 “陆止于此、海始于斯”——这是葡萄牙诗人卡蒙斯的名句，镌刻着这首诗句的十字碑就立在罗卡角——北纬38°47'，西经9°30'——欧洲大陆的最西端。这个欧洲大陆最西端的国家，只有一个邻居西班牙，其余几面朝向大西洋。身处这样的地理环境，常有海洋暖流的“眷顾”，常年气候温和，自然环境优渥，海产丰富，这份天赐的礼物，孕育了葡萄牙人民淳朴热情的性格，也赐于他们很多独有的食材。  葡萄牙在世界探索和殖民中的角色可以追溯到1279年，当时迪尼兹国王投资扩大了该国的海军。到14世纪晚期，葡萄牙船长已跻身欧洲最优秀的航海者之列，并成功完成了多次探险。  葡萄牙是第一个在中国、日本和埃塞俄比亚停靠的欧洲国家，带回了许多新的、异国情调的产品。因此，葡萄牙人在食品全球化中发挥了重要作用。他们从亚洲带来了大米和茶叶，从非洲带来了咖啡和花生，从美洲新大陆带来了菠萝、辣椒、西红柿和土豆。葡萄牙人还把香菜、胡椒、生姜、咖喱、藏红花和红辣椒带到欧洲。  由于葡萄牙漫长而广泛的殖民历史，你可以在世界各地的美食中找到葡萄牙的影响。例如，巴西菜以自己的葡萄牙菜为特色，而澳门和果阿的地区特色菜也融合了葡萄牙风味。此外，该国还因将玉米引进非洲大陆而受到赞誉。17世纪60年代，葡萄牙布拉干萨王朝的凯瑟琳公主(Catarina De Bragança)将她偏爱的茶叶从澳门殖民地带到英国宫廷后，茶叶也开始在英国流行起来。  葡萄牙食品深受大航海时代的影响——当时像瓦斯科·达·伽马和佩德罗·阿尔瓦雷斯·卡布拉尔这样的探险家在 15 世纪葡萄牙航海家亨利王子的鼓励下启航前往新大陆——以及其 1,115 英里的大西洋海岸线。因此，海鲜主宰了葡萄牙人的厨房，但在内陆，猪肉却独占鳌头。例如，阿连特茹丰盛的当地美食以慢煮（伊比利亚黑猪）、羊肉和面包为基础，所有这些都有多种食用方式。  无论是陆地还是海洋，葡萄牙美食都有一长串以地中海为基础的经典菜肴，但也夹杂着非洲、巴西和香料之路的风味。如今，欧洲新发现的烹饪宠儿已将这种全球化的混合菜肴培育成欧洲大陆最讲究、最具活力的美食之一。  葡萄牙餐馆一般在入座的时候侍者会端来切好的面包、奶油、沙丁鱼酱、橄榄。讲究点的地方，会有用大蒜和橄榄油腌制的红萝卜、奶酪，甚至浇了烈酒火烤的香肠。这些开胃菜是要收费的，一般每样价格都在菜单第一页。侍者会根据你吃的东西收取价格，不是上了桌的都要付款。如果发现价格贵的离谐，可以让侍者拿走。葡萄牙的饮食比较平民化，不像法国大餐或者意大利大餐那么讲究。前菜可以是汤或者沙拉等，然后是主菜，最后是甜点、咖啡，如果有兴致还可以来杯烈酒助兴、助消化。  葡萄牙人的一天的饮食～ 早餐 在葡萄牙，早餐被称为pequeno almoço，意思是“小午餐”，人们一般在早上9点前吃。正如它的名字所暗示的，它确实是一件小事，通常由新鲜面包和黄油、火腿、奶酪或果酱组成。人们吃混合了牛奶或酸奶和水果的早餐麦片，早上的饮料通常包括咖啡、牛奶和茶。甜点在葡萄牙也是很受欢迎的早餐，尤其是刚出炉的葡式蛋挞（pastel de nata），这是葡萄牙的经典甜品之一。  葡萄牙是爱喝咖啡到上瘾的国家，葡萄牙人一般在上午或是下午享用一杯浓咖啡，在喝咖啡这件事上也是花尽心思，点一杯咖啡总能叫出千奇百怪的名字。为了发掘出最适合自己的咖啡种类，除了加不加奶等口味的区别，葡萄牙的咖啡连浓度都很讲究，无论是小杯单倍浓缩还是双倍浓缩都有自己的专属名称。  午餐 午餐（almoço）在葡萄牙更受关注，通常持续一个多小时，一般在12:00到14:00之间，即使在工作场所吃，午餐也是一种社交场合。葡萄牙人对鳕鱼的热爱简直到了狂热的地步，据说2016年法国欧洲杯杯期间，葡萄牙足协公布的国家队运往法国欧洲杯营地的物品清单，其中就有200公斤的干鳕鱼，这就足以见得葡萄牙人对鳕鱼的钟爱程度。  葡萄牙人爱吃鳕鱼还要归因于大航海时代。