中国最难做的六道菜！外国厨师束手无策，而中国厨师却信手拈来！

中国最难做的六道菜，你都吃过吗？中华文明历史悠久，在吃得上更是研究颇深，八大菜系上万道菜中，有一些菜的做法是就连老外见了都束手无策，只能惊呼偶买噶的程度，难度堪称逆天。今天我们就来盘点一下中国最难做的六大名菜，以下排名不分先后。

佛跳墙、宝塔肉

​第一道就是大名鼎鼎的佛跳墙。佛跳墙属于八大菜系中的闽菜，是福建的一道特色名菜。佛跳墙是把几十种上好的食材处理过后，放进同一个坛子里进行煨炖，所有的食材融合成奇特的香味，又保留了食材原本的特色，互相渗透，味中有味。

这道菜难就难在食材上，不仅种类繁多，在处理上也非常繁琐，上好的鲍鱼、海参、花胶、瑶柱还有鸡鸭、虾等等几十种食材，该泡发的泡发，该煮熟的煮熟，全部按照各种要求细致的处理好后，每种食材在不同的时间放进坛子里，最终煨成一小坛美味。

​在整个煨制过程中几乎闻不到香味，但在制作完成之后，稍微掀开盖子就能闻见沁人心脾的奇香。据说古代文人为这道菜赋诗“佛闻弃禅跳墙来”，因此才有了佛跳墙的名字。

第二道宝塔肉。

​如果说佛跳墙的难度在食材的繁琐上，那么宝塔肉的难度则在刀工上，这道菜的食材简单，只需要一块方形的五花肉和适量的梅干菜，但要想做好这道菜，厨师的刀工必须要经得起考验。

将制作宝塔肉的方形五花肉煮制好之后，就要开始切了，五花肉要切得薄而均匀，最主要的是不能断开，一旦断开就前功尽弃，全部切完之后，将调制好的酱料均匀地涂抹在肉片上，再一层一层裹回方形肉块。

将裹好的肉块倒扣进特制的宝塔模具中，填满炒制好的梅干菜上锅蒸三个小时，再扣进盘子里小心脱模，一道宝塔肉就算制作完成，肉片肥而不腻，梅干菜满是荤香。

第三道文思豆腐。

​淮扬菜系中的文思豆腐和宝塔肉一样，同样是一道极其考验刀工的传统名菜。制作文思豆腐所采用的并非是容易做文章的老豆腐，而是质地极软，稍一用力触碰就会碎裂的内酯豆腐，这样做出来的汤羹才会入口即化。

文思豆腐所用的所有食材都要切成细丝，可嫩豆腐切成细丝极难，要想切丝就得先把豆腐片得很薄，而嫩豆腐不仅软还极易沾刀，因此特别考验厨师的刀工。将一块嫩白的豆腐切成几千根细密的豆腐丝，甚至可以穿过针眼，这得需要多深的功夫。

豆腐丝切好后，连同鸡肉丝、笋丝、香菇丝、生菜丝一同放进吊好的高汤中煮开，盛出来端上桌，拿小勺喝上一口软嫩清醇，鲜味无穷。

第四道开水白菜。

​这道菜的大名应该可以说是无人不知了，作为一道能上国宴的菜品，开水白菜并不像它的名字一样简单。这道菜的难点主要就在开水白菜中的开水上，说是开水，其实是经过繁琐的工序后制作出的高汤，因为清澈见底宛若白水，被称为开水白菜。

这高汤最开始使用老母鸡、老母鸭、排骨等材料熬制了至少四个小时的高汤，这时的高汤虽然鲜味扑鼻，但还需要最关键的一个步骤。将鸡肉剁成肉泥，下入高汤进行搅拌，这时的肉泥就会开始吸附汤中的杂质，多来几次之后，高汤就变得如同开水一样的清澈透亮。

再选取白菜最嫩的菜心部分，用做好的“开水”浇至熟透放进碗里，再倒入新的“开水”，这样一道看似朴实无华的开水白菜就做好了，并非表面的清汤寡水，吃进嘴里清鲜柔美，将极繁和至简完美融合在一起。

如果说前四道菜还是，为了追求味觉享受而做法繁琐的菜肴，那么接下来的两道菜，就纯粹是为了彰显身份，故意往难了做的菜。

在众多菜肴中，总有一些菜的做法是达官贵族为了彰显身份，而故意让厨子往难了做，会不会更好吃我们不知道，但繁琐的做法在大多数人看来确实是望尘莫及，因此这些菜就成了贵族们的专属。

第五道菜茄鲞。

​红楼梦中记载的最详细的一道菜，在刘姥姥去做客时，就吃到了这样一道菜，看似普通的茄子，却要用十只鸡以及各种食材来配，难怪刘姥姥吃过之后得知只是茄子，竟会脱口而出“快别哄我了，茄子跑出这个味来。”

这道菜的知名度在大多数文学名著中也算得上名列前茅，虽然几乎没有人吃过，但并不影响茄鲞的声名赫赫。刘姥姥因为这道菜的味道好吃，却并不像茄子，而向王熙凤询问茄鲞的做法，王熙凤当然也细致地回答了她。

把新茄子片成片，用鸡油炸，再用鸡胸肉和各种菌类、笋一起用鸡汤炖，再用香油炒制之后，拿调制好的酱料一拌，装进坛子里，什么时候想吃，就拿出来用炒好的鸡肉一拌就可以了。凤姐说得轻描淡写，却让刘姥姥目瞪口呆，也让我们涨了见识。

第六道菜镶豆芽。

​这道菜是慈禧太后最喜爱的一道菜，原材料非常简单，就是豆芽和切碎的肉末，但这道菜难就难在，它需要将肉沫塞进豆芽细细的茎里。选用生得挺拔又白嫩的豆芽菜，将头和根都去掉，只留中间白嫩的茎秆。

用铜丝将茎秆中间掏空，再将切好的肉末一点点地填入空洞里，直到塞满，在这一过程中，既要填得均匀，又要保持外观完整，因此做起来就需要很大的耐心，由于过程太过精细，因此做一道菜所用到的豆芽，就需要十个厨师忙活整整一天。

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