 复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在近些年的一个讲座中提到：孩子早上不许喝粥，要吃高营养、高蛋白的食物，像牛奶、鸡蛋都是不错的选择。 这个言论发出后在网上引发了热议，有网友甚至认为他崇洋媚外。 对此张文宏回应称，粥和咸菜都是营养价值比较低的，而鸡蛋、牛奶都是高蛋白质食物，早餐吃这些高蛋白的食物有助于增强抵抗力。
那么，早餐到底能不能喝粥呢？怎么喝粥才能营养又健康？ 一、哈佛大学研究发现：喝粥降低死亡率 很多人早餐都喜欢喝粥，发表在《中国日报网》上的一项来自哈佛大学的研究发现，喝粥可以有效降低死亡率。
研究人员通过对10万受试者进行了14年的调查随访，结果发现每天喝全谷物杂粮粥，能将死亡率降低5%，心血管疾病发病率降低9%，且研究结束后十年回访发现有2.6万名离世的受试者避开了心血管疾病。 不过要注意的是，研究中提到的粥并不是很多人喜欢喝的白粥，而是由玉米、糙米、麦片、藜麦等做成的杂粮粥，白粥营养成分单一，而杂粮粥则含有丰富的维生素B、膳食纤维、矿物质等，对身体更有益。
多数人将煮的软烂的白粥奉为“养胃神器”，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，喝白粥是最不健康的，如今的白米多数都是精制大米，本身其中的营养物质就很少，煮成粥之后更主要是糊化的淀粉，只能为人体提供水和能量，其他营养成分是很少的。 而且煮得软烂的白粥，消化速度很快，不利于血糖控制。而且胃部这个器官也是需要锻炼的，总吃一些好消化的粥，胃如果不锻炼，会导致消化能力退化变差。 而且并不是人人都适合经常喝粥，北京协和医院基本外科主任医师林国乐表示，糖尿病患者等代谢方面有问题的人，以及胃溃疡患者、反流性食管炎患者、胃下垂患者等肠胃不太好的人，不建议经常喝粥，不利于病情的恢复，反而可能会适得其反。
二、经常喝小米粥，不仅养胃还能控血糖？ 小米粥相比较大米粥，其中的B族维生素、膳食纤维等含量更丰富，营养价值也更高。尤其是加工少的小米营养物质更好保留，适当吃的话有助于肠胃功能的恢复。 中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳指出，小米粥不能长期当做主食来吃，长期将小米粥当主食可能会伤害消化系统，加重胃部疾病，不利于血糖的控制。
很多糖尿病患者将小米列为粗粮，希望通过小米粥来控制血糖。 关于吃小米和血糖之间关系的研究还是挺多的，多数研究认为：小米食物有助于平稳餐后血糖。有一项研究显示：经过为期90天每天80g小米的干预，2 型糖尿病患者血液中的 HbA1c 浓度（糖化血红蛋白）降低19.14%，空腹血糖降低 13.5%。 不过，高血糖患者和糖尿病人群吃小米得注意烹调方式，小米粥可能并不友好。衡量食物引起餐后血糖反应的常见指标是GI值，有研究发现小米经不同烹调方式GI值区别较大。没有经过浸泡蒸20分钟的小米饭，为中等 GI 食物；浸泡和蒸煮时间较长就变成了高 GI 食物；而小米粥 GI 值与加水量、烹调时间等因素有关，GI值往往较高。
中国营养学会会员注册营养师健康管理师公共营养师薛庆鑫表示：如果想要吃小米又想控制血糖，那建议吃未经过浸泡的小米饭，或者吃一些小米馒头、小米煎饼等食物，同时要注意搭配，同时吃些肉蛋豆等蛋白质类食物和绿叶菜，有利于控血糖。 三、日常想要健康喝粥，做到这五点很关键 科信食品与营养信息交流中心、科学技术部主任阮光锋指出：想要健康喝粥，要做到下面几点！ 1、煮粥时注意食材搭配 煮粥时不要一味煮白粥，多注意食材搭配，尽量选用花样一点的食材搭配起来，这样相对更健康美味。
2、喝粥要适量 粥本身水分较高，喝多了会导致胃容积被占据，其他食物就吃得少，从而导致营养摄入不均衡。 3、喝粥时要小心“枣核穿孔” 粥里如果煮了枣等食物，喝粥的时候一定要注意，小心枣核等坚硬的东西扎伤胃肠道，从而危及生命安全。
4、尽量不放糖、盐、碱等调味品 糖、盐等调味品不利于身体健康，碱会破坏粥中的B族维生素，建议煮粥时尽量不要放盐、糖、碱等调味品。 5、喝粥时要注意合理搭配 粥作为主食，营养本身并不高，喝粥时要注意搭配蔬菜、牛奶、水果等食物，以保证营养均衡全面。
健康人早上并不是不能喝粥，而是要注意其他食物合理搭配。健康的早餐应该是营养丰富均衡的，而不是一味的白粥咸菜。 参考资料： [1]《白粥养胃？小心越喝越伤！竟然又被骗了好多年》.科普中国.2020-06-04 [2]《张文宏回应不能喝粥：我知道很多网友批评我，但粥还是不能喝》.广州日报.2020-04-21 [3]《哈佛大学研究发现：喝粥可以降低死亡率？提醒：这样喝粥适得其反！》.我是大医生官微.2023-04-17 |
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