为了在漫漫航海中长期贮藏食物，船员们将打捞起来的新鲜鳕鱼涂抹盐巴后，挂在船舱里风吹日晒。这种低油低脂肪易腌制的食品就成了航海员们最爱的食物。所以这个习惯也一直流传至今。 葡萄牙人号称能做出365种美味的鳕鱼佳肴，一年可以不重样的品尝。暂且不深究是否真的有那么多种，在葡萄牙的大小餐厅及老百姓家中的餐桌上最常见也最受欢迎的有五种：Arroz de Bacalhau（鳕鱼饭）、Bacalhau à Brás（布拉斯式鳕鱼）、Bolinhos de Bacalhau（鳕鱼球）、Bacalhau Assado com batata（鳕鱼配烤土豆和橄榄油——最经典）、Bacalhau com natas（奶油焗鳕鱼）。 葡萄牙的午餐和晚餐通常有三道主菜和汤，常见的葡萄牙汤是caldo verde（绿菜汤），由土豆泥、洋葱和大蒜组成，然后加入切碎的羽衣甘蓝炖煮即可，食谱可以是素食也可以用chouriço片（一种烟熏或辛辣的葡萄牙香肠）搭配。 晚餐 葡萄牙人的晚餐(jantar)通常在20:00至21:00之间吃，有时甚至在周末更晚。它至少包括三道菜，还包括汤，有时汤甚至被当作主菜，其中一种汤是，这是一种带酒的贝类汤。 下午茶 在葡萄牙，早餐及午餐之间吃点心很常见。除了享用早间小吃，葡萄牙人还会在16:00左右去咖啡馆再吃一口可口的东西。受欢迎的小吃包括，rissóis de camarão虾饼，torrada厚黄油吐司和tosta mista烤火腿和奶酪。 圣诞晚餐 葡萄牙人把平安夜晚餐称为康萨达。这是一年中最重要的晚餐之一，而巴卡劳（bacalhau，干腌鳕鱼）是这一场合的最爱。在平安夜吃巴卡卢的传统起源于葡萄牙是一个主要的天主教国家，宗教信徒在圣诞节前一天不应该吃肉。由于素食主义在葡萄牙历史的大部分时间里都不是一个真正的概念，他们认为吃鱼和完全不吃肉是一样的。在冷藏和快速运输之前，腌鳕鱼意味着每个人都能更容易地吃到鱼。 火鸡对于圣诞来说无疑是完美的选择。非常易于烹饪，并能使整个家都充溢着令人愉悦的香气。此外，剩下的食材还能被用来制作三明治或其他简单方便的菜肴。 国王蛋糕是圣诞期间葡萄牙家家户户必不可少的甜点，呈圆形，中间有一个大洞，由蓬松的软面团与果干、蜜饯等混合制成。 葡萄牙甜米饭，arroz doce，是会在葡萄牙圣诞餐桌上找到的典型甜点。在此期间，人们还喜欢吃sonhos和filhós（这两种都类似甜甜圈），以及azevias。如果给你端上一盘蛇形状的食物，也不要太震惊，这是Lampreia de Natal(圣诞八目鳗)，由蛋黄，糖和杏仁制成。 如果你一年中没有享受到足够的鱼，那么你肯定会在葡萄牙的新年夜弥补。这天葡萄牙人通常吃——水煮鳕鱼配简单的土豆和卷心菜。 葡萄牙人的家庭通常在新年摆上一整桌的甜点。按照传统，这种美食大杂烩会持续几天，以欢迎到来的客人。其中通常也会有bolo rei（国王蛋糕）。 复活节大餐 复活节在葡萄牙是一个重要的宗教节日，也是大多数人与家人一起享用丰盛美味午餐的团聚时刻。他们经常吃cabrito，一种烤羊肉，配烤土豆和栗子；Folar是一种传统的复活节面包，由特殊的面粉制成，里面装满了各种香肠，其中一些上面还有鸡蛋；至于甜食，有很多巧克力杏仁。 煮熟的鹰嘴豆 500克 猪肉 200克 洋葱 半个 大蒜 1瓣 圆白菜 1个 葡萄牙香肠或自制香肠 半根 甜辣椒粉 1汤匙 番茄酱 4汤匙 胡椒酱 适量 橄榄油 适量 盐 少许 做法： 1.切碎的洋葱和大蒜放入橄榄油中炒1到2分钟，加入辣椒粉，胡椒酱和番茄酱搅拌均匀 2.再将切成小块的肉，香肠和鹰嘴豆（泡水）放入煮 3.倒入泡鹰嘴豆的水，没过食材，然后煮4至5分钟 3.切好的圆白菜放进锅里，煮至白菜变软即可 2.卷心菜汤caldo verde 卷心菜汤caldo verde堪称葡萄牙“国汤”，国内也有人将其称为“薯蓉青菜汤”。