配方——经典香草冰淇淋附原理9.0 综合评分 34 人做过这道菜 我滴天呐,我三天打鱼
两天晒网,烘焙都有十年了,2021年的第一杯冰淇淋开吃。这个配方需要冰淇淋机,没有就去买,现在挺便宜的。十年前代购的日本冰淇淋机,780好像,花了200又买了个电源转换器,现在还能用。 用料
压箱底十年配方——经典香草冰淇淋附原理的做法. 蛋黄2个+细砂糖70克(分3次)+香草精,打发变白粘稠,粘稠到滴落不会马上消失。 . . 牛奶小火加热,看要快沸腾了就停止加热。左手倒牛奶,右手搅拌蛋糊。 . . 过滤蛋奶浆,过滤到煮牛奶的奶锅里。 . . 隔水加热蛋奶糊,边煮边搅拌。我知道你们有直接小火加热的,你控制得了温度你就直接小火。这么多年下来我只能隔水加热才不会煮成牛奶蛋花汤。 . . 刮刀或者木铲,挂一些奶浆,手划过去,花纹不会马上消失。就可以啦 . . 再一次过滤,隔冰水降温后,盖保鲜膜冷藏6个小时以上。 . . 冷藏后的奶浆混合200克淡奶油,搅拌均匀。 . . 冰淇淋机工作中,大概20分钟就可以了。 . . 刚做好的时候,软的,你看视频我挖冰淇淋一点冰渣都没有,而且冰淇淋还有些粘性。我觉得味道巅峰是冷冻3小时的时候,就是肯德基麦当劳小甜筒的那个软度。隔夜后要回温一下下再挖。 . 小贴士十年这方子我做了两次小失败的尝试 |
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