|
在我们的日常饮食中，辣椒油已经成为了一种常见的调味品。无论是拌凉菜、炒菜还是涮火锅，都少不了它的身影。然而，你是否知道制作一瓶香气扑鼻、味道鲜美的辣椒油其实是需要一些小技巧的呢？
首先，我们需要准备好新鲜的辣椒和食用油。辣椒的种类可以根据个人口味选择，有红辣椒、小米辣、指天椒等多种干辣椒作为选择，每一种都有其独特的辣味。至于食用油，建议选择色泽金黄、纯净无杂质的花生油或植物油。 接下来，我们需要将干辣椒切成碎末。切末时可以选择直接使用刀切，或者使用食物加工机来更快地搞定。不过需要记住的一点是，粗细辣椒面配合使用，这样做出来的辣椒油才香！
还需要准备一些香料和配料：葱姜蒜、香菜、八角、香叶、桂皮和花椒。用这些食材和香料将油炸香，这样做出来的辣椒油有着十足的香气，就止于辣味，还有各种香味。
熬辣椒油时，不要直接泼热油，少了这一步，辣椒油不香还发苦。在熬辣椒油时，很多人将熬好的热油直接泼入辣椒面里面，因为高温作用下，部分辣椒面会炸糊，从而产生苦味。因此，要避免这个苦味的，最好先把辣椒面打湿！不过不能用水打湿，可以利用冷油，将辣椒面打湿后，再泼入热油。 辣椒油的做法：
准备粗细辣椒面各一碗，白芝麻1碗、葱姜蒜和香菜根适量、八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒1把、食用油300毫升。 将香料清洗干净，沥干水分备用。
粗辣椒面和细辣椒面混合，再加入白芝麻和1勺盐，然后加入一勺食用油搅拌均匀。
锅中倒入食用油，大火烧热，三四成热的时候，放入葱姜蒜和香菜油炸，小火炸至焦黄。
然后放入香料，继续油炸，炸出香味，炸2分钟左右就可以了。
然后将炸好的油过滤干净，再将热油泼入辣椒面中，一勺一勺加入辣椒面中，分次加入搅拌均匀就可以了。
做好的辣椒油装入罐子里即可。
|
|
|