这道美食在葡萄牙几乎家家都会做，而各家的配方又有着些许的不同，相似的，是融化在汤里的家一般的温暖。Caldo verde 的制作十分简单，用橄榄油炒香洋葱和香肠后，放入土豆、圆白菜，用鸡汤炖煮，再放盐、胡椒等调料进行调味。汤品口味清淡，融合了现摘蔬菜的鲜爽，和土豆泥炖煮过后的醇香。 3.鳕鱼球Pastéis de bacalhau 早在大航海时期欧洲人就开始捕捞并食用鳕鱼，甚至为了抢夺鳕鱼发动过三次战争。14世纪时葡萄牙国王阿方索四世和英国国王爱德华三世签署了一项捕鱼协议，从此鳕鱼就进入了葡萄牙人的餐桌。葡萄牙人爱吃鳕鱼，不仅是因为它风味独特、高蛋白、低脂肪，还受到天主教的影响。教会在一年的大部分时间禁止信徒食肉（禁食热血动物的肉和肉汤, 如猪、牛、羊、鸡、鸭等, 不禁食冷血动物的肉,如水族的鱼、虾、蟹等），但鳕鱼作为“凉性食物”不在其内，于是便成为了斋戒日的美味，渐渐地变成葡萄牙人宗教信仰和文化的一部分。 材料： 土豆 500g 盐 一汤匙 月桂叶 2片 大蒜 4瓣 煮熟鳕鱼 500克 橄榄油 1 汤匙 洋葱 1个 鸡蛋 3个 香芹 适量 胡椒 适量 肉豆蔻 适量 葵花籽油(油炸用) 500ml 做法： 1.将土豆放入锅中，加入适量盐、月桂叶和两瓣切碎的大蒜煮 2.煮过半时，加入鳕鱼，煮3 - 4分钟。取出备用 3.将煮熟的鳕鱼取出刺，撕成鳕鱼碎 4.把煮熟的土豆沥干，晾干，用搅拌器或勺子压碎 5.把油加热，加入切碎的洋葱和两瓣切碎的大蒜炒熟，然后加入鳕鱼稍微翻炒均匀 6.把炒好的鳕鱼取出，和土豆泥混合在一起，加入鸡蛋和香芹，用盐、胡椒和肉豆蔻调味 7.将所有准备好的食材搅拌均匀呈面团状后，将油倒入深煎锅中加热 8.用两个勺子把面团整理成椭圆状，放入高温的油中煎炸，直到表皮变金黄为止，从锅中取出并用吸油纸吸油，搭配蔬菜或番茄饭即可 4.简易鳕鱼饼Receita de Pataniscas de bacalhau fáceis 在葡萄牙，鳕鱼有一千零一种做法，今天小帆再介绍一道有关鳕鱼的美食—鳕鱼饼。它是一道前菜，做法非常简单，只需要鳕鱼丝，面粉鸡蛋和一些调味料。 材料： 鳕鱼丝 200克 鸡蛋 3个 玉米淀粉或小麦粉 2茶匙 切碎的洋葱 ½个 蒜泥 3瓣 橄榄油 ½杯 黑胡椒 少许 盐 少许 切碎的香菜 适量 柠檬 适量 做法： 1.将鸡蛋打入面粉里搅拌直至成稀面糊状 注：面粉过筛可避免结块 2. 然后加入切碎的洋葱，蒜泥和鳕鱼，加入盐和胡椒粉调味，喜欢的话还以加上切碎的香菜 3. 如果面团太稠，再加入一个打好的鸡蛋或一点牛奶，如下图刚刚好的状态 4.灶上点火，煎锅中放入橄榄油，待油变热时，用大汤匙舀出面团煎炸。面饼厚度大约是手指的粗细，炸至两面金黄、酥脆 5.炸好后用纸吸去多余的油，在还热着的时候加上柠檬即可，可搭配番茄饭或者胡萝卜饭 5.鳕鱼馅饼-Empadinhas de Bacalhau 材料： 无盐黄油 200克 蛋黄 2个 淡奶油 100毫升 面粉 500克 盐 适量 做法： 2.用手指将面团揉匀，当可以用手将面团搓成一个均匀的“小球”即可，放好备用 馅料： 橄榄油 3汤匙 切碎的洋葱 1/2个 大蒜，切碎或压碎 2瓣 切碎的黑橄榄 5个 去皮、去籽、切碎的西红柿 1个 切碎的香芹 1/3杯 鳕鱼煮熟去刺撕碎 250克 淡奶油（制作面团剩下的即可）100ml 做法： 1.用橄榄油炒洋葱。2分钟后，加入大蒜并搅拌几分钟，加入西红柿并炒熟，使其炒出水分并炒成碎块，加入橄榄，鳕鱼和香芹 2.继续在火上翻炒，不断搅拌至食材完全干燥 3.加入奶油，加入少许盐，为了制作小馅饼，馅料必须先放凉 馅饼制作： 1.揉一个面团球，并将其放入小蛋糕模具内，轻轻挤压铺满模具四周 2. 放入适量馅料，用手制作一块圆形面皮，然后将其盖在放好馅料的模具上 3.