中国最难做的十大名菜，天下厨师苦“它们”久矣！

10、宝塔肉

号称中国“刀工第一菜”，是中餐厨艺的极致体现，对厨师刀工和烹饪技法的要求非常之高！首先，五花肉必须切得薄而不断，每张肉片的厚薄要基本一致且肥瘦均匀，然后要小心翼翼的把这些肉片堆成宝塔形状，这样蒸出来的肉肥而不腻。

9、文思豆腐

淮扬菜的著名代表菜式，也是国宴“常客”，对刀工的要求不亚于宝塔肉，制作时需要把嫩豆腐切成头发丝大小且粗细均匀，据说细得可穿过针孔而不断。煮熟的文思豆腐外观极其壮观，就跟菊花盛开一般堪比艺术品，入口鲜滑，唇齿留香。

8、红烧河豚

河豚号称天下河鲜之首，以肉质鲜美著称，而制作这道菜的难度就在于，河豚本来是含有剧毒的，而如何去毒就是对厨艺的极大考验。厨师需要把河豚的眼睛、内脏等含有毒素的器官和部位全部去净，然后严格按照标准流程进行全身漂洗干净！当然，处理干净的河豚肉的确是鲜美异常，实乃人间美味。

7、开水白菜

家喻户晓的国宴名菜，也是川菜的经典高端菜式。很多人一听这个名字还以为是道家常菜，其实不然。开水并非就是开水，白菜也不是简单的白菜。首先，白菜需要精选上等的优质白菜，取其最精华的白菜嫩心；而所谓的开水，其实就是复杂又精密的吊汤，需要精选老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等名贵食材经过长时间的熬制，为了确保鸡汤透彻清冽，厨师还必须用肥猪肉进行吸附，让鸡汤毫无杂质，这也做出来的汤才会清澈明亮，沁人心脾；最后用鸡汤浇灌白菜心，使白菜熟透，并呈现艺术般的造型。

6、龙须面

古代大名鼎鼎的皇家面食，也是当今中国对厨艺要求最高的一种面条。龙须面是在山东拉面的基础上演变而来，据说最细的龙须面甚至可拉至20扣以上，数目高达数百万根之多，简直令人瞠目结舌。目前，龙须面已经被纳入非遗技艺，全国掌握龙须面制作技艺的人一个手掌都数得过来，的确是堪称传奇的中华一代名面。

5、佛跳墙

闽菜杠把子，民间素有“中华第一菜”的美誉。佛跳墙起源于福州一带，民间也叫福寿全，是一种无论原料还是制作工艺都极为考究的名菜。首先，需要精选鲍鱼、鱼翅、干贝、海参、鱼肚、鸽子蛋、瑶柱、排骨、火腿、排骨、墨鱼、花菇等多达十几种山珍海味，加入高汤和福建老酒，然后用文火慢慢熬制，既耗费食材，又耗费时间，制作成本极高。

4、开洋干丝

经典淮扬菜，早期的国宴名菜，也是淮扬菜中对刀工要求仅次于文思豆腐的传奇名菜。厨师需要精选特制的大白干，厚度不能超过1寸，必须嫩而不破，干而不老，然后以锋利的菜刀把它切成36-42片，直到薄如蝉翼，可穿针不断。

3、茄鲞

这其实是出现在《红楼梦》中的一道传奇名菜，刘姥姥初次大观园那一段，贾母宴请第一次进城的刘姥姥奶孙俩，通过王熙凤之口，把这道外表平凡但其实内涵丰富的菜肴展示了出来。王熙凤告诉刘姥姥，制作这道菜需要”把新茄子片成片，用鸡油炸，再用鸡胸肉和各种菌类、笋一起用鸡汤炖，再用香油炒制之后，拿调制好的酱料一拌，装进坛子里，什么时候想吃，就拿出来用炒好的鸡肉一拌就可以了”。虽说王熙凤说得轻描淡写，但却让刘姥姥这个第一次进城的乡下婆婆听得目瞪口呆，这哪是茄子，分明就是金钱的味道。

2、镶豆芽

富有传奇色彩的清代宫廷菜，据说慈禧太后就非常爱吃。其实这道菜对原料的要求倒也不高，就是普通的豆芽和鸡肉，但制作起来超级复杂，简直就是对厨师耐性的极致考验。可不要想当然的一位就是把豆芽跟猪肉随便炒一下，而是需要先把猪肉切成碎末肉，然后把这些肉沫塞进事先挖空的豆芽的茎里。你想想，豆芽就那么一丁点，穿个针都费劲，又怎么能把肉末塞进去呢？可以想象制作这道菜有多困难！而且最难的是，塞豆芽的过程中绝对不能把豆芽撑破，必须保证豆芽的完整外观，所以就算是当时的宫廷御厨，也很少有人敢挑战这道菜，因为实在是太难做了。

1、烤全驼

经常刷抖音的人都知道，中东那些阿拉伯土豪最喜欢烤骆驼，尤其是有重要节假日或者宴席，往往一只驼队就消失了……其实不光在中东有烤骆驼，在我国的新疆也有这种令人震撼的大制作！在新疆，可不是一般人能吃得上烤骆驼的，这种大制作往往是新疆人民的最高待客礼仪，一般情况下是不会出手的。小编我前些年在吐鲁番葡萄节开幕式上就尝国烤骆驼，味道其实也就一般般，但吃起来真的很豪爽。制作烤全驼的过程倒也并不复杂，但难就难在那个工程量实在是太大了。需要先屠宰骆驼，去除内脏清洗干净，然后在骆驼身上涂抹一层厚厚的香料，然后安排16个壮汉把骆驼抬起来，放进一个巨大的馕坑里，底下用烧木材用大火烤制，往往需要6-8小时才能完全烤熟，总之是非常麻烦的一道菜。

对了，这里面你都吃过哪几种呢？