北舞渡胡辣汤是河南省漯河市舞阳县北舞渡镇的特色小吃,其历史可以追溯到清道光年间。 北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸,古称定陵,有着二千多年的悠久历史。据史书记载,明、清两代,这里的商业经济达到鼎盛时期,山陕商人云集此地,镇临汝水(沙河),西通汝洛,东下江淮,南连荆楚,北通郑卞,江南百杂商货,沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有'北舞渡日进斗金'、'九门九关小北京'、'拉不完的赊旗店(社旗县),填不满的北舞渡'等赞誉,是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀,北舞渡名优小吃甚多,如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名,其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的小吃之一了。 相传,当时北舞渡镇有一位姓胡的厨师,他在当地开了一家小饭馆,以经营面食为主。有一天,他在做汤时,不小心把胡椒粉放多了,结果汤的味道变得异常辛辣,但是顾客们却非常喜欢这种味道,于是他开始专门制作这种辛辣的汤,并将其命名为“胡辣汤”。 北舞渡胡辣汤的制作方法非常简单,主要是将牛肉、羊肉、面筋、粉条等食材煮熟,然后加入适量的辣椒、花椒、姜、蒜,葱等调料,最后加入适量的水和淀粉勾芡而成。北舞渡胡辣汤味道浓郁,口感辛辣,非常适合在冬天饮用。 制作北舞渡胡辣汤的步骤: 1. 准备食材:熟羊肉、面粉、红薯粉条、海带、木耳、黄花菜、面筋、葱、姜、盐、花椒、胡椒粉、酱油、香醋、香油、桂皮、八角、香叶。 2. 洗面筋:将面粉加入适量水,揉成面团,然后在清水中反复揉搓,直到面团中的淀粉全部洗净,剩下的就是面筋。 3. 熬汤:将羊肉切成小块,放入锅中,加入适量水、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶,大火煮沸后转小火炖煮 2 小时,捞出羊肉,将汤留下。 4. 切菜:将海带、木耳、黄花菜、面筋切成小块备用。 5. 煮汤:将步骤 3 中的汤倒入锅中,加入适量水,放入海带、木耳、黄花菜、面筋,加入适量盐、胡椒粉、酱油、香醋、香油,煮沸后转小火炖煮 10 分钟。 6. 勾芡:将洗面筋时留下的水淀粉倒入锅中,搅拌均匀,煮沸后即可关火。 7. 盛汤:将煮好的汤倒入碗中,加入适量葱花、香菜即可。 北舞渡胡辣汤的食材用量比例可以根据个人口味进行调整,以下是一个常见的比例: - 熟羊肉:100 克 - 面粉:100 克 - 红薯粉条:50 克 - 海带:50 克 - 木耳:50 克 - 黄花菜:50 克 - 面筋:50 克 - 葱:20 克 - 姜:10 克 - 盐:适量 - 花椒:适量 - 胡椒粉:适量 - 酱油:适量 - 香醋:适量 - 香油:适量 - 桂皮:适量 - 八角:适量 - 香叶:适量 需要注意的是,具体的食材用量比例可以根据个人口味进行调整,喜欢辣味重一些的可以增加胡椒粉的用量,喜欢口感清淡一些的可以减少盐和酱油的用量。 |
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