将面皮与超出模具边缘的面团捏在一起来，并用拇指“去掉”超出模具的面团边缘，在上面刷一层蛋液，放入烤箱中用中火轻轻烘烤，直到表面变成金黄色即可 6.海鲜饭Arroz de Marisco Arroz de Marisco是葡萄牙招牌海鲜饭，相传起源于沿海城市普拉亚达维埃拉（Praia da Vieira），更是葡葡牙最受欢迎的海鲜菜之一，被誉为“葡萄牙美食的七大奇观”（The 7 Wonders Of Portuguese Gastronomy ）。 Arroz de Marisco融合了青口、大虾和蛤蜊等海鲜，通常会用白葡萄酒调味，然后以豌豆或番茄等蔬菜为辅。利用典型的葡萄牙食材，制作出风味浓郁的海鲜菜肴。 材料： 洋葱 半个 西红柿 2个 香菜 适量 蒜末 适量 海鲜 适量 米饭 2碗 饮用水 300ML 油 适量 食用盐 适量 番茄酱 适量 做法： 1.先将海鲜等焯好水去腥，放到一旁备用 2.另起锅热油放入蒜末炒香，放入西红柿和洋葱，中火煮5分钟左右 3.接着将海鲜放入汤汁中继续焖煮待之入味，加少量番茄酱 4.之后放入米饭一同焖煮5分钟，小火慢慢收汁 5.最后装盘撒上香菜即可 7.干咸鳕鱼bacalhau 葡萄牙的国菜bacalhau是干咸鳕鱼，通常在烹饪前将其浸泡在牛奶或水中。自16世纪以来，葡萄牙人就开始吃，当时他们的渔船将其从纽芬兰带回。它是如此受欢迎，以昵称是fiigo amigo或“忠实的朋友”。实际上有人说有365种不同的食谱-一年中的每一天都有。这里只是其中的一些：烤奶油（bacalhau com natas）；用土豆，胡萝卜，白菜和鸡蛋煮熟（bacalhau com todos）; 或与切碎的土豆，鸡蛋，洋葱一起炒，再加上黑橄榄（bacalhauàbrás）。 8.米兰德拉香肠 类似香肠却不仅仅是香肠，它的背后有一段历史。犹太人曾经被迫皈依天主教，为了隐藏自己的身份，他们创造了这种类似香肠的食物。但是内部的填充物从猪肉（犹太教禁止吃猪肉）变成了鸡鸭牛兔肉和面包的混合。天主教徒看到他们吃香肠也就不再怀疑了，犹太人由此保全了自己的信仰又逃避了迫害。 9. 烧烤鸡肉frango no churrasco 葡萄牙人最喜欢的快餐食品frango no churrasco直译为“烧烤鸡肉”。它有时也被称为frango no brasa；意思是“用热煤炸鸡”。您可以从葡萄牙各地的路边小商店购买这种可口的小吃作为外卖。但不要指望它会像肯德基一样品尝，因为这种美味佳肴远不是垃圾。它以特殊的方式烹制而成，并使用由秘方制成的美味腌泡汁。将整只小鸡在橄榄油，柠檬，大蒜，白葡萄酒和辛辣辣椒粉中腌和腌制。然后，他们在煤坑上进行旋转吐水。在烤鸡肉的同时，不断地将它们与腌料和著名的葡萄牙piri piri结合在一起辣椒酱，使它们多汁。然后通常将烟熏，辣，甜的鸡肉与薯条，沙拉，面包或米饭以及一瓶啤酒搭配起来。 10.烤乳猪leitoassado da bairrada 葡萄牙美食以大量猪肉为特色，而猪肉伊比利亚黑猪（Porco preto）是葡萄牙的家养猪。它主要见于葡萄牙的中部和南部地区，并进行了放养。经常以橡子为食。可以将由此产生的甜味潮湿的猪肉炖，炭化，腌制，然后添加到汤和面包中。不过，所有葡萄牙猪肉菜肴中的国王是烤乳猪（leitoassado da bairrada）。 传统上，将幼猪的皮肤用大蒜和猪脂肪的混合物摩擦，再用粗盐和胡椒粉调味，然后用杆子串起来。然后将其烤熟并烤熟，直到味道浓烈的肉片从骨头上剥落下来，并且皮肤呈金橙色且酥脆。通常将其与红薯，生菜，番茄和洋葱沙拉（salada mista）一起食用。 11.烤沙丁鱼Sardinhas Assadas 除了鳕鱼以外，葡萄牙人最爱的就是沙丁鱼了，而且非小沙丁鱼不欢。