1、煮鱼汤要用开水 鱼汤在煲汤之前先煎鱼,而且要双面煎;再用开水开锅,去除鱼腥味,浓汤用大火炖,清汤用小火炖 2、肉汤鲜美冷水煮 想肉汤鲜美,应在冷水中煮肉,想肉味鲜美,则应在热水中煮肉 3、炸馒头先浸一下冷水 炸馒头片时先浸一下冷水,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄里嫩,既好吃又省油
4、炒青菜不加冷水 炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间 5、豆芽加醋 炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感脆爽,翻炒速度要快 6、莲藕边炒边加清水 边炒边加清水,可以防止藕变黑,还可以放点白醋 7、炒茄子加醋 茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化,炒的过程中适量的加点醋,使茄子颜色不发黑 8、甜椒急火快炒 炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒的时可以加少许精盐和醋 9、豆腐用水浸泡 豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟,去除豆腐的豆腥味和碱味,用开水煮的时候可以放一点食盐,能防止豆腐碎裂 10、凉菜加啤酒 做凉的时候加少量的啤酒,可使凉菜的味道更香甜 11、用开水煮肉 等水开了再将鱼肉放进锅中或蒸笼,使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流,保持味道鲜美 12、猪肝用醋腌制一下 猪肝炒之前先用白醋和水浸泡猪肝,再用清水洗净 13、炒腰花加醋 切好腰花加少量白醋,加水浸泡10分钟,会更爽脆 14、虾仁抓过用水泡 虾仁用精盐,食用碱粉抓搓,放入清水中浸泡洗净,炒出的虾仁就会晶莹剔透,可口爽脆 15、炒牛肉加啤酒 先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋,腌制30分钟,使牛肉中的蛋白质分解,牛肉变得更加鲜嫩 16、熬骨头汤忌加冷水 熬汤过程中忌加冷水,以免温度突然下降,导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固,而影响汤的营养和味道,最好是一次性加好水或中途加适量的开水 17、自制健康'嫩肉粉' 木瓜、猴桃或菠萝等去皮,捣成泥,将生牛肉泡在水果泥20分钟,然后再烹调,肉质就容易软烂 18、炒花菜加牛奶 炒花菜时加一汤匙牛奶,会使成品更加白嫩可 19、宰鸡前灌醋 在宰鸡之前,先给鸡灌汤匙食醋,然后再杀,之后用文火炖,就会煮的烂熟 20、除剩油残渣 把白萝卜切成厚圆片,用筷子戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附在萝卜片上,出清除残渣再反复放入锅中炸,混浊的油可变的清澈 21、汤太咸了放土豆 汤太咸又不宜兑水时,可放入几块豆腐或土豆到汤中,也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中 22、汤太腻了加紫菜 汤太腻,将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中 23、花生米保酥脆 花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许的白酒,稍凉后撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初 24、豆腐不碎 煮之前可将豆腐切块在盐水中焯一下,这样不易碎 25、炒鸡蛋加水 打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会变得特别篷松,并且不易糊锅 26、西红柿要顺着纹路切 仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁 27、洋葱拌面粉 下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉,这样炒出来的洋葱色泽金黄,质地脆爽 28、煮粥加油防溢 煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油,开锅后用小火 慢慢煮,这样粥就不会溢出来了 29、泡菜加花椒 在做泡菜时,容易起白花,不仅影响卖相,而且影响食欲,我们只需要最后放几颗花椒在泡菜中,就可以防止起白花了 30、黄瓜不脆 只需将切好的黄瓜腌制5分钟,然后再炒,这样炒出来的黄瓜就非常脆,很多菜都可以这样去做 31、炒粉丝粘锅 泡粉丝时,加适量的醋在水中,就可以让粉丝不粘锅了,且炒出来的粉丝非常亮 32、做鱼不腥 洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的士腥味,炸鱼前,可以先过一下料酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味 33、巧用水油炸食物 炸鸡肉饼,鱼条等速冻半成品时,可在锅底放一点油加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,少许油会把食材底部煎脆。这样做出来的食物,下脆上软,但脂肪含量却并不高,较为健康 34、水饺不粘连 煮水饺时在锅中加入盐或大葱一起煮,煮出来的水饺不会粘连,个个分明 35、米饭软糯 米中加一小汤匙的油且搅拌均匀,米饭会颗粒分明 36、炒肉更嫩 肉片用鸡蛋清腌制30分钟后再炒,肉质更鲜嫩爽滑 37、肉汤不腻 煮肉时加几块新鲜橘皮,不仅味道更好,还可解腻 38、煎鱼不破皮 将鱼清洗干净后,两面用纸巾擦干,拍上少许干淀粉,等油烧热后再放入鱼,先不要晃动,等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼,鱼皮很完整 39、熬浓白鱼汤 炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩 40、泡完干香菇的水千万别倒 用香菇水来炖汤味道会更香浓,营养价值也很高 41、煮鸡蛋 煮鸡蛋时加2g食盐可使鸡蛋不破壳,还可轻松剥壳 42、蒸鸡蛋羹加奶更加滑嫩 蒸蛋羹时加上几勺牛奶,使蛋液、牛奶和温水的比例为1:1:1。牛奶和鸡蛋中的蛋白质起作用,使鸡蛋羹的口感更滑嫩 43、泡发干木耳加点盐 冷水泡发,木耳容易粘泥沙,可用盐水轻轻揉匀,再用清水淘洗即可。注意!泡久变质的木耳不能吃 44、削山药或芋头的皮手痒 削山药或芋头时手会很痒,只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时,再削皮就不会手痒了 45、馒头加猪油 在发面时加10g猪油,会使馒头又香又有嚼劲 46、清洗鱼肚 清洗鱼肚时放适量鸡蛋液,揉一下鱼肚就会变白 47、炒菜最佳放盐时间 不宜先放盐,菜不但熟的慢而且出汤多,炒出来的菜不鲜嫩。为了身体健康越往后放越好
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