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开水白菜也是我国四川的一道名菜了，其实相对来说也是非常地道的家常菜，后来就有人对这道菜非常的感兴趣，就在原先的基础上进行了改良和研究，更加的将这道菜发扬光大了，慢慢的就被收入到国宴当中，但是你听到这样的名字，确实是很简单，其实它的做法相对来说也是非常的讲究，不是你所想的开水煮白菜。
其实这道菜在清朝的时候就已经有了，黄敬临先生从小的时候就对食物颇有兴趣，他最喜爱的就是点一些菜的做法了，后来就成了御膳房的厨师之后并没有懈怠，反而更加的努力想要发明一道特色的川菜，并为家乡菜正名，毕竟提到川菜的情况下，大家最多的想到的就是那后来经过他的反复研究和实验，终于有了这道国宴上的开水白菜。
他的徒弟在新中国成立之后，在北京就成为了一个饭店的主厨，因为国宴通常情况下都是由他主持操刀的，他便把师傅发明的开水白菜进行了改良，然后就放到了国宴当中，然而经过改良之后的开水白菜真的是非常的成功，也成为了他们饭店的招牌菜，说了这么多那么开水白菜究竟是怎么做成的呢？相对这道菜对厨师的要求也是非常的高，一般的厨师是做不出那个味道的，开水白菜里面的开水并不是简单的清水煮沸，而是鸡汤，相对来说也是非常的讲究，这也是他们经过了特殊的处理的独家秘方。
煲汤的时候里面不止有老母鸡，还有排骨干贝，这里面的石材可以说都是非常的上等，再加上调味品，至少要熬上四五个小时才能做好，后续还要加上很多的材料才能做出这清澈透明的鸡汤。看似简单的一道菜，没想到做出来这么有讲究。 用这样的方法做出来的鸡汤，味道鲜美香而不腻，而且吃起来的味道真的是非常的清香，喝到嘴里那真的是非常的鲜艳，然后就是在选取白菜上要选用的就是最嫩的菜心放在里面，煮熟以后这样一道开水白菜才算做好怎么样听到这样的做法之后，是不是非常的有讲究呢？怪不得他有资格上国宴，原来真的是超级的复杂不知道你是不是也很想尝尝这道开水白菜呢，如果有机会的话一定要尝尝了。 |
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