烤沙丁鱼在葡萄牙是最普通和最经常食用的菜，也是最经济的一种。最传统的吃法是放在面包上吃，出此之外还可以直接将小沙丁鱼从尾巴提起来然后一口吃掉。 每年六月份左右街坊邻里还是经常飘来一阵阵烧烤小沙丁鱼的香味，烧烤店更是直接把烤架搬到外面用香味招徕食客。 12.法国小姑娘三明治 Francesinha 在葡萄牙的波尔图有这样一种传统三明治，它由吐司、火腿、肉排、香肠层层叠起，并以番茄啤酒酱作为浇头。讲究的可以在三明治的上方再摆上一颗半熟荷包蛋。三明治周围一定叠放着足量的薯条。这款葡萄牙式三明治就叫做Francesinha。 葡萄牙有一句老话：“每个波尔图人心中，都有一间他最喜欢的Francesinha餐厅。”这句话虽然有点夸张，但足以说明Francesinha这道菜在波尔图的地位，等同于北京的炸酱面、广州的云吞面、上海的小笼包。 据说，一位叫做Daniel da Silva的葡萄牙人从法国和比利时归国后，以法国的Croque-monsieur三明治为原型创造出了这一款具有葡式特色的三明治。但是，Francesinha刚被创造出来的时候并没有受到很大的欢迎。直到Daniel移居到了波尔图，这款三明治才开始风靡全城，并最终与波尔图这座城市的名字紧密联系到了一起。 13.填塞鱿鱼Lulas Recheadas 填塞鱿鱼是里斯本当地的特色美食，做法是把鱿鱼须等剪下，切碎，然后和调味好的碎肉、洋葱等调味料一起塞进鱿鱼内，用牙签封好，再放进番茄酱里煮，美味可口，飘香四溢。 14.牛臀尖肉Picanha 牛臀尖肉是葡萄牙很流行的一道巴西菜，这块肉长在牛臀和腰之间，形状有点像巴西地图。一头300到500公斤的牛身上只有2块，每块大约1.5至2.5kg。可用多种方式进行烹制，最出名的莫过于顾客自己将鲜肉放上热石，控制生熟度，味道和炭烤是有很大不同的。它嫩中带劲，食用时配上2片鲜橙及巴西黑豆，乃人间美味。 15.墨鱼仔沙拉Cuttlefish Salad 鲜嫩的墨鱼仔还带着海水的气息就进了厨房，细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味，几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比，清爽鲜香的口味简单搭配在一起，流露出自然的味道。 16.葡式烟腿Presunto 欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作，葡萄牙火腿也不例外。先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味。切开一只成熟的火腿，腿内侧的肉质腥红而紧实，中间粉嫩滋润，外侧则是丰腴的肥肉。在葡国菜餐厅中，通常只食用火腿的瘦肉部分，肥肉则另作他用。火红的瘦肉被切成薄薄的小片，食之烟熏味浓郁，干香咸鲜。 17.火烤葡萄牙香肠Chouriço18.葡国鸡Portuguese Chicken 葡国鸡是葡萄牙人从非洲及印度食品中学到的菜式，是将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。 19.Brisas do Liz Brisas do Liz也被称作Brisas do Lis，是葡萄牙中部城市莱利亚（Leiria）的传统甜品，由蛋黄和杏仁制作而成。因为莱利亚有一条叫做Rio Liz的河，所以甜品名中的Liz某程度上还是跟这条河有点关系的。 在莱利亚，你可以听到很多关于Brisas do Liz起源的故事。其中一个可以追溯到17世纪，据说由布拉干萨第二公爵的女儿D. Catarina de Castro创立的圣安娜修道院（Convento de Santa Ana）是这个甜品的起源地。它的食谱是靠老一辈甜品店的老板们口口相传才得以存在，但随着时间的推移，即使这个甜品已经成为了莱利亚这座城市的象征，但最原始的配方却早已失传。所以有人说我们现在能够品尝到的Brisas do Liz跟最开始“Colonial”*里贩卖的的不太一样。 20.葡萄牙蛋挞 葡式蛋挞的诞生跟一群人有着密不可分的关系，他们就是18-19世纪里斯本圣玛利亚教区的热罗妮姆斯修道院的僧侣们。那个时候，僧侣们在清洗衣物时会用到大量蛋白，他们不得不想个办法利用上剩余的蛋黄，所以这些蛋黄就被用来做蛋糕和糕点了，而蛋挞就随之诞生了。可是这时候老百姓可吃不到蛋挞，这一美味的传播要从19世纪才开始…… 1820年，葡萄牙爆发了自由革命，热罗尼姆斯教堂被迫关闭，教士们为了维持生计，便把一款使用鸡蛋和面粉混合制作出的甜点，在教堂附近售卖，这款甜点后来成为了葡萄牙闻名世界的美食名片——葡式蛋挞。 在热罗尼姆斯修道院附近的贝伦蛋挞店，建于1837年，有将近两百年的历史，是货真价实的“百年老店”，这里每天有将近一万枚蛋挞迎向全世界慕名而来的食客。 正宗的葡式蛋挞必须手工制作，先擀皮儿，再入馅儿。和面是第一步，麻利的刀工下，每一块面团都保持一致，做出极具韧性，分层明显的蛋挞皮，才能保证酥脆的口感，蛋挞的斗笠形状来源于盛放的模具，沿着模具边缘，蛋挞皮被捏成裙边状的褶皱，如果太薄，容易在烘焙时碎裂，太厚则影响口感和美观。 添加蛋液是整个制作过程中唯一的机械化操作，蛋液是事先已经调配好的，烘焙是决定蛋挞风味的关键环节，烤箱的温度控制在300-400摄氏度之间，如何在十五到三十分钟之内烤制出适合的蛋挞，火候的拿捏来自烘焙师傅丰富的经验。 葡萄牙作为昔日大航海时代重要的海上强国，把大批财宝和香料掳掠回国的同时，也把天妇罗带到了日本，把美洲的玉米和辣椒带到世界各地。而蛋挞，则同样是葡萄牙以别样方式赠予中国的“礼物”。 材料： A.内馅 牛奶 500克 白糖 250克 淡奶 500克 全蛋 4个 蛋黄 8个 炼乳 100克 B.挞皮 低筋面粉 270克 高筋面粉 30克 酥油 45克 黄油 250克 水 150克 ⚠️家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉 如果没酥油，就用的色拉油 挞皮做法： 1.以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让黄油在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，将黄油放在中间是面片长度的1/3。 2.把面片折三折后，用面片包住黄油，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子），再重复一次以上步骤（擀长，叠四折），然后用保鲜膜包住，松弛20分钟 3.松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，要很小心的擀哦，黄油很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 4.从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状 挞水做法： 1.牛奶和白糖加热至糖化 2.加入炼乳拌匀 3.加入淡奶拌匀 4.全蛋和蛋黄搅散加入拌匀 5.将调好的蛋挞液过筛倒入蛋挞皮中，烤箱上下火230度，15～20分钟即可 除此之外，葡萄牙当地人对饮用葡萄酒非常热衷，基本上属于餐前餐后的习惯饮品。不会酗酒单纯男女老人都会适量饮用葡萄酒。餐前酒，餐后酒，讲究也非常多。适量的葡萄酒对人的血管软化，防止血栓，抗氧化对身体很有帮助。 |
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